Ένας Rosh Hashana με μειωμένους υδατάνθρακες – SheKnows

Το Rosh Hashana είναι μια χαρούμενη περίσταση όταν οι οικογένειες κάθονται για ένα εορταστικό γεύμα με συμβολικά φαγητά. Τα παραδοσιακά γλυκά φαγητά αυτής της εποχής μπορεί να είναι μια πρόκληση για μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων, αλλά υπάρχουν τρόποι να το αντιμετωπίσετε.

Σχετική ιστορία. Κερδίστε το Seder σας με αυτά τα εγκεκριμένα από το Bubbe πιάτα του Πάσχα

Ιστορία και έθιμα του Ρος Χασάνα

Ρος Χασάνα, σημαίνει κυριολεκτικά «Επικεφαλής της Χρονιάς». Κατά παράδοση, η εβραϊκή Πρωτοχρονιά είναι τα γενέθλια του κόσμου. Αυτή είναι μια ειδική στιγμή για προσευχή, συγχώρεση, ενδοσκόπηση και αποβολή των γήινων φροντίδων και ανησυχιών σας. Είναι επίσης μια στιγμή να αξιολογήσετε την περασμένη χρονιά και να προσβλέπετε σε μια νέα. Είναι παραδοσιακό για τους Εβραίους να επισκέπτονται υδάτινα σώματα γεμάτα ψάρια για να διώξουν τις αμαρτίες τους. Στις συναγωγές, οι άνθρωποι ακούνε το κέρατο του κριαριού που μιλάει στην ψυχή τους και χαιρετούν ο ένας τον άλλον με ευχές για μια ευημερούσα νέα χρονιά.

Είναι επίσης καιρός για γλέντι. Στην κορυφή του τραπεζιού βρίσκεται ένα κεφάλι ψαριού, που αντιπροσωπεύει την ευημερία και την έναρξη του νέου έτους. Εξωτικά φρούτα όπως τα ρόδια καταναλώνονται και αυτή την εποχή.

Εναλλακτικές λύσεις με χαμηλούς υδατάνθρακες

Αν και οι εορτασμοί είναι σίγουρα εντάξει, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψετε τη δίαιτά σας με χαμηλούς υδατάνθρακες. Αντί να φάτε ένα ψημένο μήλο βουτηγμένο σε μέλι, δοκιμάστε μια συμβολική φέτα άψητο μήλο βουτηγμένο σε Splenda. Ή δοκιμάστε ρόδια που είναι πλούσια σε συμβολισμούς ευημερίας και γονιμότητας με τους πολυάριθμους σπόρους τους.

Είναι θρησκευτική απαίτηση να τρώτε ψωμί στο Rosh Hashana, γι' αυτό δοκιμάστε μια συνταγή πλακέ ψωμιού ολικής αλέσεως. Ως εναλλακτική λύση στο αφράτο λευκό ανατολικοευρωπαϊκό Challah, αυτό είναι ένα σύνθετο ψωμί με υδατάνθρακες σύμφωνα με την παράδοση της Μέσης Ανατολής. Βουτήξτε το σε Splenda αντί για μέλι.

Ψαρονέφρι κοκκινιστό

Σερβίρει 8 έως 10

Συνταγή προσαρμοσμένη από Κόσμος της Εβραϊκής Μαγειρικής, του Gil Marks.

Συστατικά:

• 1 (5 λίβρες) μοσχαρίσιο ψαρονέφρι πρώτης κοπής
• 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη στη μέση
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 κοτσάνια σέλινο, κομμένο σε φέτες (προαιρετικά)
• Περίπου 4 φλιτζάνια νερό

Κατευθύνσεις:

1. Τρίψτε το ψαρονέφρι με σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι ολλανδικού φούρνου 8 λίτρων ή σε τηγάνι ψησίματος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε ψαρονέφρι και ροδίστε και από τις δύο πλευρές. Αφαιρώ.
2. Σκορπίζουμε τα κρεμμύδια και τα φύλλα δάφνης στο τηγάνι και από πάνω τοποθετήστε το ψαρονέφρι. Αν θέλουμε προσθέτουμε το σέλινο. Προσθέστε νερό για να σκεπάσει μόνο το κρέας.
3. Σκεπάζετε και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά ή ψήνετε σε φούρνο στους 350 βαθμούς F (175 C) μέχρι να μαλακώσει το κρέας (2-1/2 έως 3 ώρες). (Το ψαρονέφρι μπορεί να ετοιμαστεί από πριν μέχρι αυτό το σημείο, να κρυώσει και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες. Αφαιρέστε το λίπος πριν το ξαναζεστάνετε ή το κόψετε σε φέτες.)
4. Κόψτε το ψαρονέφρι κατά μήκος του κόκκου (μυϊκή γραμμή) πάχους περίπου 1/8 ίντσας. (Για παγωμένο ψαρονέφρι, τοποθετήστε τις φέτες κρέατος σε ένα ταψί, ξαναζεσταίνετε τη σάλτσα για ψαρονέφρι, περιχύνετε με ζεστό ψαρονέφρι το κρέας, σκεπάζετε και ψήνετε σε φούρνο στους 350 βαθμούς F για περίπου 45 λεπτά.)

Ανά μερίδα: 4,29g υδατάνθρακες; 0,87g φυτικές ίνες, 42,27g πρωτεΐνη; 46,09g λίπος; 637,63 mg νατρίου; 154,22 mg χοληστερόλης; 611,47 θερμίδες

Λάτκες ψαριών

Αποδόσεις 8 έως 10

Συνταγή προσαρμοσμένη από Κόσμος της Εβραϊκής Μαγειρικής, του Gil Marks.

Συστατικά:

• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 μικρό κοτσάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό
• 1 κιλό λευκοσάρκα φιλέτα ψαριού όπως μπακαλιάρος ή μπακαλιάρος, σε κύβους
• 2 μεγάλα αυγά
• 1 κουταλάκι του γλυκού παρασκευασμένο λευκό χρένο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ολικής αλέσεως
• 1/8 φλιτζάνι φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
• 2 κουταλιές της σούπας επιπλέον χρένο

Κατευθύνσεις:

1. Σε έναν πολυκόφτη ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και τον μαϊντανό. Προσθέστε το ψάρι, τα αυγά, το χρένο, αλάτι και πιπέρι και επεξεργαστείτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε αρκετό αλεύρι ολικής αλέσεως για να κάνετε ένα απαλό χυλό.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε τη ζύμη ανά κουταλιά της σούπας και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές (περίπου τρία λεπτά ανά πλευρά). Σερβίρουμε με επιπλέον χρένο. (2 κουταλιές της σούπας χρένο ανά μερίδα).

Ανά μερίδα: 2,49g υδατάνθρακες; .47g φυτικές ίνες; 9,73 g πρωτεΐνης; 6,96 γρ λίπος; 109,59 mg νατρίου; 61,80 mg χοληστερόλης; 86,13 θερμίδες

Πλατό ψωμί ολικής αλέσεως

Σερβίρει 6

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως, καλά κοσκινισμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 φλιτζάνι ζεστό νερό

Κατευθύνσεις:

1. Ανακατεύουμε και στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Ανοίξτε τη ζύμη και στη συνέχεια κόψτε με γυαλί ή κύκλους κοπής μπισκότων ή χτυπήστε τους κύκλους σε σχήμα πάχους περίπου 1/4 ίντσας. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο.

Ανά μερίδα: 32 g υδατάνθρακες; 5,33g φυτικές ίνες; 6,67 g πρωτεΐνης; 2,92 γρ λίπος; 387,65 mg νατρίου; 0 mg χοληστερόλης; 179,89 θερμίδες

Σημείωση του συντάκτη: Αυτή η συνταγή είναι πολύ υψηλή σε υδατάνθρακες, αν και οι υδατάνθρακες προέρχονται από σιτάρι ολικής αλέσεως. Για να μειώσετε τους υδατάνθρακες, καταναλώστε τη μισή ή το ένα τέταρτο της μερίδας.

Σούπα με κοτόπουλο και σέλινο

Σερβίρει 8

Συστατικά:

• 1 κοτόπουλο μαγειρεμένο (ή χρησιμοποιήστε τα κόκαλα που περίσσεψαν και κοτόπουλο κομμένο σε κύβους)
• 4 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 5 μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 5 μεγάλα κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα
• 1 φλιτζάνι μαϊντανό
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1/2 κουταλιά της σούπας ThickenThin Not/Starch Thickener
• 2 συσκευασίες Splenda

Κατευθύνσεις:

1. Βράζουμε τα κόκαλα κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Βγάζετε κορδόνια σέλινου και ψιλοκόβετε. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες (με τη μητέρα μου αφήνουμε πάντα τη φλούδα για περισσότερα θρεπτικά συστατικά και γεύση).
2. Μόλις πάρουν μια βράση τα κόκαλα τα αφήνουμε να σιγοβράσουν. Βάζουμε μέσα τα μπαχαρικά, τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό και τις ντομάτες. Προσθέστε το ThickenThin και το Splenda. Σιγοβράζουμε για δύο ώρες. Βγάζετε όλα τα λαχανικά και τα βάζετε στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν πουρές τα λαχανικά. Βάζετε στη βάση της σούπας και το κοτόπουλο σε κύβους αφήνετε να πάρει βράση και στη συνέχεια σιγοβράζετε για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Ανά μερίδα: 13,88g υδατάνθρακες; 4,39g φυτικές ίνες; 23,3 g πρωτεΐνης; 17,69g λίπος; 271,38 mg νατρίου; 86,25 mg χοληστερόλης; 306,38 θερμίδες

Σαλάτα με ρόδι

Σερβίρει 4

Συστατικά:

Σαλάτα:

• 1 ρόδι
• 3 φλιτζάνια χόρτα σαλάτας
• 1 φλιτζάνι μαϊντανό
• 1 φλιτζάνι μαύρες ελιές κομμένες σε φέτες
• 1 φλιτζάνι κονσέρβα κερωμένα πράσινα φασόλια
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

Σάλτσα:

• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο ζιζάνιο άνηθου

Κατευθύνσεις:

1. Παίρνουμε ένα ρόδι και το κόβουμε στη μέση.
2. Βάλτε τους μισούς σπόρους ροδιού σε ένα πολυμηχάνημα και ψιλοκόψτε μέχρι να γίνει μια πάστα.
3. Ανακατεύουμε τον πολτό ροδιού με ελαιόλαδο, βαλσάμικο ξύδι και άνηθο για να φτιάξουμε ντρέσινγκ.
4. Σε ένα μεγάλο πιάτο απλώνουμε χόρτα σαλάτας. Γαρνίρουμε με μαύρες ελιές, πράσινα φασόλια, μαϊντανό, φρέσκα κρεμμυδάκια και τους μισούς σπόρους ροδιού. Σερβίρουμε με dressing σαλάτας με ρόδι.

Ανά μερίδα: 14,73 g υδατάνθρακες; 3,92 g φυτικές ίνες; 2,47 g πρωτεΐνης; 17,46 γρ λίπος; 477,07 mg νατρίου; 214,31 θερμίδες

Περισσότερα άρθρα σχετικά με τον Rosh Hashana

Μάθετε για την εβραϊκή Πρωτοχρονιά
Παραδόσεις και γεύματα της Ρος Χασάνα
Έθιμα τροφίμων Rosh Hashana