Το σπαράγγι είναι το βασικό ανοιξιάτικο λαχανικό - και δικαίως. Η απεριόριστη γεύση και το έντονο πράσινο χρώμα καθιστούν τα τρυφερά πράσινα στελέχη ένα αναμενόμενο ανοιξιάτικο συνοδευτικό. Τα σπαράγγια μπορούν επίσης να πρωταγωνιστήσουν στα γεύματα της κύριας σεζόν της σεζόν. Ακολουθούν ορισμένα γεγονότα για τα σπαράγγια και οι βασικές συνταγές πιάτων με σπαράγγια.
Όλα για τα σπαράγγια.
Τύποι σπαραγγιών
Πράσινες ή λευκές ποικιλίες σπαραγγιών διατίθενται συχνότερα στις αγορές την άνοιξη. Ορισμένες αγορές μπορεί επίσης να φέρουν μοβ σπαράγγια. Τα λευκά σπαράγγια είναι ουσιαστικά πράσινα σπαράγγια που έχουν καλλιεργηθεί χωρίς φως. Το φως επιτρέπει στη χλωροφύλλη να παράγει τις πράσινες χρωστικές που δίνουν στα πράσινα σπαράγγια το ζωντανό χρώμα τους. Το λευκό μπορεί να έχει πιο ήπια γεύση από το πράσινο αντίστοιχο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγή σπαραγγιού.
Εποχή σπαραγγιού
Στις περισσότερες περιοχές, η περίοδος των σπαραγγιών είναι από τον Απρίλιο έως τον Μάιο. Στη δυτική ακτή μπορεί να ξεκινήσει τον Φεβρουάριο και στην ανατολική ακτή μπορεί να διαρκέσει έως τον Ιούλιο.
Τα καλύτερα σπαράγγια
Όταν επιλέγετε τα σπαράγγια σας, επιλέξτε κοτσάνια που δεν είναι πολύ παχιά στη βάση. Θα πρέπει να έχουν μέγεθος μολυβιού και αρκετά σφιχτά για να στέκονται όρθια. Οι άκρες των σπαραγγιών πρέπει να κλείνουν μεταξύ τους και να έχουν μια μικρή πορφυρή απόχρωση.
Συμβουλές αποθήκευσης
Μόλις πάρετε τα σπαράγγια στο σπίτι από την αγορά, τυλίξτε τα άκρα σε μια υγρή χαρτοπετσέτα για να τα κρατήσετε υγρά και τοποθετήστε τα στο ψυγείο. Κρατήστε τα σπαράγγια στο πιο συρτάρι για να αποφύγετε τη θερμότητα και το φως. Χρησιμοποιήστε το φθαρτό λαχανικό το συντομότερο δυνατό, ιδανικά την ίδια μέρα.
Πώς να προετοιμάσετε σπαράγγια για μαγείρεμα
Πριν μαγειρέψετε σπαράγγια, ξεπλύνετε απαλά τα κοτσάνια σε λουτρό κρύου νερού. Εάν τα άκρα είναι πολύ σταθερά, κόψτε τα. Εάν βράζετε στον ατμό ή μαυρίζετε τα σπαράγγια, αμέσως μετά το μαγείρεμα, βυθίστε τους μίσχους σε κρύο νερό για να διατηρήσετε το λαμπερό πράσινο χρώμα τους.
Συνταγές για σπαράγγια κυρίως πιάτων
Προσούτο και πίτσα σπαράγγι
Κάνει 6 με 8 μερίδεςΣυστατικά:
1 (12 ιντσών) άψητη κρούστα πίτσας
1 κιλό τυρί μοτσαρέλα, τριμμένο
6 έως 8 λεπτές φέτες προσούτο
12 δόρατα φρέσκα σπαράγγια, ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι ντοματίνια κεράσι ή σταφύλι, κομμένα στη μέση
11 ουγκιές κατσικίσιο τυρί
1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμάρι, ψιλοκομμένα
Φρέσκο μαύρο πιπέριΚατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ. Τοποθετήστε κρούστα πίτσας σε ένα τηγάνι πίτσας και πασπαλίστε από πάνω μοτσαρέλα. Τακτοποιήστε το προσούτο, τα σπαράγγια και τις ντομάτες πάνω από τη μοτσαρέλα και στη συνέχεια πασπαλίστε ομοιόμορφα με κατσικίσιο τυρί. Πασπαλίστε με θυμάρι και μαύρο πιπέρι πάνω από την πίτσα. Bήνουμε για 15 με 20 λεπτά ή μέχρι το τυρί να φουσκώσει και η κρούστα του να γίνει χρυσή. Αφήστε το να κρυώσει πριν το κόψετε και σερβίρετε.
Σπαράγγια Quiche
Κάνει 6 με 8 μερίδεςΣυστατικά:
3 αυγά
1/2 φλιτζάνι γάλα χαμηλών λιπαρών
1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
1 πράσινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
12 δόρατα φρέσκα σπαράγγια, στον ατμό, ασπρισμένα και ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι τριμμένο ελβετικό τυρί
1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ
1 κρούστα πίτας (9 ιντσών), άψητηΚατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα. Προσθέστε κρεμμύδια και σπαράγγια. Ρίξτε τυριά στο μείγμα και ανακατέψτε. Ρίξτε το μείγμα των αυγών σε κρούστα πίτας και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Bήνουμε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να δέσουν. Αφήνουμε να κρυώσει πριν σερβίρουμε.
Roll-Ups κοτόπουλου και σπαραγγιού
Κάνει 4 μερίδεςΣυστατικά:
12 δόρατα σπαράγγια, τελειωμένα με κοτόπουλο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού ιταλική καρύκευμα
4 τεμάχια στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα χωρίς πέτσα, χτυπημένα λεπτά
1/2 φλιτζάνι κατάστημα αγόρασε ή σπιτική σάλτσα πέστο
1/4 φλιτζανιού τυρί παρμεζάνα, τριμμένη
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείςΚατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F. Ρίξτε σπαράγγια με ελαιόλαδο και ιταλική καρύκευμα. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα ταψί με επένδυση αλουμινόχαρτου. Απλώστε πέστο στο κοτόπουλο, ρίξτε 3 δόρυ σπαράγγι και πασπαλίστε με τυρί, αλάτι και πιπέρι. Τυλίξτε τα κομμάτια κοτόπουλου προς τα πάνω και τοποθετήστε την πλευρά της ραφής προς τα κάτω στο ταψί. Μαγειρέψτε για 35 έως 40 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο. Αφήνουμε να κρυώσει πριν σερβίρουμε.
Περισσότερες πεντανόστιμες συνταγές σπαραγγιών
Συνταγές για καθημερινά σπαράγγια του Rachael Ray
Pan Poached Halibut με Porcini, καρότα και σπαράγγια
Pressure Cooker Asparagus Risotto
