Tonight’s Dinner: Πράσινο ριζότο με συνταγή μπριζόλας - SheKnows

Τα κολοκυθάκια και το endive είναι ασυνήθιστες επιλογές για ένα ριζότο. Αλλά όταν συνδυάζεται με μπριζόλα και τυρί grana padano, το ριζότο που προκύπτει είναι πλούσιο και γευστικό.

Σχετική ιστορία. Ένα χορταστικό βραστό βραστό αφρώδες φιστίκι, εγγυόμαστε ότι θα λατρέψετε

Κατά τη συγγραφή αυτής της στήλης, έχω κάνει πολλές συνταγές ριζότο. Ορισμένα έχουν συμπεριλάβει οστρακόδερμο, ορισμένα έχουν συμπεριλάβει εσπεριδοειδές, και υπήρχε ένα που χρησιμοποιήθηκε ακόμη ερυθρό κρασί αντί για λευκό. Αλλά δεν έχω φτιάξει ποτέ πράσινο ριζότο γιατί δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ κολοκυθάκια ή αντίβ. Και δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ κολοκυθάκια ή παγωτά γιατί δεν είναι λαχανικά που μου αρέσουν. Αλλά η ιδέα ενός πράσινου ριζότο καλυμμένου με τυρί και κρέας με ενθουσίασε τόσο πολύ, ήμουν πρόθυμος να εγκαταλείψω την αποστροφή μου για αυτά τα δύο λαχανικά. Είμαι τόσο χαρούμενος που το έκανα. Η προκύπτουσα είσοδος από La Cucina Italiana δεν ήταν μόνο τυρώδης, σαρκώδης νοστιμιά, τα δύο λαχανικά των οποίων δεν είμαι οπαδός πρόσθεσαν ένα βάθος γεύσης που δεν περίμενα. Ναι, όπως συμβαίνει με όλα τα ριζότα, αυτό απαιτεί χρόνο για να το φτιάξετε, αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Πράσινο ριζότο με μπριζόλα

Σερβίρει 4

Συστατικά:

• 1 μάτσο αντίβ, ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, χωρισμένο
• 1 κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 1 φλιτζάνι νερό
• 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 φλιτζάνια ρύζι Arborio
• 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί, όπως το chardonnay
• 3 κουταλιές βούτυρο
• Μπριζόλα 1 κιλό, κομμένη σε κύβους 1 ίντσας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1/2 φλιτζάνι τυρί grana padano, τριμμένο

Κατευθύνσεις:

1. Βράστε δύο φλιτζάνια νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα και μαγειρέψτε το αντίβιο για πέντε λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και ψιλοκόψτε.
2. Ενώ το ανθεκτικό ψήνεται, ζεσταίνετε δύο κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κολοκυθάκι, το αντίβ και το αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια, περίπου τρία λεπτά.
3. Συνδυάστε το ζωμό και το νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια φωτιά. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και διατηρήστε τη ζεστή.
4. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου τρία λεπτά. Ανακατέψτε το ρύζι μέχρι να επικαλυφθεί με το λάδι. Προσθέτουμε το μείγμα αντίστασης και το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
5. Προσθέστε ένα φλιτζάνι από το μείγμα ζωμού στο ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί κυρίως το υγρό. Συνεχίστε να προσθέτετε το ζωμό μισό φλιτζάνι κάθε φορά, αφήνοντας το καθένα να απορροφήσει πριν προσθέσετε το επόμενο φλιτζάνι ζωμό μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
6. Ενώ το ρύζι ψήνεται, ρίξτε τους κύβους μπριζόλας μαζί με την πάπρικα σε ένα μεγάλο μπολ. Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το βόειο κρέας και μαγειρέψτε μέχρι να είναι μέτρια-σπάνιο, περίπου τρία λεπτά.
7. Μόλις το ριζότο ψηθεί και μαλακώσει, ανακατέψτε το τυρί και το βούτυρο.
8. Χωρίστε το ριζότο σε τέσσερα μπολ, από πάνω τη μπριζόλα και το επιπλέον τυρί και σερβίρετε αμέσως.

Άλλες συνταγές ζουκίνι

Τηγανίτες κολοκυθιών κάθε φορά
Κέικ σοκολάτας κολοκυθάκια
Κατσαρόλα βοδινού κολοκυθιού