Έχετε κάποια ερώτηση σχετικά με το μαγείρεμα ή τον προγραμματισμό γευμάτων για την οικογένειά σας; Η σεφ μαμά είναι εδώ για να σας βοηθήσει! Κάντε της την ερώτησή σας, και θα σας προσφέρει τις δοκιμασμένες στον χρόνο συμβουλές της, έξυπνες από τη μαμά.
Το ερώτημα:
Αγαπητή σεφ μαμά: Προσπαθώ να βρω μια συνταγή για το ψήσιμο κέικ σε βάζα κονσερβοποίησης. Μπορεις να βοηθησεις? - Angie στη λίμνη Butler, Φλόριντα
Ο σεφ μαμά λέει:
|
Όταν πήγαμε να μάθουμε τις τελευταίες πληροφορίες σχετικά με αυτό το θέμα, βρήκαμε μια προειδοποίηση από την Angela M. Fraser, το οποίο ήταν μέρος του "The Notebook of Food and Food Safety Information", που παρήχθη από την North Carolina Cooperative Extension Service. Αρχικά παρήχθη το 1992 και αναθεωρήθηκε το 1997. Δείτε τι είπε για το μαγείρεμα κέικ σε βάζα κονσερβοποίησης:
Κατά τη διάρκεια των διακοπών, κυκλοφορούν πολλές συνταγές που συνιστούν το ψήσιμο ψωμιού και κέικ σε βάζα κονσερβοποίησης. Οι καταναλωτές θέλουν να το κάνουν αυτό επειδή το βάζο κάνει ένα ελκυστικό πακέτο για την αγαπημένη τους συνταγή. Ωστόσο, πολλοί δεν σκέφτονται την ασφάλεια αυτής της πρακτικής. Αυτά τα προϊόντα δεν είναι σταθερά στο ράφι και επομένως δεν μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου. Αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου, μπορεί να αναπτυχθούν επιβλαβή βακτήρια και να κάνουν το προϊόν μη ασφαλές για κατανάλωση.
Οι τυπικές οδηγίες για το ψήσιμο ψωμιού ή κέικ σε ένα βάζο κονσερβοποίησης είναι οι εξής: η ζύμη χύνεται στο βάζο και στη συνέχεια ψήνεται σε φούρνο. Μόλις τελειώσει, βγαίνει από το φούρνο ενώ ο ατμός είναι ακόμα εξαντλητικός. Το βάζο σφραγίζεται αμέσως για να δημιουργήσει σφραγίδα κενού. Στη συνέχεια, τα βάζα αποθηκεύονται χωρίς ψύξη, μερικές φορές για περισσότερο από ένα χρόνο.Ορισμένα κέικ ή ψωμιά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο έχουν δείξει δραστικότητα νερού 0,93 και ρΗ 7,2. Τα επιβλαβή βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν καλά κάτω από αυτές τις συνθήκες. Επιπλέον, το περιβάλλον χωρίς οξυγόνο λόγω της σφράγισης κενού είναι ιδανικό για την ανάπτυξη του Clostridium botulinum, των βακτηρίων που προκαλούν την αλλαντίαση. Επομένως, το ψήσιμο ψωμιού ή κέικ σε βάζο κονσερβοποίησης και η αποθήκευσή του σε θερμοκρασία δωματίου δεν είναι ασφαλής πρακτική.
Εάν τα ψωμιά ή τα κέικ ψήνονται σε βάζα κονσερβοποίησης, σφραγίστε τα αφού κρυώσουν εντελώς έτσι ώστε να μην δημιουργηθεί σφραγίδα κενού. Αυτό θα αποτρέψει την ανάπτυξη του C. botulinum. Επίσης, ψύξτε αμέσως. Οι θερμοκρασίες ψύξης θα αποτρέψουν την ανάπτυξη άλλων επιβλαβών βακτηρίων που μπορούν να αναπτυχθούν στη δραστηριότητα του νερού και το pH που τυπικά βρίσκονται σε αυτούς τους τύπους προϊόντων. Η διάρκεια ζωής στο ψυγείο είναι αρκετές εβδομάδες.
Επιπλέον, υπάρχει πάντα ο κίνδυνος να σπάσει το βάζο στο φούρνο ή κατά την αφαίρεσή του. Επίσης, τα βάζα μπορεί να είναι πολύ ζεστά, οπότε χρησιμοποιήστε γάντια φούρνου για να αποφύγετε εγκαύματα.
Εάν εξακολουθείτε να θέλετε να φτιάξετε το κέικ σας σε ένα βάζο, εδώ είναι μερικές πληροφορίες που βρήκαμε:
Καλή τύχη!