Το μαγείρεμα με ινδικά μπαχαρικά μπορεί να μοιάζει περίπλοκο, αλλά θα γίνετε κύριος σεφ ινδικών τροφίμων με αυτές τις εύκολες συμβουλές.
Βήμα 1: Γνωρίστε τα μπαχαρικά σας
Η ινδική κουζίνα ζωντανεύει με ποικιλία μπαχαρικών. Μερικά είναι ήπια, ενώ άλλα είναι έντονα. Το να γνωρίζετε ποια μπαχαρικά χρησιμοποιούνται γενικά με συγκεκριμένα πιάτα μπορεί να σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε την ινδική μαγειρική με σιγουριά.
- Λαχανικά: ΜΤα καυτερά μπαχαρικά είναι καλύτερα για να μην κατακλύζουν τη γεύση των λαχανικών. Τα πιο ανεπαίσθητα μπαχαρικά περιλαμβάνουν κύμινο, μάραθο, σπόρους μουστάρδας, κόλιανδρο σε σκόνη και tumeric.
- Κύρια μαθήματα: Τα ισχυρά μπαχαρικά σε μικρές ποσότητες λειτουργούν σε πιάτα κυρίως πιάτων. Το Garam masala είναι ένα από τα κύρια μπαχαρικά που φέρει πολλή δύναμη.
- Για άρωμα: Η ινδική κουζίνα συχνά διαθέτει φρέσκα βότανα για να προσθέσει μαγευτικά αρώματα στο φαγητό. Αυτά περιλαμβάνουν δυόσμο, καρύδα και φρέσκα πράσινα τσίλι. Ενώ αυτά δεν είναι μπαχαρικά, ο ρόλος τους στα ινδικά πιάτα είναι καθοριστικός.
Βήμα 2: Ανακαλύψτε τις γεύσεις τους
Υποθέτοντας ότι μαγειρεύετε για τον εαυτό σας και την οικογένειά σας, καταλάβετε ότι ένα μέγεθος δεν ταιριάζει σε όλα όταν πρόκειται για μαγείρεμα με μπαχαρικά. Μυρίστε και δοκιμάστε τα μπαχαρικά για να πάρετε μια ιδέα για τη γεύση που θα δώσουν πριν προσθέτοντάς τα στη μαγειρική σας. Εάν δεν είστε σίγουροι αν σας αρέσει μια συγκεκριμένη γεύση, ξεκινήστε με μια πολύ μικρή ποσότητα και προσθέστε περισσότερο στη γεύση κατά την προετοιμασία του γεύματος.
Βήμα 3: Μαγείρεμα με αλεσμένα ή ολόκληρα μπαχαρικά
Η μπλόγκερ τροφίμων της Νέας Υόρκης, Sekita Ekrek από το KikaEats.com, λέει: «Το ινδικό φαγητό είναι τόσο αρωματικό γιατί οι μάγειρες χρησιμοποιούν φρέσκα μπαχαρικά που αγοράζονται ολόκληρα, όχι προ-εδάφους. » Για να ενισχύσετε πραγματικά τη γεύση των πιάτων σας, αγοράστε σπόρους ολόκληρους και στη συνέχεια τους ψήνετε σε ένα τηγάνι για λίγα λεπτά μέχρι να αποκτήσει το άρωμα κυκλοφόρησε. Αφού τα αφήσετε να κρυώσουν, μπορείτε να τα αλέσετε για να τα χρησιμοποιήσετε στις συνταγές σας. Αυτό όχι μόνο θα δημιουργήσει μια πιο μαγευτική γεύση, αλλά θα μπορείτε επίσης να παρακολουθείτε με ακρίβεια την ποσότητα μπαχαρικών που αλέθετε και προσθέτετε. Αυτό μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν χρησιμοποιείτε τα ισχυρότερα μπαχαρικά μασάλα για πρώτη φορά. Η Indian Foods Co. προτείνει να χρησιμοποιήσετε ένα ολόκληρο garam masala για τέσσερις μερίδες πιάτου, όταν αρχίσετε να μαγειρεύετε για πρώτη φορά ινδική κουζίνα.
Εάν βιάζεστε και πρέπει να χρησιμοποιήσετε αλεσμένα μπαχαρικά, δοκιμάστε να τα προσθέσετε πρώτα στο μαγειρικό λάδι για να βοηθήσετε στην απελευθέρωση της γεύσης. «Δημιουργήστε λίγο πηγάδι στη μέση της κατσαρόλας και ρίξτε τα μπαχαρικά στο πηγάδι για λίγα δευτερόλεπτα, ώστε να έχουν άμεση επαφή με τη θερμότητα της κατσαρόλας πριν αναμιχθεί στο πιάτο », προτείνει η ινδική εκπαιδευτής μαγειρικής Nithya Das.
Βήμα 4: Δοκιμάστε και δείτε
Μετά το αρχικό μπαχαρικό σας, κάντε μια δοκιμή γεύσης. Ο Das λέει: «Τα μπαχαρικά, ανάλογα με την προέλευσή τους, μπορεί να διαφέρουν πολύ στη γεύση». Δοκιμάστε λοιπόν το πιάτο σας αφού ολοκληρωθεί και προσθέστε περισσότερο μπαχαρικό, αν χρειαστεί.
Για περισσότερα συμβουλές μαγειρέματος, ολοκλήρωση παραγγελίας:
Super Moms οδηγός καθαρισμού & μαγειρέματος για την οικογένεια
