Αρωματικές ή γλυκές, οι κρέπες γεμιστές με υπέροχα κρεμώδη τυριά, κρέας, θαλασσινά, λαχανικά ή φρούτα είναι μια ιδιαίτερη απόλαυση για τους περισσότερους από εμάς, ακόμη και αντάξια του δικού τους πάρτυ! Η προσφορά στους επισκέπτες μιας ποικιλίας γευστικών γεμισμάτων επιτρέπει διασκέδαση, δημιουργική συνεργασία - σίγουρα ο πιο φιλόδοξος φίλος θα βρει έναν συνδυασμό που ικανοποιεί.
Κατασκευή
τις δικές σας κρέπες
Ορισμένα σούπερ μάρκετ και εξειδικευμένα καταστήματα μεταφέρουν συσκευασμένες κρέπες, που συνήθως βρίσκονται είτε στο τμήμα προϊόντων είτε αποθηκεύονται από τις τορτίγιες στο ψυγείο, αλλά οι κρέπες με ξύσιμο είναι αρκετά εύκολο να φτιαχτούν και
Απλά το καλύτερο. Ενώ στήνετε τα γεμίσματα, αποθηκεύστε τις κρέπες σε θερμάστρα τορτίγιας ή διατηρήστε το στο φούρνο, στους 225 βαθμούς περίπου F., με κερωμένο ή αλουμινένιο χαρτί μεταξύ τους, ώστε να μην
μείνουμε ενωμένοι.
Ακολουθεί μια βασική συνταγή για κρέπα τυριού, που συνδυάζει το κρεμώδες ζουμερό Boursin με το πικάντικο φρέσκο κατσικίσιο τυρί και το καρύδι Jarlsberg. Έχουμε αντιστοιχίσει προτεινόμενα σφραγίσματα με ένα προσιτό, προσιτό
λευκό και κόκκινο κρασί για να ξεκινήσετε.
Βασικές κρέπες τυριού
Υλικά για κρέπες:
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγα
1/2 φλιτζάνι γάλα
1/2 φλιτζάνι νερό
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές βούτυρο, λιωμένο
Υλικά για τη γέμιση τυριού:
1 (4 ουγγιές) μαλακό, άγουρο κατσικίσιο τυρί (μας αρέσει το εξαιρετικά φρέσκο γαλακτοκομείο Woolwich), θερμοκρασία δωματίου
1 (5,2 ουγκιά) συσκευασία Boursin Garlic & Fine Herbs or Pepper ποικιλία, σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 φλιτζάνι κρέμα
2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί Jarlsberg, τριμμένο
Φρέσκο τριμμένο μοσχοκάρυδο
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού, σε λεπτές φέτες
Πρόσθετα συστατικά (δείτε παρακάτω)
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 225 βαθμούς Φ. και στρώνουμε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι και τα αυγά. Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα και το νερό, ανακατεύοντας να ενωθούν. Προσθέτουμε το αλάτι και το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Ζεσταίνουμε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί ή τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά. Ρίξτε ή βάλτε το κουρκούτι στο τηγάνι, χρησιμοποιώντας περίπου 1/4 φλιτζάνι για κάθε κρέπα.
4. Γείρετε το τηγάνι με κυκλικές κινήσεις έτσι ώστε το μείγμα να στρώσει ομοιόμορφα την επιφάνεια. Μαγειρέψτε την κρέπα για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ο πάτος της. Χαλαρώστε με μια σπάτουλα, γυρίστε και μαγειρέψτε
άλλη πλευρά. Διατηρήστε το ζεστό στο φούρνο μέχρι να γεμίσετε.
5. Αυξήστε τη θερμότητα του φούρνου στους 350 βαθμούς F. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το κατσικίσιο τυρί, το Boursin και την κρέμα. Προσθέτουμε το Jarlsberg, το μοσχοκάρυδο και τον βασιλικό ανακατεύοντας να ενωθούν.
6. Ρίξτε 1/4-φλιτζάνι τυρί στο κέντρο κάθε κρέπας και προσθέστε περίπου 1/4-φλιτζάνι επιπλέον συστατικά (δείτε παρακάτω).
7. Για κάθε κρέπα, διπλώνετε τη μία πλευρά πάνω στην άλλη και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί με επένδυση αλουμινόχαρτου. Αλείφουμε τις κρέπες με ελαιόλαδο και ψήνουμε για 10 με 12 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.
Πρόσθετα συστατικά για να προσθέσετε στις κρέπες σας:
- σοταρισμένα μανιτάρια ή κρεμμύδια
- μαγειρεμένες γαρίδες
- ψιλοκομμένο προσούτο ή άλλο ζαμπόν
- μαγειρεμένα μπιζέλια
- ψιλοκομμένα σπαράγγια
- κομμάτια καπνιστού σολομού
- ψιλοκομμένες ντομάτες κεράσι
- μαγειρεμένο θρυμματισμένο λουκάνικο ή λεπτή φέτες kielbasa
- ψιλοκομμένο μαγειρεμένο βόειο κρέας
- ποικιλία από ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα
Κρασιά που συνδυάζονται με βασικές κρέπες τυριού
Αυτά τα δύο κρασιά είναι τέλεια ζευγάρια για βασικές κρέπες τυριού.
75 Sauvignon Blanc, Napa Valley, Καλιφόρνια 2007
Αυτό το λευκό κρασί έχει έντονα αρωματικά γκρέιπφρουτ και ανανά. Στον ουρανίσκο, αποπνέει πεπόνι, ανανά και γκρέιπφρουτ, και μετά τελειώνει με ένα χορτάρι, τραγανό φινίρισμα.
King's Ridge, Pinot Noir, Όρεγκον 2007
Λεπτές νότες φράουλας και κερασιού με νότες σταφίδας χαρακτηρίζουν αυτό το κόκκινο κρασί. Μαλακά βότανα και μπαχαρικά ακολουθούν το φινίρισμα.
Συνδυάζεται ειδικά για τα γεμίσματα κρέπας
Προσούτο, σπαράγγια, γαρίδες και σχοινόπρασο: Αυτές οι γεύσεις ζωντανεύουν με το Sauvignon Blanc, ενισχύοντας ακόμη περισσότερο την τραγανή φρεσκάδα του συγκεκριμένου λευκού.
Μοσχάρι, μανιτάρι, κρεμμύδι και μαϊντανός: Το Pinot Noir με τις απαλές νότες φράουλας και κερασιού, νότες σταφίδας και μπαχαρικών και βοτάνων στο τελείωμά του, αναδεικνύουν το γήινο,
αλμυρές γεύσεις βοδινού και μανιταριού.
Ζαμπόν, κρεμμύδι, αρακάς και μαϊντανός: Τόσο ο Pinot Noir όσο και ο Sauvignon Blanc είναι καλές επιλογές εδώ, αλλά το λευκό είναι ιδιαίτερα φρουτώδες με το σωστό "φερμουάρ" για αυτό
συνδυασμός, παίρνοντας λίγη γλυκύτητα από το ζαμπόν και τα κρεμώδη τυριά.
Καπνιστός σολομός, κρεμμύδι και άνηθος: Το κόκκινο ή το λευκό είναι κατάλληλα εδώ, καθώς και τα δύο κρασιά έχουν καλή δομή και έντονη οξύτητα για να σπάσουν τη λιπαρότητα αυτής της γέμισης κρέπας.
Λουκάνικο, κρεμμύδι, ντομάτα και σχοινόπρασο: Αυτή η κρέπα θέλει να γίνει καλτσόνε! Το Pinot Noir (ή ένα ωραίο ιταλικό κόκκινο μεσαίο σώμα με λίγο φρούτο) αντέχει καλά στις έντονες γεύσεις
λουκάνικου, τυριού και σχοινόπρασου, που αναπτύσσονται όμορφα στον ουρανίσκο, αναδεικνύοντας τους μαλακούς καρπούς του κρασιού.
Πιο λαχταριστές συνταγές για κρέπες
- Τουρκία, μπρόκολο και κρέπες Ricotta
- Κρέπες λαχανικών
- Κρέπες επιδόρπιο
