Δεν ήξερα για τον χυμό πορτοκαλιού που έπινα κάποτε - καθώς και για τα άλλα αγαπημένα μου, όπως το γκρέιπφρουτ, το μήλο και το κράνμπερι. Κατά πάσα πιθανότητα, είσαι κι εσύ.
Όταν μεγαλώσαμε με τις αδελφές μου, ήπιαμε χυμό πορτοκαλιού από παγωμένο συμπυκνωμένο πορτοκάλι. Η ΓΕΥΣΗ? Είδος διαμερίσματος - τίποτα το ιδιαίτερο. Αυτό αγόρασε η μητέρα μου, οπότε αυτό ήπιαμε. Ωστόσο, στα γενέθλιά μας, η μητέρα μου μας έκανε πάντα ένα ποτήρι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού - ένα κέρασμα που αγαπήσαμε. Ακόμα και ως παιδί, αναρωτιόμουν γιατί ο φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού είχε τόσο δραστική γεύση (καλύτερα!) Από τον χυμό πορτοκαλιού από κατεψυγμένο συμπύκνωμα.
Όταν ο φίλος μου (τώρα σύζυγος) μετακόμισε στη Νέα Υόρκη μετά το μεταπτυχιακό, άρχισε να πίνει χυμό πορτοκαλιού Tropicana Pure Premium χωρίς πολτό κάθε πρωί. Όταν αρχίσαμε να ζούμε μαζί, ακολούθησα το παράδειγμά του. Μου άρεσε πώς γεύτηκε κάθε χαρτοκιβώτιο της Tropicana
ακριβώς το ίδιο - χωρίς εκπλήξεις. Η γεύση ήταν σταθερά γλυκιά, απαλή και "σαν πορτοκάλι".Όπως οι περισσότεροι Αμερικανοί, αυτό που δεν κατάλαβα είναι ότι ο χυμός πορτοκαλιού είναι α υψηλάμεταποιημένα τρόφιμα.
Συμπυκνώματα χυμού
Τα συμπυκνώματα χυμού έχουν σχεδιαστεί για να είναι σταθερά στο ράφι. Οι μηχανές εξάγουν το χυμό των ώριμων φρούτων. Για να γίνει «συμπύκνωμα», αυτός ο φυσικός χυμός φρούτων λαμβάνει μια θερμική επεξεργασία που εξατμίζεται το μεγαλύτερο μέρος του νερού του, με αποτέλεσμα μια σιρόπι-σαν σύσταση. Μέσω μιας διαδικασίας αντίστροφης όσμωσης, το νερό προστίθεται ξανά - περιλαμβάνει επίσης την προσθήκη και την αφαίρεση ορισμένες χημικές ουσίες και φυσικά υποπροϊόντα φρούτων για την παραγωγή συμπυκνωμένης εκδοχής ενός «φυσικού» φρούτου χυμός. Υπήρχε ένας λόγος για τον οποίο πίστευα ότι ο κατεψυγμένος συμπυκνωμένος χυμός πορτοκαλιού είχε γεύση μπλα: αποδεικνύεται ότι τα φρούτα και τα λαχανικά έχουν αφαιρεθεί τη γεύση τους όταν μετατρέπονται σε συμπύκνωμα και είναι ο λόγος για τον οποίο οι εταιρείες ξαναζυμώνουν τον χυμό σας-έτσι ώστε να έχει γεύση "φρέσκο."
Όχι από συμπύκνωμα (γνωστός και ως παστεριωμένος χυμός)
Ακούγεται υγιεινό, σωστά; Δεν! Το "όχι από συμπύκνωμα" αναφέρεται σε μια διαδικασία όπου, αφού πιεστούν τα πορτοκάλια από τις μηχανές, ο χυμός αποθηκεύεται σε δεξαμενές συγκράτησης. Το οξυγόνο αφαιρείται στη συνέχεια από το χυμό, μια διαδικασία που ονομάζεται απαέρωση, η οποία εμποδίζει την οξείδωση και την αλλοίωση, επιτρέποντας στους εμπορικούς παραγωγούς να διατηρούν το υγρό για έως και ένα χρόνο.
Η αφαίρεση οξυγόνου από το χυμό το καθιστά επίσης άγευστο. Σύμφωνα με την Alissa Hamilton, τη συγγραφέα του Στυμμένο: Τι δεν γνωρίζετε για τον χυμό πορτοκαλιού, οι εταιρείες χυμών προσλαμβάνουν στη συνέχεια εταιρείες γεύσεων και αρωμάτων-τις ίδιες που αναπτύσσουν αρώματα για σχεδιαστές υψηλής μόδας-για να δημιουργήσουν πακέτα γεύσης για να επαναφέρουν αυτή τη «φρέσκια» γεύση χυμού πορτοκαλιού.
Ωστόσο, δεν θα βρείτε πακέτα γεύσης που αναφέρονται στην ετικέτα τροφίμων. Στο civileats.com, Ο Χάμιλτον αναφέρει:
Παρόλο που τα πακέτα γεύσης προέρχονται τεχνικά από την ουσία και το λάδι πορτοκαλιού, «αυτά που είναι στη βιομηχανία θα σας πουν ότι τα πακέτα γεύσης, είτε είναι φτιαγμένα για ανασυσταμένο ή παστεριωμένο χυμό πορτοκαλιού, δεν μοιάζουν με τίποτα που βρέθηκε φύση. Οι συσκευασίες που προστίθενται στον χυμό που προορίζονται για την αγορά της Βόρειας Αμερικής τείνουν να περιέχουν μεγάλες ποσότητες βουτυρικό αιθύλιο [μεταβείτε στα «αποσπάσματα ανθρώπινης τοξικότητας» - όχι ωραίο!], μια χημική ουσία στο άρωμα του φρεσκοστυμμένου χυμού πορτοκαλιού που, όπως ανακάλυψαν οι εταιρείες χυμών, οι Αμερικανοί προτιμούν ».
Πιθανή έκθεση σε τοξίνες
Μπορεί να σκεφτείτε τη Φλόριντα ως το "Orange State", ένα μέρος όπου καλλιεργούνται και επεξεργάζονται πορτοκάλια για χυμό. Αυτό ήταν κάποτε αλήθεια. Όμως, στο βιβλίο της Συμπιεσμένο, Ο Χάμιλτον σημειώνει ότι από το 1962, όταν το πρώτο μεγάλο πάγωμα έπληξε τη βιομηχανία επεξεργασίας χυμού πορτοκαλιού της Φλόριντα, μέλη της βιομηχανίας της Φλόριντα βοήθησαν στη δημιουργία μιας υποδομής επεξεργασίας χυμού στη Βραζιλία. Το 1985, η Βραζιλία είχε ξεπεράσει την παραγωγή πορτοκαλιού της Φλόριντα και έκτοτε έγινε ο παγκόσμιος ηγέτης. Και, μέχρι το 1995, οι ΗΠΑ άρχισαν να εισάγουν «όχι από συμπυκνωμένο» χυμό πορτοκάλι από τη Βραζιλία.
Το 2012, βρέθηκαν χαμηλά επίπεδα καρβενδαζίμ, ένα φυτοφάρμακο που χρησιμοποιείται για τη θανάτωση του μύκητα - και απαγορεύτηκε στις ΗΠΑ - χυμός πορτοκαλιού που εισάγεται από τη Βραζιλία. Σε μελέτες σε ζώα, το καρβενδαζίμ έχει συνδεθεί με γενετικές ανωμαλίες και προβλήματα χρωμοσωμάτων. Ως ανευγενές, παρεμβαίνει στην κυτταρική διαίρεση και μπορεί να προκαλέσει μεταλλάξεις.
Ενώ ο FDA δήλωσε ότι ο χυμός είναι ασφαλής για κατανάλωση μετά από δοκιμές επειδή το μυκητοκτόνο ήταν κάτω από τα «μη ασφαλή» επίπεδα, το ερώτημα είναι αν θέλετε να αναλάβετε αυτόν τον κίνδυνο. Ενώ η χρήση του καρβενδαζίμ ως φυτοφαρμάκου είναι παράνομη στις ΗΠΑ, είναι νόμιμη η χρήση του σε άλλες χώρες - όπως η Βραζιλία.
Θρέψη
Σαν παστεριωμένο γάλα, η ιδέα πίσω από την παστερίωση είναι να ζεσταθεί ο χυμός σε σημείο που να σκοτωθούν δυνητικά επιβλαβείς παθογόνοι παράγοντες (βακτήρια, ιοί, μούχλες). Αποστολή εξετελέσθει. Δυστυχώς, η παστερίωση σκοτώνει επίσης πολύτιμα ένζυμα, βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά στο χυμό - ο λόγος που τόσοι πολλοί από εμάς το πίνουμε κατ 'αρχήν.
Πίνοντας επεξεργασμένο χυμό πορτοκαλιού, δεν τρώτε πλέον ολόκληρο φαγητό που περιέχει ποικιλία φυτοθρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των φλαβονοειδών που βρίσκονται στο λευκό κομμάτι του πορτοκαλιού, βιταμινών (όπως η βιταμίνη C), μετάλλων (όπως το κάλιο) και ίνα.
Και, πίνοντας επεξεργασμένο χυμό πορτοκαλιού, πίνετε ουσιαστικά ζάχαρη. Γνωρίζατε ότι ένα ποτήρι οκτώ ουγγιών χυμό πορτοκαλιού περιέχει οκτώ κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και τουλάχιστον το 50 τοις εκατό αυτής της ζάχαρης είναι φρουκτόζη; Στην πραγματικότητα, παίρνετε 25 γραμμάρια φρουκτόζης, η οποία υπερβαίνει κατά πολύ τις ημερήσιες ανάγκες σας. Επειδή δεν υπάρχουν φυτικές ίνες, ο χυμός πορτοκαλιού δρα ακριβώς όπως η ζάχαρη, εισέρχεται γρήγορα στο αίμα σας και αυξάνει τα επίπεδα ινσουλίνης. Η υπερκατανάλωση φρουκτόζης (σκεφτείτε την επικράτηση του σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης στα επεξεργασμένα τρόφιμα) συνδέεται με την αύξηση της παχυσαρκίας και άλλων προβλημάτων υγείας.
Η καλύτερη λύση; Θεωρήστε τον χυμό πορτοκαλιού μια περιστασιακή απόλαυση και πιέστε τον δικό σας, χρησιμοποιώντας βιολογικά πορτοκάλια - ειδικά για παιδιά.
Περισσότερα για την υγεία
5 «Υγιεινά» τρόφιμα που μπορούν να βλάψουν το έντερο σας
Πόσες τοξίνες παίρνει το μωρό σας στη μήτρα;
Το μειονέκτημα των αντιοξειδωτικών
