Το βιεννέζικο πιάτο σπεσιαλιτέ, Wiener Schnitzel, είναι ένα ζεστό και χορταστικό δείπνο που ετοιμάζεται γρήγορα και απλά. Λεπτές φέτες μοσχαρίσιο κρέας, παναρισμένο και τραγανό τηγανητό, σερβιρισμένο με πατάτες φούρνου και λαχανικά στον ατμό, θα γίνουν εύκολα ένα από τα πιο απαιτητικά φαγητά της οικογένειάς σας για τον χειμώνα. Και αν δεν σας αρέσει το μοσχαρίσιο κρέας, μπορείτε να φτιάξετε Wiener Schnitzel με χοιρινό ή κοτόπουλο - δείτε πώς.
Συμβουλές για την παρασκευή σνίτσελ
1. Χρησιμοποιήστε φρέσκα υλικά. Όπως σε όλα τα πιάτα, τα υλικά σημαίνουν πολλά. Χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν πιο φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας, κοτόπουλο, χοιρινό ή μοσχάρι.
2. Βάλτε λίγο μυ πίσω από αυτό. Τρίψτε όποιο είδος κοτολέτας χρησιμοποιείτε όσο πιο λεπτό γίνεται με ένα σφυρί κρέατος ή τηγάνι με βαρύ πάτο.
3. Ελαφρύ ψωμί. Όταν πανάρετε το σνίτσελ σας, βουτήξτε το ελαφρά στην τριμμένη φρυγανιά και μην πιέσετε. Αυτό θα εξασφαλίσει μια τραγανή επίστρωση.
4. Χρησιμοποιήστε επαρκή ποσότητα λίπους. Το λαρδί φτιάχνει ένα υπέροχο σνίτσελ παραδοσιακού στυλ, αλλά και το φυτικό λάδι θα λειτουργήσει καλά. Ωστόσο, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε αρκετό λίπος ώστε το σνίτσελ να είναι εντελώς βουτηγμένο στο λάδι - αυτό θα ψήσει καλύτερα το κρέας και θα βοηθήσει το πανάρισμα να γίνει πιο τραγανό.
5. Σερβίρετε αμέσως. Για καλύτερα αποτελέσματα, σερβίρετε το σνίτσελ σας το συντομότερο δυνατό αφού το φτιάξετε. Όσο περισσότερο κάθεται, τόσο λιγότερο τραγανό θα είναι.
6. Φτιάξτε μόνο αυτό που σκοπεύετε να φάτε. Σε αντίθεση με τα περισσότερα πιάτα, τα υπολείμματα δεν είναι καλή ιδέα όταν πρόκειται για σνίτσελ, καθώς η τραγανή επικάλυψη θα γίνει αναπόφευκτα μουσκεμένη.
Χειμερινές συνταγές: Wiener Schnitzel
Παραδοσιακό μοσχαρίσιο σνίτσελ Wiener
Κάνει 4 μερίδες
Συστατικά:
Λάδι για τηγάνισμα
4 (5 ουγγιές το καθένα) κοτολέτες μοσχαρίσιο κοπανισμένο σε πάχος 1/4 ίντσας
1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά ξερή
Κατευθύνσεις:
1. Ζεσταίνουμε 1/4 ίντσας λάδι ή περισσότερο σε ένα μεγάλο τηγάνι στους 350 βαθμούς F. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι και το βάζουμε σε ένα μπολ. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα αυγά και σε ένα τρίτο την τριμμένη φρυγανιά.
2. Βουτάμε το μοσχαράκι στο μείγμα αλευριού, μετά στα αυγά και μετά στην τριμμένη φρυγανιά, τινάζοντας την περίσσεια. Βάζουμε το μοσχαρίσιο παναρισμένο σε καυτό λάδι και το ψήνουμε. Συνεχίστε να βυθίζετε το μοσχαρίσιο κρέας και το μαγείρεμα σε παρτίδες.
3. Μαγειρέψτε το μοσχαρίσιο κρέας 3 με 4 λεπτά ανά πλευρά, αναποδογυρίζοντας μόνο μία φορά. Βεβαιωθείτε ότι το μοσχαρίσιο κρέας δεν κολλάει στον πάτο του τηγανιού. Βγάζουμε το μοσχαράκι με τρυπητή σπάτουλα και το βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξει. Σερβίρετε αμέσως.
Χοιρινό Wiener Schnitzel
Κάνει 4 μερίδες
Συστατικά:
3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο ή κανόλα
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά ξερή
4 κεντρικές κομμένες χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκαλα κοπανισμένες σε πάχος 1/4 ίντσας
Αλάτι και μαύρο πιπέρι
1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
Κατευθύνσεις:
1. Ζεσταίνουμε 1/4 ίντσας λαδιού στους 350 βαθμούς F. σε ένα μεγάλο τηγάνι και μετά λιώστε το βούτυρο.
2. Τοποθετήστε το αλεύρι, τα αυγά και το τριμμένο ψωμί σε 3 ξεχωριστά μπολ. Αλατοπιπερώνετε το χοιρινό και αρχίζετε να το βουτάτε στο αλεύρι, μετά τα αυγά και μετά τη φρυγανιά.
3. Βάλτε το χοιρινό σε καυτό λάδι και μαγειρέψτε περίπου 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά, αναποδογυρίζοντας μία φορά. Συνεχίστε να βυθίζετε το χοιρινό και το μαγείρεμα μέχρι να τελειώσουν όλα τα σνίτσελ. Αφαιρούμε το σνίτσελ με μια τρυπητή σπάτουλα και το τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν. Σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού.
Κοτόπουλο Wiener Schnitzel
Κάνει 4 μερίδες
Συστατικά:
Λάδι για τηγάνισμα
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
3/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά ξερή
4 μισά στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα, κοπανισμένα σε πάχος 1/4 ίντσας
Αλάτι και μαύρο πιπέρι
Κατευθύνσεις:
1. Ζεσταίνουμε 1/4 ίντσας λάδι ή περισσότερο σε ένα μεγάλο τηγάνι στους 350 βαθμούς F. και λιώνουμε το βούτυρο σε αυτό.
2. Τοποθετήστε το αλεύρι, το αυγό και τη φρυγανιά σε 3 ξεχωριστά μπολ. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο.
3. Βουτάμε το κοτόπουλο στο αλεύρι, μετά το αυγό και μετά τη φρυγανιά. Τοποθετήστε σε καυτό λάδι και μαγειρέψτε περίπου 3 με 4 λεπτά ανά πλευρά. Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξει. Συνεχίστε να βυθίζετε και να μαγειρεύετε όλο το κοτόπουλο μέχρι να τελειώσει. Σερβίρετε αμέσως.
Περισσότερες ζεσταστικές χειμωνιάτικες συνταγές
Συνταγές χειμωνιάτικων γλυκών
Χτυπήστε τα χειμωνιάτικα μπλα με συνταγές για χειμωνιάτικο σκουός
Φθινοπωρινές και χειμωνιάτικες σούπες που σερβίρονται σε μπολ ψωμιού
