Κέικ αμύγδαλου χωρίς σοκολάτα
Σερβίρει από 14 έως 16
Συστατικά:
7 ουγγιές υψηλής ποιότητας μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αμύγδαλα
1/2 φλιτζάνι (1 μπαστούνι) βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
6 αυγά, χωρισμένα
3/4 φλιτζανιού υποκατάστατο κοκκώδους ζάχαρης
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
Ζαχαροπλαστείο ζάχαρη ή λεπτόκοκκο κοκκώδη ζάχαρη υποκατάστατο του ξεσκονίσματος
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ. και βουτυρώστε ένα σκεύος ελατηρίου 9 ή 10 ιντσών. Σε διπλό λέβητα σε χαμηλή φωτιά (ή χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ σε ένα τηγάνι με νερό), συνδυάστε τη σοκολάτα και το βούτυρο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να λιώσουν. Ανακατεύουμε με τα αμύγδαλα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν ελαφρά.
2. Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, χτυπήστε μαζί τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέστε σιγά σιγά το μείγμα των αυγών στο λιωμένο μείγμα σοκολάτας, ανακατεύοντας να ενωθούν. Ανακατέψτε το εκχύλισμα αμυγδάλου.
3. Τοποθετήστε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ και, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη σπάτουλα και διπλώστε το ένα τέταρτο των χτυπημένων λευκών στο μείγμα σοκολάτας. Διπλώστε απαλά τα υπόλοιπα ασπράδια μέχρι να αναμειχθούν, βεβαιωθείτε ότι το ασπράδι αυγού κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα σοκολάτας.
4. Ρίχνουμε το κουρκούτι σε ταψί και λειαίνουμε την κορυφή. Bήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει το κέικ και μόλις δέσει. Μεταφέρετε σε μια σχάρα για να κρυώσει και να ξεφουσκώσει ελαφρώς. Όταν είστε έτοιμοι για σερβίρισμα, χρησιμοποιήστε ένα θαμπό μαχαίρι ή μια λεπτή μεταλλική σπάτουλα και περάστε το μεταξύ του κέικ και του ταψιού. Αφήστε τις πλευρές του ταψιού με ελατήρια. Πασπαλίστε με ζάχαρη ή υποκατάστατο και σερβίρετε. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το κέικ σε φέτες, βυθίζοντας το μαχαίρι σε νερό και σκουπίζοντάς το μετά από κάθε φέτα.
Τσιζκέικ εσπεριδοειδών βανίλιας
Σερβίρει από 14 έως 16
Συστατικά:
1 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου ή γεύμα
2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
1 κουταλιά της σούπας υποκατάστατο κοκκώδους ζάχαρης ή περισσότερο για γεύση
2 (8 ουγγιές) συσκευασίες τυρί κρέμα, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
8 ουγγιές τυρί ρικότα, θερμοκρασία δωματίου
5 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Ξύσμα (κιμά) και χυμός από μισό πορτοκάλι
1 φλιτζάνι κοκκώδες υποκατάστατο ζάχαρης ή ισοδύναμο υγρό γλυκαντικό
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε αλεύρι αμυγδάλου, βούτυρο και 1 κουταλιά υποκατάστατο ζάχαρης. Ρίξτε στο κάτω μέρος ενός τηγανιού 9 ή 10 ιντσών με ελατήρια και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας ή το κάτω μέρος ενός ποτηριού για να πιέσετε ομοιόμορφα. Bήνουμε για 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση.
2. Βάλτε το τυρί κρέμα στο μπολ ενός αναμικτήρα που είναι εξοπλισμένο με το εξάρτημα κουπιών και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη ρικότα και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέστε αυγά, ένα κάθε φορά, και χτυπήστε μετά από κάθε προσθήκη. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξύσετε το μπολ.
3. Προσθέτουμε τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού και τον χυμό και χτυπάμε να ενσωματωθούν. Προσθέστε το υποκατάστατο της ζάχαρης και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά, ξύνοντας το μπολ όπως χρειάζεται. Τυλίξτε τον πάτο και τις πλευρές του τηγανιού με αλουμινόχαρτο. Ρίχνουμε το κουρκούτι σε ταψί και απλώνουμε από πάνω με μια σπάτουλα.
4. Τοποθετήστε το ταψί σε ένα μεγάλο, βαθύ ταψί και ρίξτε βραστό νερό στο ταψί μέχρι να γεμίσει κατά το ήμισυ. Bήνουμε για 1 ώρα. Ελέγξτε το cheesecake - αν έχει μόλις πήξει και δεν είναι πλέον ρευστό, το βγάζετε από το φούρνο. Εάν εξακολουθεί να είναι σπασμένο με υγρό, ψήνετε για 15 λεπτά ή μέχρι να δέσει η κορυφή. Μην μαγειρεύετε υπερβολικά σε σημείο που το cheesecake να στεγνώσει και να σπάσει (αν γίνει, το συμπληρώνετε χαμηλών υδατανθράκων κονσέρβες και φρέσκα μούρα).
5. Αφαιρέστε το cheesecake από το λουτρό νερού και κρυώστε το σε μια σχάρα. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα για να σταθεροποιηθεί η γέμιση. Όταν είστε έτοιμοι για σερβίρισμα, τρέξτε ένα θαμπό μαχαίρι ή λεπτή σπάτουλα ανάμεσα στο κέικ και τις πλευρές του ταψιού. Χαλαρώστε και αφαιρέστε τις πλευρές του τηγανιού. Κόψτε και σερβίρετε με κομμάτια πορτοκαλιού. Μπορείτε επίσης να ζεστάνετε μαρμελάδα πορτοκάλι χαμηλών υδατανθράκων και να περιχύσετε με φέτες τυρόπιτα πριν το σερβίρετε.
Σχετικά Άρθρα
Δώστε ένα χρονικό όριο στην ανθυγιεινή διατροφή
Λιγότεροι Αμερικανοί κάνουν δίαιτα και προτιμούν πιο υγιεινά τρόφιμα
Εγγραφείτε στο Ξέρει Χαμηλών υδατανθράκων ηλεκτρονικό περιοδικό για αποκλειστικές συνταγές όλο το χρόνο!
