Ένας από τους μεγαλύτερους κακοποιούς όταν κάνει τη λεπτή δουλειά της τήξης σοκολάτα είναι όταν το υπερθερμαίνεις. Πηγαίνετε από την τέλεια, μεταξένια σοκολάτα σε κάτι άκαμπτο και δυσάρεστο. Η σοκολάτα είναι εξαιρετικά λεπτή. Η μαύρη σοκολάτα πρέπει να παραμείνει κάτω από τους 120 βαθμούς F και η σοκολάτα γάλακτος κάτω από τους 110 βαθμούς Φ. Αυτό του επιτρέπει να είναι λείο, μεταξένιο και κρεμώδες. Μεταξύ της εύρεσης της τέλειας θερμοκρασίας και της προσπάθειας να κρατήσετε την υγρασία μακριά από το παρασκεύασμα, που μπορεί να οδηγήσει στην κατάσχεση της σοκολάτας σας, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να καταστρέψετε την τέλεια σοκολάτα σας.
Ευτυχώς, αν διαπιστώσετε ότι έχετε κάνει κατά λάθος τη σοκολάτα σας πολύ ζεστή αλλά δεν την έχετε κάψει ακόμα, υπάρχουν μερικούς τρόπους για να το αποθηκεύσετε.
Περισσότερο:18 Συνταγές ζεστής σοκολάτας που θα αλλάξουν τον τρόπο που νιώθετε για το χειμώνα
Cύξτε το αμέσως
Εάν έχετε υπερθερμάνει τη σοκολάτα σας, αρχίστε να την ψύχετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Όσο περισσότερο παραμένει ζεστό, τόσο πιο δύσκολο θα είναι να εξοικονομήσετε. Για να κρυώσει η σοκολάτα, αφαιρέστε την από την πηγή θερμότητας και μεταφέρετέ την σε ένα δροσερό, στεγνό μπολ. Αυτό σταματά αμέσως τη διαδικασία τήξης. Προσθέστε μερικές χούφτες κομμάτια σοκολάτας και ανακατέψτε. Η δροσιά των κομματιών βοηθά να κρυώσει πιο γρήγορα η λιωμένη σοκολάτα.
Ό, τι κι αν κάνετε, μην προσθέτετε παγάκια ή κρύο νερό. Αυτό θα κάνει τη σοκολάτα σας ακόμα πιο πηχτή.
Περάστε το από ένα κόσκινο
Ένα κόσκινο είναι σαν ένα φίλτρο, μόνο που είναι πιο ωραίο και χρησιμοποιείται για σάλτσες σε αντίθεση με τα ζυμαρικά ή τα ζυμαρικά. Αφού κρυώσετε τη σοκολάτα, την στραγγίζετε μέσα από ένα κόσκινο για να απαλλαγείτε από τυχόν περιττά κομμάτια. Εξετάστε το ενδεχόμενο να προσθέσετε μια ή δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο και να ανακατέψετε καλά, στη συνέχεια στραγγίστε ξανά εάν η πρώτη φορά δεν έλυσε πλήρως το πρόβλημα.
Περισσότερο: 12 Ονειρεμένες συνταγές σοκολάτας για πάγωμα: Από το γλάσο στη γκανάς
Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ εμβάπτισης
Ένα μπλέντερ εμβάπτισης είναι ένα μπλέντερ χειρός που μοιάζει με μπαστούνι. Ο σκοπός είναι να αναμειχθούν τα τρόφιμα στο δοχείο που βρίσκονται σε αντίθεση με τη μεταφορά των συστατικών σε ένα κανονικό μπλέντερ. Εάν έχετε κρυώσει τη σοκολάτα σας και την έχετε στραγγίσει σε κόσκινο χωρίς τύχη, τότε βγάλτε το μπλέντερ βύθισης και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
Συμβουλές για να αποφύγετε την υπερθέρμανση της σοκολάτας
- Κόψτε το. Τα κουμπιά σοκολάτας είναι τα καλύτερα για σκοπούς τήξης, αλλά αν έχετε μόνο μια κανονική μπάρα σοκολάτας, χωρίστε την σε μικρότερα κομμάτια πριν λιώσετε. Αυτό θα βοηθήσει τη σοκολάτα να λιώσει ομοιόμορφα και γρήγορα.
- Αποφύγετε την επαφή με νερό. Κατά τη θέρμανση της σοκολάτας, βεβαιωθείτε ότι δεν έρχεται σε επαφή με νερό ή ατμό. Αυτό θα το αναγκάσει να καταλάβει - ή να γίνει μια πυκνή μάζα. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα κουτάλια και τα μπολ είναι στεγνά πριν προσθέσετε σοκολάτα σε αυτά.
- Χρησιμοποιήστε μικρά, ανθεκτικά στη θερμότητα μπολ. Τα διαφανή γυάλινα μπολ λειτουργούν τέλεια αφού δεν παγιδεύουν τη θερμότητα. Αυτό εμποδίζει τη σοκολάτα να ψηθεί περαιτέρω μόλις λιώσει.
- Χρησιμοποιήστε μεταλλικό κουτάλι ή σπάτουλα. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε ξύλινο κουτάλι. Τα ξύλινα κουτάλια ενδέχεται να περιέχουν υγρασία από προηγούμενη χρήση, γεγονός που θα προκαλέσει την κατάσχεση της σοκολάτας. Μπορεί επίσης να περιέχουν οσμές από άλλα τρόφιμα που θα χαλάσουν τη σοκολάτα. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε συχνά τη σοκολάτα καθώς λιώνει.
Μια έκδοση αυτού του άρθρου δημοσιεύτηκε αρχικά τον Νοέμβριο του 2012.
