Σκεφτείτε να λιώσετε στο στόμα σας, το μπριός που αξίζει να λιώσει είναι διαθέσιμο μόνο στο αρτοποιείο; Ξανασκέψου το. Μπορείτε να φτιάξετε μπριός στο σπίτι – είναι μια ιδιαίτερη απόλαυση για brunch και πραγματικά φτιαγμένη με υπομονή και αγάπη.
Ένα αρτοποιείο για κάθε ψημένο
Ως κάποιος που απολαμβάνει το φαγητό, λοιπόν, πολύ, έχω περισσότερα από ένα αγαπημένα αρτοποιεία. Μεταξύ πολλών άλλων, υπάρχει το αρτοποιείο που φτιάχνει τις νόστιμες τάρτες, αυτό που φτιάχνει τις μπαγκέτες που κυριολεκτικά είχα ονειρευτεί, τις προτιμήσεις αρτοποιείο για απίστευτες τούρτες γενεθλίων, το αρτοποιείο για όταν θέλω να κεράσω τον εαυτό μου ένα cupcake και το αρτοποιείο με το μπριός ζάχαρης που λιώνεις στο στόμα ρολά.
Αχ, τα ρολά ζαχαρούχου
Ρολλά τόσο υπέροχα και πλούσια που ακόμα και τα ζώα μου ξέρουν ότι είναι κάτι ξεχωριστό και τα έχουν σαρώσει για προσωπική τους κατανάλωση. Δεν αστειεύομαι. Αν και είμαι αρκετά έμπειρος αρτοποιός, συνήθως έχω αφήσει την παραγωγή μπριός στους επαγγελματίες. Αλλά πρόσφατα, αφού τα ζώα απόλαυσαν αυτό που επρόκειτο να είναι το ιδιαίτερο πρωινό μου, αποφάσισα να μάθω πώς να το κάνω. Αν και δεν είναι κάτι που θα κάνω κάθε Σαββατοκύριακο, χαίρομαι που έχω αυτή την ιδιαίτερη απόλαυση για μελλοντικές ειδικές στιγμές. Ένα brunch την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου για τους έρωτές μου θα ήταν η τέλεια στιγμή.
Το να φτιάξεις μπριός δεν είναι δύσκολο
Χρειάζεται χρόνος και υπομονή περισσότερο από οποιαδήποτε ειδική δεξιότητα. Πρέπει να έχετε καλά συστατικά φυσικά και ένα μίξερ, αλλά πέρα από αυτό, χρειάζεται κυρίως χρόνος για να αναπτυχθεί πλήρως η υφή. Το Brioche πρέπει να έχει πολύ λεπτή υφή – εκτός από την πλούσια γεύση του.
Το brunch brioche είναι το καλύτερο
Αναφέρω ότι αυτά θα ήταν καλά για ένα brunch, και αυτό γιατί τα καλύτερα ψωμάκια μπριός μου ήταν μια διαδικασία δύο ημερών: έφτιαξα τη ζύμη (η «σκληρή» δουλειά) το προηγούμενο βράδυ (λίγο πριν ετοιμάσουμε το δείπνο) και έκανα την τελική διαμόρφωση, το φούσκωμα, το ψήσιμο και το ρολό ζάχαρης στο πρωί. Η ώρα ανάπαυσης και σηκώματος του πρωινού είναι ακόμα λίγος χρόνος, οπότε αν δεν θέλετε να σηκώνεστε στις 5 το πρωί, το brunch είναι το κατάλληλο γεύμα για αυτά.
Το Brioche είναι μια από αυτές τις ειδικές συνταγές περιστάσεων
Πιστεύω ότι όλοι πρέπει να έχουν στο ρεπερτόριό τους μερικές θεαματικές συνταγές για ειδικές περιστάσεις. Το παρακάτω μπριός είναι μια από αυτές τις συνταγές για μένα τώρα. Με υπέροχες στρώσεις λαχανικών, φρέσκα φρούτα, πλούσιο καφέ και μερικές μιμόζες, αυτά τα ψωμάκια ολοκληρώνουν ένα καταπληκτικό brunch.
Ζάχαρη Brioche Rolls
Κάνει 16 ρολά
Συστατικά:
1/3 φλιτζάνι πλήρες γάλα, θερμαινόμενο στους 100 έως 110 βαθμούς F.
2-1/4 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
5 μεγάλα αυγά
3-1/2 φλιτζάνια αλεύρι αλεύρωστο
1-1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
1 φλιτζάνι (2 ξυλάκια) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
Κατευθύνσεις:
1. Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το γάλα, τη μαγιά, 1 αυγό και 1 φλιτζάνι αλεύρι. Φέρτε το μαζί με μερικές γρήγορες κινήσεις. Ρίξτε 1 φλιτζάνι ζάχαρη πάνω από το μείγμα και αφήστε το να σταθεί για 35 λεπτά.2. Προσθέστε το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη, 4 αυγά (ελαφρά χτυπημένα), αλάτι και 1 φλιτζάνι από το αλεύρι στο μείγμα. Χρησιμοποιώντας τον γάντζο ζύμης, ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε άλλο 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα να ενσωματωθεί και στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα του μείγματος σε μέτρια.
3. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 15 λεπτά. Ναι, 15 ολόκληρα λεπτά. Και ναι, το μίξερ σας θα γίνει αρκετά ζεστό στην αφή. Στο όριο των 10 λεπτών, βεβαιωθείτε ότι η ζύμη έχει πραγματικά ενωθεί, ανεβάζει τον γάντζο και χτυπάει στο πλάι του μπολ. Αν η ζύμη θέλει λίγο ακόμα αλεύρι, αραιώστε την προσθήκη της. Όχι περισσότερο από δύο κουταλιές της σούπας το πολύ.
4. Πάρτε 12 κουταλιές της σούπας από το βούτυρο και κόψτε σε πλάκες μεγέθους κουταλιάς της σούπας. Σε μια λεία επιφάνεια, όπως μια μαρμάρινη σανίδα, χρησιμοποιήστε μια ξύστρα ζύμης για να αλείψετε κάθε κουταλιά της σούπας την επιφάνεια της σανίδας, ξύστε την από την επιφάνεια και στη συνέχεια προσθέστε τη στη ζύμη, κουταλιά της σούπας κουτάλι της σούπας. Κάνοντας αυτό διασφαλίζετε ότι το βούτυρο έχει τη σωστή σύσταση για να το δουλέψετε στη ζύμη.
5. Αφού προσθέσετε όλο το βούτυρο, αφήστε τη ζύμη να ανακατευτεί για άλλα 5 λεπτά. Ίσως χρειαστεί να ξύσετε την πλευρά του μπολ ανάμειξης μία ή δύο φορές. Η ζύμη θα είναι εξαιρετικά λεία και απαλή. Η «σκληρή» δουλειά έχει πλέον τελειώσει. ώρα για πρόσβαση στην υπομονή σας.
6. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα βουτυρωμένο μπολ. Σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου (μην χρησιμοποιείτε τη ρύθμιση proof στο φούρνο σας αν έχετε) για 2-1/2 ώρες. Ξεφουσκώστε τη ζύμη απαλά. Τραβήξτε τη ζύμη μακριά από τα πλαϊνά του μπολ και αφήστε την, γύρω-γύρω. Καλύψτε ξανά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα (ή τουλάχιστον 4 ώρες).
7. Το επόμενο πρωί, η ζύμη θα έχει φουσκώσει λίγο ακόμα. Θα είναι επίσης πολύ πιο σταθερό. Γυρίστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας (αυτή η μαρμάρινη πλάκα θα ήταν καλή) και χωρίστε τη στη μέση. Χωρίστε κάθε ένα από τα μισά στη μέση και ούτω καθεξής, μέχρι να έχετε 16 κομμάτια.
8. Χρησιμοποιήστε σπρέι μαγειρικής για να λαδώσετε 16 φλιτζάνια σε δύο φόρμες για μάφιν. Τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε κάτι που μοιάζει με μπάλα και τοποθετήστε μια μπάλα σε κάθε λαδωμένο φλιτζάνι. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1-1/2 ώρα. Η ζύμη θα ζεσταθεί και θα φουσκώσει λίγο.
9. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Ψήστε τα ρολά για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε τα από τις φόρμες για μάφιν, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι για να τα βοηθήσετε απαλά, αν χρειάζεται Αφήστε τα να κρυώσουν για άλλα 10 λεπτά.
10. Λιώστε τις τελευταίες 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσει μια πιο λεπτή υφή (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μόνο λεπτή ζάχαρη). Ρίξτε τη ζάχαρη σε ένα φαρδύ μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείφουμε ελαφρά ένα ρολό με λίγο λιωμένο βούτυρο και μετά ρίχνουμε αμέσως τη ζάχαρη μέχρι να καλυφθεί καλά. Τινάξτε την περίσσεια. Αφήστε το να καθίσει περίπου 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Περισσότερες συνταγές και συμβουλές για σπιτικό ψωμί
Πουτίγκα ψωμιού μαύρης σοκολάτας με σάλτσα κόκκινων μούρων
Συμβουλές και συνταγές για το ψήσιμο του ψωμιού στη μηχανή του ψωμιού σας
Το ψωμί με προζύμι είναι καλύτερο για τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα
