Αν ψάχνετε για μια εύκολη ιδέα για δείπνο, στραφείτε στο μαγείρεμα. Το ψήσιμο, μερικές φορές αναφερόμενο ως καβουρδισμένο κατσαρόλα, είναι μια οικονομική, απλή μέθοδος συνδυασμού-μαγειρέματος που εκμεταλλεύεται λιγότερο δαπανηρά (και λιγότερο τρυφερά) κομμάτια κρέατος. Ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος σε χαμηλές θερμοκρασίες παράγει μια πλούσια σάλτσα τηγανιού ενώ κάθεστε και αφήνετε τον φούρνο ή την εστία να κάνει τη δουλειά για εσάς.
Τα περισσότερα braise ακολουθούν τα ίδια βασικά βήματα. Το φαγητό που θα ψηθεί πρώτα σιγοβράζεται σε δυνατή φωτιά, συνήθως στην ίδια κατσαρόλα που θα χρησιμοποιηθεί για ολόκληρη τη συνταγή. Το ψήσιμο καραμελώνει την επιφάνεια του κρέατος, εισάγοντας μια περίπλοκη γεύση σε ολόκληρο το πιάτο. Μια μικρή ποσότητα μαγειρικού υγρού, που συχνά περιλαμβάνει ένα όξινο στοιχείο, όπως ντομάτες, μπύρα ή κρασί, προστίθεται στην κατσαρόλα με ζωμό ή νερό. Στη συνέχεια, το πιάτο καλύπτεται και μαγειρεύεται σε πολύ χαμηλή φωτιά στο μάτι της κουζίνας ή στο φούρνο, μέχρι να μαλακώσει το κρέας, το οποίο μπορεί να διαρκέσει δύο έως τέσσερις ώρες, ανάλογα με το κομμάτι του κρέατος.
Τα δημοφιλή πιάτα κοκκινίσματος περιλαμβάνουν Coq au Vin, ψητό σε κατσαρόλα, μοσχαρίσιο στιφάδο, ελβετική μπριζόλα, κακατόρι κοτόπουλου, γκουλάς και μοσχαρίσιο μπουργκινιόν, για να αναφέρουμε μερικά.
Συνταγή κοντού παϊδάκι μοσχαρίσιο κοκκινιστό με ντομάτα
Σερβίρει 4
Συστατικά:
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 4 κιλά (κόκαλο) κοντό παϊδάκι βοείου κρέατος
- Αλάτι kosher
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο
- 2 κόκκινες ή κίτρινες πιπεριές, σπαρμένες και τεμαχισμένες
- 3 φύλλα δάφνης
- 5 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
- 6 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και σπασμένες
- 2 κουταλιές αποξηραμένη ρίγανη
- 2 κουτιά (28 ουγγιές) κονσέρβες ντομάτες θρυμματισμένες
- 1/4 φλιτζάνι ξύδι μπαλσάμικο
- Ξυρισμένη παρμεζάνα
- Φρέσκα φύλλα ρίγανης
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς F. Σε έναν ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνετε δύο κουταλιές της σούπας λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να λάμψει. Τα παϊδάκια στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες και αλατοπιπερώνουμε όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε παϊδάκια στον ολλανδικό φούρνο. ψάξτε όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε τα παϊδάκια και αφήστε τα στην άκρη.
- Προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά λάδι, το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, τέσσερα λεπτά. Προσθέστε κόλπο, θυμάρι, σκόρδο και ρίγανη στο τηγάνι. μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, περίπου δύο λεπτά. Ανακατέψτε τις ντομάτες και το ξύδι, αλατοπιπερώνετε για γεύση. βράσει. Επιστρέψτε τα παϊδάκια στο τηγάνι, καλύψτε. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο. ζυμώστε τρεις ώρες ή μέχρι το κρέας να απομακρυνθεί εύκολα από το κόκκαλο.
- Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και αφαιρέστε τα παϊδάκια από το ταψί. αφήστε το σε μια ζεστή πιατέλα. Αποβουτυρώστε και απορρίψτε το λίπος από τη σάλτσα τηγανιού. Αφαιρέστε και πετάξτε τα φύλλα δάφνης και τους μίσχους του θυμαριού. πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Ρίξτε τη σάλτσα στα παϊδάκια, γαρνίρετε με ξυρισμένη παρμεζάνα και φρέσκια ρίγανη και σερβίρετε με ζυμαρικά, ρύζι ή πολέντα.
Περισσότερα γεύματα σε ένα δοχείο
Crock κατσαρόλα μοσχαρίσιο στιφάδο
Πιάτο κοτόπουλο και ζυμαρικά
Τρυφερά tacos crock pot
