Μια πολύ αγαπημένη βασική, αυτή η συνταγή αποδεικνύει εύκολα ότι οι κρέπες είναι ευέλικτες και νόστιμες. Οι πιο λεπτές και εκλεπτυσμένες τηγανίτες, οι κρέπες έχουν κερδίσει μια κυρίαρχη φήμη. Αυτό το αλμυρό και κομψό πιάτο είναι ένα παιχνιδάκι αν προετοιμάσετε τα περισσότερα από τα συστατικά εκ των προτέρων. Με ελκυστική αντίθεση στο χρώμα και την υφή, τα φρέσκα σπαράγγια και τα μανιτάρια Καλιφόρνια κάνουν μια νόστιμη γέμιση. Το καλύτερο όμως είναι ότι αυτή η αλμυρή συνταγή κρέπας μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό, φαγάκι ή ακόμα και ως νόστιμο πρωινό.
Ένα δόρυ στα σπαράγγια
Στην αγορά επιλέξτε λόγχες από σπαράγγια παρόμοιας διαμέτρου ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Οι άκρες του λαχανικού πρέπει να είναι συμπαγώς κλειστές. Κόψτε τις άκρες των λόγχες, στη συνέχεια ψύξτε, όρθιες, όρθιες
σε μια ίντσα νερό. Καλύψτε χαλαρά με πλαστικό ή τυλίξτε τα κομμένα άκρα σε μια βρεγμένη χαρτοπετσέτα. Φυλάσσετε τυλιγμένο σε πλαστικό στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες.
Για περισσότερες πληροφορίες, συνταγές και συμβουλές, επισκεφθείτε www.calasparagus.com.
Κρέπες με σπαράγγια και μανιτάρια Καλιφόρνιας
Υλικά για κρέπα:
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Kosher
3 μεγάλα αυγά
1 φλιτζάνι γάλα
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
Επιπλέον ανάλατο βούτυρο για τηγάνισμα
Υλικά Γέμισης
1 κιλό φρέσκα σπαράγγια Καλιφόρνια, τα άκρα κομμένα
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
8 ουγγιές μανιτάρια κουμπιού, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
1/4 φλιτζάνι κρέμα παχύρρευστη
1/4 φλιτζάνι τυρί γραβιέρα
Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
8 αλμυρές κρέπες (αγορασμένες ή με τη συνταγή που ακολουθεί)
1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί γραβιέρα, για επικάλυψη
Κατευθύνσεις:
1. Για να φτιάξετε κρέπες: Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύοντας να ενωθούν. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του αλευριού και προσθέτουμε τα αυγά, χτυπώντας μόνο τα αυγά μέχρι να αναμειχθούν καλά. Αργά
και χτυπάμε σταθερά λίγο περισσότερο από το μισό γάλα, ενώ ενσωματώνουμε όλο και περισσότερο από το αλεύρι από τις άκρες στο κουρκούτι.
2. Μόλις ενσωματώσετε όλο το αλεύρι, χτυπήστε το λιωμένο βούτυρο και αρκετό από το υπόλοιπο γάλα για να γίνει ένα κουρκούτι με τη συνοχή της παχύρρευστης κρέμας. Αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30
λεπτά ή καλύψτε και αφήστε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Φέρτε το κουρκούτι σε θερμοκρασία δωματίου πριν συνεχίσετε – ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο ακόμα γάλα στο κουρκούτι αν έχει πήξει πολύ κατά τη διάρκεια της νύχτας.
3. Ζεσταίνουμε ένα παραδοσιακό, καρυκευμένο, ατσάλινο τηγάνι κρεπ ή αντικολλητικό τηγάνι 8 ιντσών σε μέτρια δυνατή φωτιά. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής ή χαρτοπετσέτα, βουρτσίστε ή σκουπίστε το τηγάνι με μια λεπτή μεμβράνη λιωμένου βουτύρου.
Προσθέστε ένα ελάχιστο 1/4 φλιτζάνι ζύμη και περιστρέψτε αμέσως το τηγάνι, σηκώνοντάς το από τη φωτιά, έτσι ώστε το κουρκούτι να στροβιλιστεί και να σχηματίσει ένα λεπτό ομοιόμορφο στρώμα πάνω από την επιφάνεια του τηγανιού.
4. Τοποθετήστε ξανά το τηγάνι στον καυστήρα και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει από κάτω και η επάνω επιφάνεια να φαίνεται σταθερή, περίπου 1 λεπτό. Χρησιμοποιώντας την άκρη μιας σπάτουλας, χαλαρώστε την άκρη της κρέπας
το τηγάνι και αναποδογυρίστε (τα δάχτυλά σας λειτουργούν καλύτερα σε αυτό το σημείο!) Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 1 λεπτό. Μεταφέρετε την κρέπα σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κουρκούτι, στοιβάζοντας τις κρέπες
ακριβώς το ένα πάνω στο άλλο όταν ψηθεί.
5. Για να φτιάξετε τη γέμιση: Βράστε ένα μεγάλο τηγάνι με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα σπαράγγια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν αλλά να γίνουν ακόμα τραγανά, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε τα σπαράγγια σε ένα σουρωτήρι,
Φρεσκάρετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα και στραγγίστε καλά. Αφήνω στην άκρη.
6. Σε ένα μέτριο τηγάνι, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία που βγάζουν και να ροδίσουν. Αφήνω στην άκρη.
7. Σε μια μέτρια κατσαρόλα λιώνουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε,
ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει, περίπου 2 λεπτά.
8. Προσθέστε τον ζωμό και αφήστε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας ζωηρά, και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, περίπου 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και 1/4 φλιτζάνι τυρί γραβιέρα, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. σεζόν σε
γεύση με αλάτι και πιπέρι. Αφήνω στην άκρη.
9. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Βουτυρώνουμε ένα ταψί 13 x 9 ιντσών και το αφήνουμε στην άκρη.
10. Για να συναρμολογήσετε τις κρέπες: Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας από το τυρί γέμιση στο κέντρο μιας κρέπας και από πάνω μια κουταλιά από τα ψημένα μανιτάρια. Τοποθετήστε 3 δόρατα σπαραγγιών στο κέντρο του
κρέπα έτσι ώστε οι μύτες να εκτείνονται λίγο πιο πέρα από την άκρη της κρέπας.
11. Τυλίγουμε σε ρολό και το τοποθετούμε, με τη ραφή προς τα κάτω, στο έτοιμο ταψί. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες κρέπες, τη σάλτσα και τη γέμιση – οι κρέπες πρέπει να χωράνε άνετα στο πιάτο. Πασπαλίζουμε το υπόλοιπο 1/2
φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα πάνω από τις κρέπες σε ρολό.
12. Ψήνετε, ακάλυπτα, μέχρι να ζεσταθούν οι κρέπες και να λιώσει το τυρί, περίπου 12 με 15 λεπτά. Εάν προτιμάτε ένα πιο καφέ κάλυμμα, τοποθετήστε το κάτω από ένα θερμαινόμενο κρεατοπαραγωγής μέχρι να ροδίσει. Σερβίρισμα
αμέσως. Σερβίρει 4 (2 κρέπες ανά μερίδα).
