Ουρλιάζω. Ουρλιάζεις. Όλοι ουρλιάζουμε για παγωτό. Or, ίσως ουρλιάζουμε λόγω του παγωτού; Σύμφωνα με την Έρευνα και την Εκπαίδευση για τις Αλλεργίες Τροφίμων (FARE), αλλεργία στις αγελάδες γάλα είναι η πιο κοινή τροφική αλλεργία σε βρέφη και μικρά παιδιά. Περίπου 2,5 τοις εκατό των παιδιών κάτω των τριών ετών είναι αλλεργικά στο γάλα. Τα μωρά που αναπτύσσουν αλλεργία στο γάλα το κάνουν γενικά κατά τον πρώτο χρόνο της ζωής τους.
Τροφική αλλεργία εναντίον τροφική δυσανεξία
Μια τροφική αλλεργία - μια υπερβολική αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος σε μια συγκεκριμένη πρωτεΐνη τροφίμων - μπορεί να προκαλέσει μια αλλεργική αντίδραση, που κυμαίνεται από ήπια (εξανθήματα, κνίδωση, κνησμός, πρήξιμο) έως σοβαρά (προβλήματα αναπνοής, συριγμός, απώλεια συνείδησης) και δυνητικά μοιραίος.
Από την άλλη πλευρά, πολλοί άνθρωποι μπορεί να μην συνειδητοποιούν ότι έχουν τροφική δυσανεξία στο γάλα και
γαλακτοκομείο. Το συμβατικό αγελαδινό γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα (συμπεριλαμβανομένου του βουτυρόγαλα, της κρέμας γάλακτος, του τυριού cottage, του γιαουρτιού, του παγωτού, του τυριού) περιέχουν πρωτεΐνη Α1 καζεΐνη, στην οποία πολλοί άνθρωποι αντιδρούν αρνητικά με συμπτώματα που εκδηλώνονται ως φούσκωμα, κράμπες, αέρια, διάρροια ή δυσκοιλιότητα.Το μεγαλύτερο μέρος του παγκόσμιου πληθυσμού (περίπου το 75 %) είναι «δυσανεκτικό στη λακτόζη». δηλαδή τους λείπει η λακτάση, ένα ένζυμο που διασπά τη λακτόζη, ένα σάκχαρο που βρίσκεται στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Χωρίς λακτάση, δεν μπορείτε να αφομοιώσετε σωστά το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, οδηγώντας σε δυσάρεστα συμπτώματα.
Λάβετε επίσης υπόψη ότι ενώ η παστερίωση του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί να καταστρέψει πιθανά παθογόνα, αυτή η διαδικασία καταστρέφει επίσης τα ένζυμα, γεγονός που καθιστά τα σάκχαρα του γάλακτος, όπως η λακτόζη, δύσκολο να αφομοιωθούν.
Άλλοι λόγοι για να περάσετε το γάλα…
Ο Δρ Walter Willet, πρόεδρος του Τμήματος Διατροφής στο Harvard School of Public Health - ο οποίος έχει κάνει εκτεταμένη έρευνα για την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων - διαπίστωσε:
Υψηλός ασβέστιο η πρόσληψη μέσω τακτικής κατανάλωσης γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων δεν μειώνει τον κίνδυνο κατάγματος, όπως είχε υποτεθεί προηγουμένως. Στην πραγματικότητα, μια 12ετής μελέτη του Χάρβαρντ σε 77.761 γυναίκες νοσοκόμες (γνωστή και ως Nurses ’Health Study) που δημοσιεύτηκε στο American Journal of Public Healthανέφερε: «… οι γυναίκες που κατανάλωναν μεγαλύτερες ποσότητες ασβεστίου από γαλακτοκομικά τρόφιμα είχαν μέτριους αλλά σημαντικά αυξημένους κινδύνους κατάγματα ισχίου, ενώ δεν παρατηρήθηκε αύξηση του κινδύνου κατάγματος για τα ίδια επίπεδα ασβεστίου από μη γαλακτοκομικά πηγές."
Η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί να μην βελτιώσει την υγεία των οστών. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση ότι το ασβέστιο από τα γαλακτοκομικά είναι απαραίτητο για γερά οστά, χώρες - όπως αυτές που υπάρχουν Ασία και Αφρική - που καταναλώνουν τα χαμηλότερα ποσοστά ασβεστίου και γαλακτοκομικών έχουν επίσης τα χαμηλότερα ποσοστά οστεοπόρωση.
Τα γαλακτοκομικά μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου. Η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων αυξάνει το επίπεδο του αυξητικού παράγοντα που μοιάζει με ινσουλίνη (IGF-1), ο οποίος ρυθμίζει τις επιδράσεις της αυξητικής ορμόνης (GH) στο σώμα σας. Τα αυξημένα επίπεδα IGF-1 συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο για διάφορους καρκίνους, συμπεριλαμβανομένου του παχέος εντέρου, του πνεύμονα και του μαστού.
Το πόσιμο γάλα σας εκθέτει σε δύο αυξητικές ορμόνες, συμπεριλαμβανομένης της αυξητικής ορμόνης των βοοειδών (BGH), μιας φυσικής ορμόνης στις αγελάδες που διεγείρει την παραγωγή IGF-1 και μια συνθετική έκδοση rBGH που χρησιμοποιείται στη συμβατική γαλακτοκομική καλλιέργεια για να βοηθήσει στην τόνωση του γάλακτος παραγωγή. Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Εφημερίδα του Εθνικού Ινστιτούτου Καρκίνουέδειξε αύξηση 10 % στα επίπεδα IGF-1 στον ορό μεταξύ ανδρών και γυναικών, ηλικίας 55 έως 85 ετών, που κατανάλωναν τρεις μερίδες ημερησίως χωρίς λιπαρά ή 1 % γάλα για 12 εβδομάδες.
Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα προωθούν επίσης την υπερβολική παραγωγή βλέννας, ένα ενδεικτικό αποτέλεσμα μεταξύ εκείνων με αλλεργία ή ευαισθησία στο γάλα. Μπορεί να το αισθάνεστε ως ένα παχύ, ερεθιστικό φλέγμα στο λαιμό σας και η υπάρχουσα βλέννα μπορεί να γίνει παχύτερη και πιο δύσκολο να χαλαρώσει ή να αραιώσει.
Η τακτική κατανάλωση συμβατικού γάλακτος και γαλακτοκομικών μπορεί να συμβάλει σε:
- Προβλήματα κόλπων
- Λοιμώξεις του αυτιού
- Χρόνια δυσκοιλιότητα
- Αναιμία (στα παιδιά)
- Αντοχή στα αντιβιοτικά, μέσω αντιβιοτικών που συνήθως προστίθενται στη ζωοτροφή των συμβατικών γαλακτοπαραγωγών αγελάδων.
Θετικές επιπτώσεις της κοπής γαλακτοκομικών προϊόντων
Όταν τα άτομα με υποκείμενη ευαισθησία ή δυσανεξία στα γαλακτοκομικά προϊόντα το εξαλείφουν από τη διατροφή τους, αναφέρουν:
- Καθαρότερο δέρμα-από δυσάρεστες κύστεις έως επίμονα μικρά κόκκινα εξογκώματα, πολλοί άνθρωποι λένε αντίο στη χρόνια ακμή μόλις γίνουν γαλακτοκομικά
- Μείωση ή εξάλειψη προβλημάτων φλέγματος
- Εξαφάνιση προβλημάτων κόλπων (ειδικά μετά το ρινικό στάξιμο)
- Εξάλειψη πονοκεφάλων και ημικρανιών
- Λιγότερα επεισόδια συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου (IBS)
- Καλύτερη πέψη συνολικά
- Περισσότερη ενέργεια
- Απώλεια βάρους
- Λιγότερη φλεγμονή - με αποτέλεσμα την ανακούφιση από τον πόνο της αρθρίτιδας, εξανθήματα και χρόνιες λοιμώξεις
- Βελτιωμένη συμπεριφορά - ιδιαίτερα με καταστάσεις όπως η ΔΕΠΥ και ο αυτισμός
Θρεπτικά συστατικά: Χάθηκαν και βρέθηκαν
Το συμβατικό γάλα περιέχει ασβέστιο (περίπου 300 χιλιοστόγραμμα ανά 1 φλιτζάνι) και είναι πηγή πρωτεΐνης (8 γραμμάρια ανά 1 φλιτζάνι) καθώς και βιταμίνες Α, Β και D.
Ωστόσο, το γάλα, είτε βιολογικό είτε κανονικό, είναι επίσης ένα πολύ επεξεργασμένο τρόφιμο, μεταβαλλόμενο παστερίωση για να σκοτώσει πιθανά παθογόνα αλλά σκοτώνει επίσης όλα τα ζωντανά ένζυμα, ευεργετικά βακτήρια και βιταμίνες.
Η διαδικασία παστερίωσης αφαιρεί τις φυσικές βιταμίνες, οπότε συνθετικές προστίθενται ξανά αργότερα. Για παράδειγμα, το πλήρες σε λιπαρά γάλα (είτε είναι βιολογικό είτε όχι) έχει βιταμίνη D προσθήκη σε αυτό. Και γάλα μειωμένων λιπαρών - 2 τοις εκατό, 1 τοις εκατό ή άπαχο (βιολογικό ή μη) - θα έχει και τα δυο οι βιταμίνες Α και D προστέθηκαν ξανά σε αυτό.
Εάν επιλέξετε να μείνετε χωρίς γαλακτοκομικά, μπορείτε να πάρετε το ασβέστιο σας από μη γαλακτοκομικές πηγές (οι οποίες μπορούν επίσης να παρέχουν βιταμίνες Α, Β ή D), συμπεριλαμβανομένων:
- Πράσινα φυλλώδη λαχανικά: λάχανο, χόρτα, μουστάρδα, γογγύλια, τεύτλα και σπανάκι
- Τα ψάρια και τα οστρακοειδή, ειδικά οι σαρδέλες (με τα οστά) και τα χτένια είναι συγκεντρωμένες πηγές ασβεστίου
- Αποξηραμένα φασόλια και όσπρια, ειδικά λευκά φασόλια (φασόλια ναυτικού, υπέροχα βόρεια και ρεβίθια), μαυρομάτικα μπιζέλια και φασόλια πίντο
- Σπόροι σουσαμιού (2 κουταλιές της σούπας)
- Ταχίνι (2 κουταλιές της σούπας)
- Βούτυρο αμυγδάλου (2 κουταλιές της σούπας)
- Μπρόκολο
Οι καλές πηγές βιταμινών Β περιλαμβάνουν: κρέατα (μοσχάρι, συκώτι βοδινού, κοτόπουλο, γαλοπούλα), αυγά, σολομός, μπακαλιάρος, ρύζι, δημητριακά ολικής αλέσεως, ξηροί καρποί, όσπρια και πράσινα φυλλώδη λαχανικά.
Κορυφαίες πηγές βιταμίνης Α είναι γλυκοπατάτες, καρότα και χειμωνιάτικες κολοκύθες, καθώς και σκούρα πράσινα φυλλώδη χόρτα (λάχανο, γιακά, μουστάρδα).
Βιταμίνη D: Η λήψη επαρκούς ηλιακού φωτός είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος λήψης βιταμίνης D. Οι κορυφαίες πηγές τροφίμων περιλαμβάνουν σολομό, σαρδέλα και αυγά.
Περισσότερα για τη διατροφή
Τα υπέρ και τα κατά της κατανάλωσης ωμού γάλακτος
Το αδύνατο με κορεσμένα λιπαρά
Οφέλη για την υγεία της μη αναγνωρισμένης βιταμίνης Κ2
