Με τους σημερινούς γρήγορους τρόπους ζωής, δεν είναι περίεργο που οι πολυάσχολες μαμάδες μπαίνουν στον πειρασμό να βασίζονται σε κρύα δημητριακά με υψηλή τιμή, επικαλυμμένα με ζάχαρη και χαμηλής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά. Το πλιγούρι βρώμης και ότι άλλα παλιά ζεστά δημητριακά είναι τόσο θρεπτικά όσο και λιτά, αλλά η εξάρτηση από αυτά για περισσότερα από ένα ή δύο πρωινά την εβδομάδα είναι σχεδόν βέβαιο ότι θα προκαλέσει εξέγερση στις τάξεις.
Υγιεινό, εύκολο, λιτό και καλό!
Τι θα λέγατε για επιδόρπιο για πρωινό; Το να ταΐζετε τα παιδιά σας (ή τον σύζυγό σας ή τον εαυτό σας, εν προκειμένω) επιδόρπιο για πρωινό δεν ακούγεται πολύ υγιεινό, σωστά; Τι θα λέγατε να ταΐζετε τα παιδιά σας
φρέσκα φρούτα, τυρί κότατζ, αυγά και απλό γιαούρτι για πρωινό, συνοδευόμενα από ψωμί ολικής αλέσεως; Αυτό ακούγεται πολύ καλύτερα, έτσι δεν είναι; Αλλά το παιδί σας δεν θα έτρωγε φρέσκα φρούτα, τυρί cottage,
αυγά και απλό γιαούρτι για πρωινό; Βάζω στοίχημα ότι θα απολαύσει πραγματικά τη συνταγή της μπανανόπιτας που δίνεται παρακάτω.
Και γίνεται ακόμα καλύτερο. Εκτός από υγιεινές και λιτές, οι τέσσερις παρακάτω συνταγές «επιδόρπιο για πρωινό» μπορούν να παρασκευαστούν το προηγούμενο βράδυ. Τρεις από αυτές χρειάζονται μόνο πολύ λίγα λεπτά
ετοιμάστε και το τέταρτο - τα μάφιν - μπορείτε να καταψύξετε και να το βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων όταν είστε έτοιμοι για ζεστά, φρέσκα μάφιν.
Τυρόπιτα με μπανάνα
Χρησιμοποιώ τον επεξεργαστή τροφίμων μου για να φτιάξω αυτή τη θρεπτική και νόστιμη αλλά ελαφριά πίτα, αλλά αν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Σε αυτή την περίπτωση, πιθανότατα θα χρειαστεί να αναμίξετε τα συστατικά σε α
μπολ πρώτα και μετά ανακατέψτε τα σε δύο ή τρεις παρτίδες. Θα μπορούσε επίσης να χρησιμοποιηθεί ένα μπλέντερ με ραβδιά.
Συστατικά:
2 μεσαίου μεγέθους ώριμες μπανάνες 1 φλιτζάνι τυρί κότατζ χωρίς λιπαρά ή χαμηλά λιπαρά
1 φλιτζάνι απλό γιαούρτι χωρίς λιπαρά ή χαμηλά λιπαρά
2 αυγα
Χυμός από 1/2 λεμόνι (1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού)
3 κουταλιές της σούπας μέλι
1/4 φλιτζάνι αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
Κατευθύνσεις:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Ψεκάστε ελαφρά ένα ταψί πίτας 9 ιντσών με μαγειρικό σπρέι ή λαδώστε το τηγάνι. Βάλτε όλα τα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει πολύ, πολύ λεία, σβήνοντας το
επεξεργαστή και ξύνοντας τα πλαϊνά περιστασιακά. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί της πίτας και ψήστε για περίπου 25 με 30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά βάζουμε στο ψυγείο αρκετές ώρες, τουλάχιστον, ή όλη τη νύχτα.
Παλιά πουτίγκα ψωμιού
Ο κατάλογος των συστατικών απαιτεί κύβους ψωμιού, αλλά εγώ απλά σκίζω το ψωμί σε μικρά κομμάτια με τα χέρια μου. Αυτό είναι απλό και γρήγορο. Το ψωμί ολικής αλέσεως κάνει μια πιο θρεπτική πουτίγκα, αλλά ένα μείγμα
του λευκού και του ολικής αλέσεως είναι επίσης καλό. Η πουτίγκα ψωμιού είναι εξίσου καλή ζεστή ή κρύα.
Συστατικά:
2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα 2 1/4 φλιτζάνια γάλα (το γάλα χαμηλών λιπαρών είναι καλό)
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
2 φλιτζάνια κύβους ψωμιού
1/3 φλιτζανιού καστανή ζάχαρη, συσκευασμένη
1/2 φλιτζάνι σταφίδες
Κατευθύνσεις:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Ψεκάστε ελαφρά ένα στρογγυλό γυάλινο ταψί με μαγειρικό σπρέι ή λαδώστε το. Συνδυάστε τα αυγά, το γάλα, τη βανίλια και την κανέλα. Χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν καλά. Ανακατεύουμε με κύβους ψωμιού, ροδίζουν
ζάχαρη και σταφίδες. Ρίξτε το μείγμα σε μια στρογγυλή κατσαρόλα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε ένα μεγάλο ρηχό ταψί και ρίξτε ζεστό νερό στο ταψί σε βάθος περίπου μίας ίντσας. Ψήνουμε περίπου 45
λεπτά ή μέχρι το μαχαίρι που μπήκε στη μέση της πουτίγκας να βγει καθαρό. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά βάζουμε στο ψυγείο.
Κρέμα
Η κρέμα κρέμας είναι το καλύτερο μικρό "ξεχασμένο επιδόρπιο". Οι γιαγιάδες μας έφτιαχναν συχνά κρέμα, θα έπρεπε. Είναι εύκολο, γρήγορο, υγιεινό, φθηνό και πολύ καλό. Όπως πάνε τα επιδόρπια, η κρέμα έχει σχεδόν
Ζεν-όπως απλότητα. Χρησιμοποιώ μικρές γυάλινες κούπες κρέμας, αλλά αν δεν τις έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα.
Συστατικά:
2 φλιτζάνια γάλα (το γάλα χαμηλών λιπαρών είναι μια χαρά) 1/3 φλιτζάνι μέλι
3 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
Ένα πασπάλισμα μοσχοκάρυδο ή κανέλα
Κατευθύνσεις:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 F. Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά (εκτός από το μοσχοκάρυδο ή την κανέλα) με μπλέντερ, ραβδί, ηλεκτρικό μίξερ ή σύρμα. (Χρησιμοποιώ το μπλέντερ μου για αυτό. Είναι γρήγορο να το πιάσεις,
χρησιμοποιήστε και πλύνετε.) Ρίξτε το μείγμα σε τέσσερα φλιτζάνια κρέμας ή σε μια κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε ελαφρά με μοσχοκάρυδο ή κανέλα. Τοποθετήστε το ταψί ή τα φλιτζάνια σε μπεν μαρί με ζεστό νερό. Το νερό πρέπει να είναι
περίπου μία ίντσα βάθος. Ψήστε περίπου 45 λεπτά (μικρά φλιτζάνια κρέμας) έως μία ώρα (μεγαλύτερη κατσαρόλα) ή μέχρι το μαχαίρι που τοποθετείτε στο κέντρο να βγαίνει καθαρό. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά βάζουμε στο ψυγείο.
Muffins με πίτουρο
Αυτή η συνταγή κάνει περίπου 30 μάφινς. Μπορείτε να τα ψήσετε, να κρυώσετε και μετά να τα παγώσετε και να τα ξαναζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων όταν θέλετε να σερβίρετε φρέσκα ζεστά μάφιν. Ψήνω τα κατεψυγμένα muffins στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 30 δευτερόλεπτα
κάθε μάφιν. Τρώγονται καλύτερα ζεστά και αλείφονται με ρικότα ή τυρί κρέμα.
Συστατικά:
3 φλιτζάνια πίτουρο — (απλό πίτουρο σιταριού, όχι δημητριακό) 1 φλιτζάνι βραστό νερό
2 αυγα
3/4 φλιτζάνι μέλι
2 1/4 φλιτζάνια βουτυρόγαλα
1/2 φλιτζάνι λάδι
2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
2 1/2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
1 φλιτζάνι σταφίδες
Κατευθύνσεις:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F. Ψεκάστε τα φορμάκια για μάφιν με μαγειρικό σπρέι ή λαδώστε τα. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το πίτουρο και το βραστό νερό και το αφήνουμε να σταθεί. Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπάμε τα αυγά, το μέλι,
βουτυρόγαλα και λάδι. Προσθέστε αυτό το μείγμα στο μπολ με το πίτουρο και το νερό. Ανακατέψτε το αλεύρι και τη μαγειρική σόδα μαζί και ανακατέψτε το στο μείγμα πίτουρου. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε ξανά.
Γεμίζουμε τις φόρμες για μάφιν και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά. Αφήστε τις φόρμες για μάφιν για λίγα λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και αφήστε τα μάφιν να κρυώσουν σε μια σχάρα.
Τελικές σημειώσεις
Θα έχετε παρατηρήσει, ελπίζω, ότι οι συνταγές που έχω μοιραστεί μαζί σας είναι όλες πολύ ελαφρώς ζαχαρούχο, αρκετά χαμηλό σε λιπαρά και έχει σημαντικές ποσότητες υγιεινών συστατικών. Αν θέλεις
χαμηλώστε ακόμη περισσότερο την περιεκτικότητα σε λίπος, μπορείτε να αντικαταστήσετε δύο ασπράδια αυγών για κάθε ολόκληρο αυγό που απαιτείται στις συνταγές — εκτός από την κρέμα. Η κρέμα χρειάζεται ολόκληρα τα αυγά.
Αν κοιτάξετε τις δικές σας συνταγές για επιδόρπια με κριτική ματιά ως προς τη θρεπτική τους αξία, μπορεί να βρείτε άλλες συνταγές «επιδόρπιο για πρωινό» που θα απολαύσει η οικογένειά σας. Και μην ξεχνάτε
μάφινς και γρήγορα ψωμάκια! Ανακάλυψα ότι τα γρήγορα ψωμιά και τα μάφιν είναι ο καλύτερος τρόπος για να πείσετε τους «άτομα με λευκό αλεύρι» να αρχίσουν να απολαμβάνουν υγιεινές τροφές ολικής αλέσεως.
