Το μαγείρεμα των πλευρών μπορεί να είναι δύσκολο. Κάντε το σωστά και έχετε νόστιμο, τρυφερό κρέας που είναι σχεδόν αυτό που φτιάχνονται από τα όνειρα - αλλά μια ψεύτικη κίνηση και θα κολλήσετε να ροκανίζετε λαστιχένια, σκληρή σάρκα από ένα κόκκαλο σαν σπηλαιώτης.
Με ψήσιμο στη σχάρα εποχή είναι πολύ κοντά, η κατοχή της τέχνης των τέλειων πλευρών είναι σημαντική. Και όλα - από την ποιότητα του κρέατος που επιλέγετε και τη θερμοκρασία της σχάρας μέχρι τη γεύση της σάλτσας μπάρμπεκιου - κάνουν τη διαφορά.
Είστε έτοιμοι να μάθετε πώς τρυφερά, πτώση των νευρώσεων από τα γκριλ; Ακολουθήστε αυτόν τον οδηγό βήμα προς βήμα και οι καλεσμένοι στο μπάρμπεκιου στην αυλή σας θα μιλάνε για τα πλευρά σας για πάντα.
Περισσότερο:Πώς να τρυφερή το κρέας: 6 εύκολοι τρόποι για να δαμάσετε αυτές τις σκληρές περικοπές
1. Κάντε ένα τρίψιμο
Το πρώτο πράγμα στην προετοιμασία τρυφερών πλευρών είναι δημιουργώντας ένα τρίψιμο
αυτό σίγουρα θα ευχαριστήσει τους γευστικούς σας κάλυκες και θα προσθέσει στην ήδη νόστιμη γεύση των παϊδιών. Μας αρέσει να κρατάμε τα πράγματα απλά με ένα τρίψιμο που αποτελείται από τρία μόνο συστατικά: αλάτι, πιπέρι και πιπέρι καγιέν.Αφού εφαρμόσετε μια γενναιόδωρη ποσότητα τρίψιμο στα πλευρά, αφήστε τα να καθίσουν και να μαριναριστούν για 30 λεπτά.
2. Προ -μαγειρέψτε τα πλευρά
Οι περισσότεροι άνθρωποι τοποθετούν τα πλευρά τους απευθείας στη σχάρα αφού μαριναριστούν. Αν και αυτό θα παράγει νόστιμα παϊδάκια, σας προτείνουμε να τα μαγειρέψετε πρώτα στο φούρνο. Τυλίξτε τις πλευρές σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τις στο φούρνο στους 300 βαθμούς F για 45 λεπτά. Το μαγείρεμα βοηθά στην ενίσχυση της γεύσης και φυσικά βγάζει τους χυμούς, διασφαλίζοντας ότι τα πλευρά σας κάθε άλλο παρά στεγνά.
3. Grήστε τα παϊδάκια στη σχάρα
Αυτό είναι το εύκολο μέρος! Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε έμμεση, μέτρια φωτιά στη σχάρα σας. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 325 βαθμοί Φ. Σκεπάζουμε τη σχάρα και ψήνουμε τα παϊδάκια για περίπου δύο ώρες.
Μην ελέγχετε τα πλευρά για τα πρώτα 30 λεπτά - αυτό είναι ζωτικής σημασίας! Εάν ανοίξετε τη σχάρα πάρα πολλές φορές, θέτετε τις πλευρές σε κίνδυνο να στεγνώσουν.
Αφού περάσουν οι δύο ώρες, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να βεβαιωθείτε ότι τα πλευρά τραβούν εύκολα το κόκκαλο. Αν ναι, έχουν τελειώσει. Εάν χρησιμοποιείτε σάλτσα μπάρμπεκιου, τώρα είναι η ώρα να τρίψετε τα παϊδάκια σε αυτήν.
Τι είναι η έμμεση θερμότητα; Το μαγείρεμα δεν πραγματοποιείται απευθείας σε υψηλή θερμοκρασία. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα αερίου, ενεργοποιήστε τους μισούς καυστήρες και τοποθετήστε τις πλευρές από τη μη θερμαινόμενη πλευρά. Αυτό τους επιτρέπει να μαγειρεύουν πιο αργά και ομοιόμορφα και καθιστά λιγότερο πιθανό να καούν. Μπορείτε να μάθετε πώς να δημιουργία έμμεσης ζώνης θερμότητας στη σχάρα σας, με συμβουλές από τον διάσημο σεφ Michael Symon.
Περισσότερο:Ανεβάστε τις δεξιότητες μπριζόλας σας στο επόμενο επίπεδο με 9 απλές συμβουλές
4. Cύξτε τα πλευρά
Αφού ψηθούν τα παϊδάκια, τα βγάζετε από τη σχάρα και τα αφήνετε να ξεκουραστούν για 10 έως 15 λεπτά. Αφήνοντας το κρέας να ξεκουραστεί αφήνει την υγρασία να συσσωρευτεί ξανά και εμποδίζει τους χυμούς να τελειώσουν από τα παϊδάκια καθώς τα κόβετε. Εάν κόψετε το κρέας αμέσως, χάνετε έναν τόνο ζωτικών χυμών που σχετίζονται με τη συνολική γεύση. Γνωρίζουμε ότι πεινάτε και το στόμα σας βυθίζει, αλλά αξίζει να περιμένετε επιπλέον 10 λεπτά.
Συνήθη λάθη στη σχάρα
Τα πιο συνηθισμένα λάθη που τείνουν να κάνουν οι άνθρωποι όταν ψήνουν παϊδάκια - ή όταν ψήνουν κρέας γενικά - περιλαμβάνουν:
- Grήσιμο στη σχάρα σε απευθείας θερμότητα. Οποιοδήποτε κρέας έχει πάχος δύο ίντσες ή περισσότερο θα πρέπει να ψήνεται στη σχάρα έμμεσα.
- Βάζοντας πολύ γρήγορα τη σάλτσα μπάρμπεκιου. Αποθηκεύστε το για το τέλος. Δεν θέλετε να καεί η σάλτσα.
- Κρυφοκοιτάζει πολύ συχνά. Εάν η συνταγή απαιτεί κλειστή σχάρα, κάντε το καλύτερο για να μην ρίξετε μια ματιά. Μια φορά την ώρα είναι εντάξει, αλλά περισσότερο από αυτό και κινδυνεύετε να χάσετε υπερβολική υγρασία.
- Μαστίζεται. Γνωρίζουμε ότι είναι πιο διασκεδαστικό να ψήνουμε με ένα ποτό στο χέρι, αλλά προσπαθήστε να περιοριστείτε σε ένα μόνο μέχρι να σερβιριστεί το φαγητό.
