Σαλάτα με κόκκινες φακές – SheKnows

Αν ψάχνετε για νόστιμα πιάτα για να ενισχύσετε τις φυτικές ίνες και τις πρωτεΐνες στη διατροφή σας, βάλτε αυτή τη σαλάτα με κόκκινες φακές στο μενού σας.

Σχετική ιστορία. Η Μάρθα Στιούαρτ μόλις μοιράστηκε ένα κρεμώδες μπρόκολο κάρυ που θα επαναλάβετε αυτό το φθινόπωρο

Σαλάτα με κόκκινες φακές

Σερβίρει 4

Συστατικά:

• 8 ουγγιές κόκκινες φακές, ξεπλυμένες

• 2 φύλλα δάφνης

• 1 κίτρινη πιπεριά, ξεσποριασμένη, κομμένη σε μικρά κυβάκια

• 1/4 φλιτζάνι ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι σε λεπτές φέτες

• 4 πράσινα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες (άσπρα και πράσινα μέρη)

• 1/4 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες (συσκευασμένες σε λάδι, στραγγισμένες)

• 1/4 φλιτζανιού φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο

• 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένες σταφίδες

• 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί

• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις:

1. Τοποθετήστε τις φακές και τα φύλλα δάφνης σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 8 με 10 λεπτά ή μέχρι οι φακές να είναι μαλακές αλλά σφιχτές (μην τις παραψήσετε). Στραγγίζουμε και πετάμε τα φύλλα δάφνης.
2. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε την πιπεριά, τις ελιές, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις ντομάτες, τον μαϊντανό και τα φραγκοστάφυλα.
3. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το λάδι, το ξύδι και το σκόρδο.
4. Προσθέστε τις φακές στο μείγμα της πιπεριάς και ρίξτε από πάνω τη βινεγκρέτ. Πετάξτε στο παλτό. Αλατοπιπερώνουμε.
5. Σερβίρετε αμέσως ή βάζετε στο ψυγείο έως και 2 ημέρες, ανακατεύοντας καλά πριν σερβίρετε.

Πιο υγειές vegan συνταγές!

Αφήστε ένα σχόλιο