Αυτά τα ελαφριά και αφράτα σπιτικά marshmallows είναι παραπλανητικά εύκολο να γίνουν (έχετε 5 λεπτά;) και θα εντυπωσιάσουν τους καλεσμένους του πάρτι των διακοπών σας. Φυσικά χωρίς γλουτένη, επίσης.
Όποτε φτιάχνω σπιτικά marshmallows για δώρο οικοδέσποινας (κάτι που προτείνω ανεπιφύλακτα), όλοι πάντα υποθέτει στην αρχή ότι έλιωσα συσκευασμένα marshmallows, τα άπλωσα σε ένα ταψί και μετά τα έκοψα σε φέτες τετράγωνα. Απλώς δεν φαίνεται στους ανθρώπους ότι, με μερικά απλά υλικά για ντουλάπια, μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας διασκεδαστικά και ζωηρά σπιτικά marshmallows. Ντυμένα με θρυμματισμένα ζαχαρωτά, αυτά τα φυσικά marshmallows χωρίς γλουτένη είναι φωτεινά, εορταστικά και εγγυημένα θα εντυπωσιάσουν.
Δεν έχετε θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης για ζαχαρωτά/τηγανητά; Είναι ένα πολύ χρήσιμο, φθηνό εργαλείο κουζίνας. Αλλά στο μεταξύ, μπορείτε να ελέγξετε εάν η ζάχαρη έχει φτάσει στο στάδιο του σόφτμπολ (όπως υποδεικνύεται παρακάτω) με άλλο τρόπο. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μια κουταλιά από το σιρόπι ζάχαρης σε ένα μικρό μπολ με κρύο νερό. Φτάστε στο κρύο νερό και πιάστε το σιρόπι ζάχαρης στο χέρι σας. Εάν μπορείτε να το πιέσετε σε μια μαλακή μπάλα, είναι στο στάδιο του σόφτμπολ. Αν όχι, επιστρέψτε το στη φωτιά και παρακολουθήστε το προσεκτικά και μετά δοκιμάστε ξανά. Δεν είναι ακριβές και χρειάζεται κάποια εικασία, αλλά θα γίνει σε λίγο.
Συνταγή marshmallow από ζαχαροκάλαμο χωρίς γλουτένη
Αποδίδει 16 έως 20 marshmallows, ανάλογα με το μέγεθος
Συστατικά:
- Ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, για ξεσκόνισμα
- 2 πακέτα (2 ελάχιστες κουταλιές της σούπας) ζελατίνη σε σκόνη χωρίς γεύση
- 1 φλιτζάνι δροσερό νερό
- 2 κούπες ζάχαρη
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
- 1 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 6 έως 8 ζαχαροκάλαμα χωρίς γλουτένη, θρυμματισμένα
Κατευθύνσεις:
- Στρώνουμε ένα τετράγωνο ταψί 9 ιντσών με αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου ή αλεύκαστο λαδόκολλα, λαδώνουμε το αλουμινόχαρτο ή χαρτί καλά με σπρέι μαγειρικού λαδιού και ξεσκονίστε το κάτω μέρος και τις πλευρές του αλουμινόχαρτου ή χαρτί άφθονα με ζαχαροπλαστεία ζάχαρη. Αφήστε το πιάτο στην άκρη.
- Σε ένα μικρό μπολ, τοποθετήστε το περιεχόμενο και των δύο πακέτων ζελατίνης, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό και ανακατέψτε να ενωθούν καλά. Αφήνουμε το μπολ στην άκρη για να φουσκώσει η ζελατίνη όπως στέκεται. Μόλις φουσκώσει η ζελατίνη, τη μεταφέρετε στο μπολ ενός μίξερ (ή σε ένα μεγάλο μπολ για να τη χρησιμοποιήσετε με μίξερ χειρός).
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα με βαρύ πάτο, τοποθετήστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι νερό, τη ζάχαρη και την κρέμα ταρτάρ και χτυπήστε τα να ενωθούν καλά. Μαγειρέψτε το μείγμα ζάχαρης σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσει στο στάδιο softball, μεταξύ 238 βαθμών και 240 βαθμών F, σε ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης.
- Αποσύρουμε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα της ψημένης ζάχαρης στο πλάι του μπολ του μίξερ στο μείγμα ζελατίνης. Χτυπάμε να ενωθούν και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για λίγο. Θα φουσκώσει. Προσθέστε τη βανίλια και το αλάτι και χτυπήστε το μείγμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα με το σύρμα (ή με το μίξερ χειρός) μέχρι το μείγμα να γίνει λευκό, πηχτό και γυαλιστερό. Θα πρέπει να τριπλασιαστεί σε μέγεθος. Είναι έτοιμο όταν το μείγμα χυθεί από το σύρμα (ή τα χτυπητήρια) πολύ αργά όταν σηκωθεί το εξάρτημα.
- Ρίξτε το μείγμα marshmallow στο έτοιμο ταψί και απλώστε και ανακινήστε απαλά σε μια ομοιόμορφη στρώση. Πασπαλίστε την κορυφή των marshmallows με τα θρυμματισμένα ζαχαρωτά σε ομοιόμορφη στρώση. Πιέστε απαλά τη θρυμματισμένη καραμέλα για να την βοηθήσετε να κολλήσει στα marshmallows.
- Αφήστε τα marshmallows να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου, ακάλυπτα, μέχρι να δέσει (τουλάχιστον 3 ώρες). Μόλις σταθεροποιηθεί, περάστε ένα θαμπό μαχαίρι κατά μήκος των άκρων του τηγανιού, ανάμεσα στο αλουμινόχαρτο ή το χαρτί και το τηγάνι, και ανασηκώστε τα marshmallows απαλά. Τοποθετήστε, με την όψη προς τα πάνω, σε ένα ξύλο κοπής. Ξεφλουδίστε τις πλευρές των marshmallows και κόψτε σε 16 έως 20 τετράγωνα με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ή ένα μεγάλο κόφτη πίτσας. Αφού κοπούν, ρίξτε κάθε marshmallow σε περισσότερη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής από όλες τις πλευρές, προσέχοντας να μην κρύψετε τα θρυμματισμένα ζαχαροκάλαμα στην κορυφή. Αποτινάξτε την περίσσεια ζάχαρης των ζαχαρωτών.
- Τα Marshmallows μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 3 ημέρες (περισσότερο εάν η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι δροσερή).
Φοντάν s’mores χωρίς γλουτένη
cheesecake κολοκύθας χωρίς γλουτένη
Μίνι πατατάκια μήλου χωρίς γλουτένη
