Υπάρχουν πάνω από 2000 ποικιλίες άγριων μανιταριών σε όλο τον κόσμο, μερικές εξημερωμένες, όπως μορέλες, κοτσάνια, πορτσίνια και λιπαντικά, και κάποιες διαθέσιμες μόνο στην άγρια φύση. Και παρόλο που δεν συνιστώ να πάτε στα δάση της περιοχής σας και να μαζέψετε μανιτάρια (μπορεί να είναι δηλητηριώδη), αφήστε το να οι επαγγελματίες και η αναζήτηση τροφής στην τοπική αγορά αγροτών σας μπορούν να παράγουν μερικά απίστευτα νόστιμα άγρια μανιτάρια πιάτα.
Συνταγές με άγρια μανιτάρια
Ζυμαρικά με σάλτσα Morel
Κάνει 4 με 6 μερίδες
Συστατικά:
2 φλιτζάνια φρέσκα μανιτάρια μορέλ ή 2 ουγγιές αποξηραμένα
2 με 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας πράσο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι για γεύση
1/2 κιλό καπελίνι ή λιγκουίνι
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ή μισή και μισή
Φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα ή Romano
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Κατευθύνσεις:
1. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια, ανασυστήστε τα σε ζεστό νερό για 30 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά, στύβετε τα μανιτάρια, γλιτώνοντας τα υγρά, και ψιλοκόβετε.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια στο βούτυρο. Μετά από περίπου 1 λεπτό, ανακατεύουμε τα πράσα, τον μαϊντανό και το αλάτι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Εάν τα μανιτάρια αρχίσουν να στεγνώνουν, προσθέστε
πρόσθετο νερό λίγο τη φορά (χρησιμοποιήστε νερό μανιταριών αν ξεκινήσατε με αποξηραμένα μανιτάρια).
3. Εν τω μεταξύ, βράζουμε και στραγγίζουμε τα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε την κρέμα ή τη μισή μισή στο μείγμα των μανιταριών και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει. Ανακατεύουμε με τυρί για γεύση. Προσθέστε περισσότερη κρέμα ή μισή και μισή για
επιθυμητή συνοχή, εάν είναι απαραίτητο. Συνδυάστε τα ζυμαρικά και τη σάλτσα κρέμας και προσθέστε περισσότερο τυρί, επιπλέον μαϊντανό και μαύρο πιπέρι.
Σολομός με μαύρες τρομπέτες
Κάνει 2 μερίδες
Συστατικά:
2 φλιτζάνια μανιτάρια μαύρης τρομπέτας (ή μουρέλες)
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα
1/4 φλιτζάνι έτοιμο χρένο
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
2 μπριζόλες ή φιλέτα σολομού
Σφήνες λεμονιού
Κατευθύνσεις:
1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρετε τα μανιτάρια σε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
2. Προθερμάνετε κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά τη μαγιονέζα, το χρένο, το μαϊντανό και το χυμό λεμονιού.
3. Αραδιάζουμε το σολομό σε ένα ταψί και ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο. Τοποθετήστε το σολομό κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν οι άκρες. Απλώστε τη σάλτσα χρένου πάνω από τον σολομό και συνεχίστε το ψήσιμο 6 με 8
λεπτά ή μέχρι τον επιθυμητό βαθμό ετοιμότητας.
4. Ρίχνουμε με κουτάλι τα μανιτάρια πάνω από τον σολομό και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού.
Σαλάτα με αβοκάντο κοτόπουλο και μανιτάρια αγρού
Κάνει 4 μερίδες
Συστατικά:
4 μεγάλα μανιτάρια χωραφιού με ανοιχτό καπάκι (ή πορταμπέλλο)
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο συν περισσότερο για το βούρτσισμα
Πάπρικα
Αλας
Πιπέρι
2 θηρία κοτόπουλου, κομμένα σε χοντρές φέτες
χυμό λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1/4 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου
1 μεγάλο ώριμο αβοκάντο, ξεφλουδισμένο, χωρίς κουκούτσι, κομμένο σε λεπτές φέτες
12 ντοματίνια κομμένα σε φέτες
Χυμό από μισό λεμόνι
Ένα κλωνάρι εστραγκόν, ψιλοκομμένο
Κατευθύνσεις:
1. Αλείφουμε τα μανιτάρια με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Καρυκεύστε το κοτόπουλο με χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι και ψήνουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρεύουμε μέχρι
το υγρό απορροφάται. Ανακατεύουμε απαλά με τα υπόλοιπα υλικά.
3. Για να σερβίρετε, τοποθετείτε ένα καπάκι με μανιτάρια σε κάθε πιάτο και από πάνω το μείγμα με το κοτόπουλο.
Σημείωση: Οποιοσδήποτε τύπος μανιταριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αυτές τις συνταγές, αλλά προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε άγρια μανιτάρια για τις γήινες και ξεχωριστές γεύσεις τους.
Σχετικά Άρθρα
Βίντεο: Αλμυρό μανιτάρι Portobello Hors d’oeuvre
Πάρτε τη βιταμίνη D σας από μανιτάρια D-licious
Υπέροχες γκουρμέ συνταγές μανιταριών
