Η κρεατική υφή της ιππόγλωσσας σε συνδυασμό με τα λαχανικά κάνει αυτό ένα νόστιμα χορταστικό γεύμα. Το Mahi mahi ή η τιλάπια μπορούν να αντικαταστήσουν τη ιππόγλωσσα για αλλαγή, απλά μειώστε το χρόνο μαγειρέματος για το ψάρι για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο. Αυτό είναι ένα υπέροχο γεύμα το Σαββατοκύριακο, ειδικά για μεσημεριανά γεύματα ειδικών περιστάσεων.
ιππόγλωσσα σε τηγάνι ποσέ με πορτσίνι, καρότα και σπαράγγια
Σερβίρει 4
Για την ιππόγλωσσα:
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Χυμός από ένα μικρό λεμόνι
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι από κρασί ρυζιού
1 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο σησαμέλαιο
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο gingerroot
1 πράσινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες (πράσινα και λευκά μέρη)
4 (4 ουγγιές το καθένα) φιλέτα ιππόγλωσσας
Για τα λαχανικά:
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 ασκαλώνι, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι πράσα κομμένα σε λεπτές φέτες (μόνο το λευκό μέρος)
1 φλιτζάνι μανιτάρια πορτσίνι σε λεπτές φέτες
2 καρότα μεσαίου μεγέθους, κομμένα, κομμένα σε σπιρτόξυλα
24 λόγχες σπαραγγιού, τεταρτοκομμένες, κομμένες σε διαγώνιο
Πρέζα αλάτι ή περισσότερο για γεύση
Μαύρο πιπέρι για γεύση
1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
1/2 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
2 κουταλιές της σούπας σχοινόπρασο κιμά
Κατευθύνσεις:
1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το ξύδι, το σησαμέλαιο, το σκόρδο, το τζίντζερ και το φρέσκο κρεμμύδι. Τοποθετούμε την ιππόγλωσσα στη μαρινάδα, σκεπάζουμε και μαρινάρουμε για 30 λεπτά ή βάζουμε στο ψυγείο για έως και 3 ώρες.
2. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε την ιππόγλωσσα από τη μαρινάδα και σοτάρετε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Μεταφέρουμε σε πιατέλα και αφήνουμε στην άκρη.
3. Προσθέστε το ασκαλώνιο και το πράσο στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Αν τα λαχανικά αρχίσουν να κολλάνε, προσθέστε λίγο ζωμό λαχανικών ή νερό και συνεχίστε το μαγείρεμα.
4. Προσθέστε τα μανιτάρια, τα καρότα και τα σπαράγγια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 3 λεπτά.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε το κρασί και το ζωμό λαχανικών. Τοποθετήστε ιππόγλωσσα πάνω από τα λαχανικά και καλύψτε το τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί η ιππόγλωσσα, περίπου 6 λεπτά.
6. Ξεσκεπάζουμε το ταψί και μεταφέρουμε κάθε φιλέτο σε πιατέλα σερβιρίσματος. Μοιράζουμε ομοιόμορφα τα λαχανικά και τα τοποθετούμε πάνω και δίπλα σε κάθε φιλέτο. Γαρνίρουμε με σχοινόπρασο και σερβίρουμε αμέσως.
Ανά μερίδα: 15 g υδατάνθρακες, 4 g φυτικές ίνες, 24 g πρωτεΐνη, 22 g λιπαρά, 3,5 g κορεσμένα λιπαρά, 270 mg νάτριο, 58 mg χοληστερόλη, 395 θερμίδες, 198 θερμίδες από λίπος.
