Συνταγές Polenta
Classic Soft Polenta
Κάνει 4 με 6 μερίδες
Συστατικά:
2 λίτρα νερό
Αλάτι για γεύση (τουλάχιστον 1 μεγάλο κουταλάκι του γλυκού)
1 κιλό κίτρινο καλαμποκάλευρο
Κατευθύνσεις:
1. Αφήστε το νερό και το αλάτι να βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή χαλκό. Προσθέστε σιτάρι σιγά σιγά στην κατσαρόλα, έτσι ώστε το νερό να μην σταματήσει να βράζει.
2. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, χαμηλώνοντας τη φωτιά σε μέτρια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας προς την ίδια κατεύθυνση, για 15 έως 30 λεπτά.
3. Polenta θα αρχίσει να πυκνώνει - προσθέστε περισσότερο βραστό νερό εάν είναι απαραίτητο και δοκιμάστε το αλάτι. Όσο περισσότερο ανακατεύετε την πολέντα, τόσο πιο κρεμώδης θα είναι. Ξέρετε ότι η πολέντα τελειώνει όταν βγαίνει εύκολα από την κατσαρόλα.
Polenta Fries
Κάνει 8 μερίδες
Συστατικά:
2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλιές βούτυρο
3-1/4 φλιτζάνια κίτρινο καλαμποκάλευρο
3 ουγκιές τυρί παρμεζάνα
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1 λίτρο φυτικό έλαιο για τηγάνισμα
Κατευθύνσεις:
1. Προσθέστε γάλα, ζωμό και βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε σταδιακά καλαμποκάλευρο στην κατσαρόλα, φροντίζοντας το νερό να βράσει.
2. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, χαμηλώνοντας τη φωτιά σε μέτρια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας προς την ίδια κατεύθυνση, για 15 έως 30 λεπτά. Το Polenta θα αρχίσει να πυκνώνει - προσθέστε περισσότερο βραστό νερό εάν είναι απαραίτητο.
3. Όταν τελειώσει η πολέντα, ανακατεύουμε με τυρί, μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε το μείγμα με ένα κουτάλι σε ένα φύλλο μπισκότων, απλώστε το με το πίσω μέρος μιας σπάτουλας και ψύξτε μέχρι να σφίξει.
3. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή φριτέζα στους 365 βαθμούς Φ. Εν τω μεταξύ, κόβουμε την πολέντα σε μεγάλα ορθογώνια. Τοποθετήστε απαλά τη πολέντα στο καυτό λάδι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, περίπου 2 με 3 λεπτά, αναποδογυρίζοντας εάν είναι απαραίτητο. Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε να στραγγίσει σε χαρτί κουζίνας.
Σημείωση: Μπορείτε επίσης να ψήσετε τις πατάτες. Μετά την ψύξη και την κοπή, μαγειρέψτε τους στους 350 βαθμούς Φ. φούρνο για 20 λεπτά, αναποδογυρίζοντας τις τηγανητές πατάτες μετά από 10 λεπτά.
Κέικ Citrus Polenta
Κάνει 10 έως 12 μερίδες
Συστατικά:
2 φλιτζάνια βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2 φλιτζάνια ζάχαρη ζαχαροπλαστικής συν περισσότερα για ξεσκόνισμα
6 μεγάλα αυγά
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
3 λεμόνια, τριμμένη φλούδα και χυμό
2 φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου
1-1/2 φλιτζάνια κίτρινο καλαμποκάλευρο
1-1/2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. και επικαλύψτε ένα στρογγυλό ταψί 10 ιντσών με βούτυρο και αλεύρι. Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μπολ μέχρι να αφρατέψουν. Χτυπάμε τα αυγά ένα -ένα, χτυπώντας σε βανίλια, φλούδα λεμονιού και χυμό λεμονιού.
2. Συνδυάστε αλεύρι αμυγδάλου, καλαμποκάλευρο και μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε στο μείγμα βουτύρου. Ρίξτε το μείγμα σε έτοιμο τηγάνι και καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
3. Bήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς και πασπαλίστε με τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών πριν το σερβίρετε.
Πιο τέλειες συνταγές πολέντας
Κοτολέτες κοτόπουλου Polenta
Herbed Polenta
Φασκόμηλο Πολέντα με πράσα, παρμεζάνα και φιστίκι
