Πλούσιο σε γεύση, το ινδικό φαγητό είναι μια μαγευτική κουζίνα που έχει πολλά εγγενή χορτοφάγος συνταγές καθώς και συνταγές που μπορούν να προσαρμοστούν σε α vegan διατροφή. Μιλήσαμε με τον διάσημο Ινδό σεφ Hari Nayak, συγγραφέα του Η ινδική μου κουζίνα (Tuttle, Αύγουστος 2011), για το πώς οι vegans μπορούν να αξιοποιήσουν στο έπακρο την ινδική κουζίνα.
Πλούσιο σε γεύση, το ινδικό φαγητό είναι μια μαγευτική κουζίνα που έχει πολλά εγγενή vegan συνταγές καθώς και συνταγές που μπορούν να προσαρμοστούν σε μια vegan διατροφή. Μιλήσαμε με τον διάσημο Ινδό σεφ Hari Nayak, συγγραφέα του Η ινδική μου κουζίνα (Tuttle, Αύγουστος 2011), για το πώς οι vegans μπορούν να αξιοποιήσουν στο έπακρο την ινδική κουζίνα.
Ο σεφ Χάρι Ναγιάκ είναι γνωστός σε όλο τον κόσμο
Ο σεφ Hari Nayak μοιράζεται την εμπειρία του στην ινδική κουζίνα σε όλη τη χώρα. Από τότε που αποφοίτησε από το Μαγειρικό Ινστιτούτο της Αμερικής, ο σεφ Nayak έχει εργαστεί σε διάσημα εστιατόρια της Νέας Υόρκης όπως το Aquavit και το Daniel, και έχει τη δική του συμβουλευτική εταιρεία επιχείρηση που ονομάζεται Gourmet Gurus, και έχει παράσχει γαστρονομικές και συμβουλευτικές υπηρεσίες σε διάφορους οργανισμούς όπως οι Sodexo USA, ifoodTV, Whole Foods και αρκετοί εστιατόρια. Ο Ινδός σεφ πρωτοστάτησε επίσης στο πρώτο ζαχαροπλαστείο παγωτού της Αμερικής, το Halo Fete, στο Πρίνστον του Νιου Τζέρσεϊ.
Συμβουλές για vegan ινδικές συνταγές
Αν και το βιβλίο μαγειρικής του Chef Nayak Η ινδική μου κουζίνα Διαθέτει παραδοσιακές ινδικές συνταγές, όπως το Lamb Biriyani και το Chicken Tikka Masala, ενώ παρουσιάζει επίσης συνταγές με βάση τα λαχανικά και τα δημητριακά, όπως το Black Μπιζέλια και ρύζι, κουνουπίδι με τζίντζερ και κύμινο και κολοκυθάκια με φακές και ψητό σκόρδο, καθώς και τσάτνεϊ και άλλα πιάτα χωρίς ζώα. Εδώ είναι οι συμβουλές του σεφ Nayak για vegan ινδικές συνταγές.
1. Φυλάξτε το ντουλάπι σας με φασόλια και φακές
«Η ινδική μαγειρική είναι ευλογημένη με διάφορες συνταγές που χρησιμοποιούν φασόλια και φακές – είναι βασικές», λέει ο σεφ Nayak. «Έχετε διαθέσιμο απόθεμα κονσερβοποιημένων ειδών, όπως ρεβίθια, κόκκινα φασόλια και μαυρομάτικα μπιζέλια για ένα γρήγορο ινδικό γεύμα».
2. Έχετε μερικά βασικά ινδικά μπαχαρικά στο ντουλάπι σας
Ο σεφ Nayak προτείνει να διατηρείτε αλεσμένο κύμινο, κόλιανδρο, κουρκουμά, κόκκινο τσίλι σε σκόνη και σκόνη Garam Masala στην κουζίνα σας καθώς και ολόκληρους σπόρους κύμινου, σπόρους κόλιανδρου, ξυλάκια κανέλας, σπόρους μάραθου και κάρδαμο. Όλα αυτά τα τολμηρά μπαχαρικά εμφανίζονται στην ινδική μαγειρική και θα προσθέσουν πλούσια γεύση σε κάθε vegan πιάτο.
3. Αγοράστε έναν καλό μύλο μπαχαρικών
«Ένας μύλος μπαχαρικών είναι απαραίτητος σε κάθε ινδική κουζίνα για να [αλέσετε ολόκληρα μπαχαρικά και] να φτιάξετε μείγματα μπαχαρικών για να τα προσθέσετε στα πιάτα», εξηγεί ο Ινδός σεφ.
4. Τρώτε εποχιακά
Αυτή η συμβουλή μαγειρικής καλύπτει όλες τις κουζίνες. «Αντικαταστήστε οποιαδήποτε εποχιακά λαχανικά που είναι διαθέσιμα στην αγορά με συστατικά σε ινδικές συνταγές, καθώς οι συνταγές είναι πολύ προσαρμόσιμες», λέει ο σεφ Nayak.
5. Ανταλλάξτε γκι
Το ghee είναι ένα κοινό συστατικό στην ινδική κουζίνα, αλλά ο σεφ Nayak λέει ότι μπορείτε να αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο ή άλλο λάδι της επιλογής σας σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτούν βούτυρο και γκι για να γίνει το πιάτο vegan (χορηγείται, παραλείπετε άλλα ζωικά προϊόντα ή αντικαθιστάτε φιλικά προς τους vegan συστατικά).
>>Συνταγή του Chef Nayak για πατάτες Bengali με μπαχαρικά (Bengali Aloo)
Πιο νόστιμο vegan συνταγές για δείπνο!
