Ένα πιάτο καταφέρνει να φτάσει σχεδόν σε κάθε αμερικανικό μενού διακοπών: τον ταπεινό πουρέ πατάτας. Είναι ένα πιάτο που φαίνεται αρκετά εύκολο να το φτιάξετε, αλλά είναι εύκολο να το σβήσετε βασιλικά. Πριν αγοράσετε αυτό το κουτί εφεδρικών νιφάδων, το οποίο είναι μόνο ελαφρώς μικρότερο από τα πικάντικα, γούστα, μάθετε πώς να φτιάξετε ανόητες αφράτες, νόστιμες πουρέ πατάτας.
1. Επιλέξτε τις σωστές πατάτες
Yukon gold, μωρό μου! Ναι, όλοι έχουμε συνηθίσει να χρησιμοποιούμε russets ή Idahos, αλλά τα Yukons είναι ελαφρώς λιγότερο αμυλούχα. Και είναι το άμυλο που μπορεί να προκαλέσει τη δυσάρεστη μυρωδιά όταν οι πατάτες είναι υπερβολικά καταπονημένες. Έτσι τα Yukons σας δίνουν μεγαλύτερη ευελιξία. Επιπλέον, τα Yukons έχουν φυσική βουτυρώδη γεύση.
Και όχι ακόμη και με κοκκινομάλλες ή δαχτυλιές. Αποθηκεύστε την αντίστασή τους στη διάσπαση για ψητές πατάτες ή πατατοσαλάτα όπως είχε σκοπό η Μητέρα Φύση.
2. Προετοιμάζοντας τις πατάτες
Σίγουρα θα θέλετε πρώτα να ξεφλουδίσετε, καθώς τα δέρματα συγκρατούν αυτό το άμυλο που δημιουργεί κόλλα. Αν σας αρέσει το δέρμα στους χειριστές σας, αφήνοντας μερικές περιοχές χωρίς ξεφλούδισμα εδώ και εκεί είναι εντάξει.
Θα πρέπει επίσης να κόψετε τις πατάτες σας σε ομοιόμορφα κομμάτια και τουλάχιστον να τις ξεπλύνετε. Ακόμα καλύτερα, μουλιάστε τα κομμάτια για να αφαιρέσετε λίγο από το άμυλο πριν βράσει. Μουλιάζοντάς τα σε θαλασσινό νερό για περίπου 20 λεπτά θα γεμίσουν με γεύση τα λαχανικά που λαχταρούν αλάτι.
Περισσότερο: Το Bourbon και το καστανό βούτυρο παίρνουν πουρέ πατάτας από το συνοδευτικό στο αστέρι
3. Υγρό μαγειρέματος
Σε γενικές γραμμές, προτιμώ να χρησιμοποιώ νερό για να βράσω τα μπουκάλια μου. Μπορείτε απολύτως να χρησιμοποιήσετε ζωμό ή ζωμό, απλά προσωπικά μου αρέσουν οι μάστορες να λειτουργούν περισσότερο ως καθαριστικό ουρανίσκων για πιο έντονα καρυκευμένα πιάτα. Όποια κατεύθυνση κι αν πάτε, το υγρό πρέπει να ξεκινά οπουδήποτε μεταξύ θερμοκρασίας δωματίου για να κρυώσει. Ποτέ Ξεκινήστε με ζεστό ή ζεστό νερό, καθώς αυτό θα μαγειρέψει γρήγορα τα εξωτερικά, αλλά αφήστε τα εσωτερικά αδιέξοδα περισσότερο. Αυτό οδηγεί σε γεύση εξωτερικά ή σκληρά, μισοψημένα εσωτερικά - και πραγματικά ακαθάριστο πουρέ πατάτας με κάθε τρόπο.
4. Μαγειρεύοντας τις πατάτες
Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύψτε τα με τη θερμοκρασία δωματίου ή το δροσερό υγρό μαγειρέματος τουλάχιστον μια ίντσα πάνω από τις πατάτες, καλύψτε την κατσαρόλα και τότε τα τοποθετούμε στη σόμπα και δυναμώνουμε τη φωτιά. Όταν πάρει βράση, αφαιρέστε το καπάκι, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε τα μέχρι να τελειώσουν. Για να δοκιμάσετε την ετοιμότητα, πιάστε ένα κομμάτι με μια λαβίδα. Εάν μπορείτε εύκολα να το λιώσετε, είναι έτοιμα να στραγγίξουν. (Ειδοποίηση σπόιλερ! Τώρα είναι η ώρα να χαμηλώσετε τη θερμότητα.)
5. Ανακατέψτε ή σβήστε τη σόμπα;
Αφού στραγγίσουν, βάλτε τα σπινθηράκια σας ξανά στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά για ένα δευτερόλεπτο πριν προσθέσετε τυχόν υλικά. Ναι, χωρίς να έχει προστεθεί υγρό ακόμα! Η υπολειπόμενη θερμότητα θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε όλο αυτό το άγευστο νερό, επιτρέποντάς τους να πάρουν περισσότερη υγρασία από τα αρωματικά υλικά που πρόκειται να προσθέσετε. Εάν αρχίσουν να φαίνονται πολύ στεγνά, μπορείτε πάντα να τα αφαιρέσετε.
6. Επεξεργαστές τροφίμων
Εκτός αν θέλετε εισιτήριο απλής μετάβασης για την Glue Town, ένα βήμα μακριά από αυτόν τον επεξεργαστή τροφίμων, chica!
7. Ricers
Αν θέλετε υπερ-λείες πατάτες, πλουσιότεροι είναι ο δρόμος που πρέπει να ακολουθήσετε. Απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τις πατάτες από την κατσαρόλα και λιώνετε πρώτα όλα τα υγρά, τότε ρύζι τα σπινθήρες στο εν λόγω υγρό και ανακατέψτε απαλά για να αποφύγετε την υπερ-ανάμιξη που δημιουργεί πάστα.
8. Πολτοποιητής πατάτας
Το masher είναι η τελειότητα, αλλά βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα από αυτά καμπυλωτά συρματοπλέγματα που δεν θα καταστρέψει υπερβολικά τα αγαθά σας ή δεν θα παγιδεύσει πάρα πολύ από τα μαγειρεμένα σας στην τελειότητα.
9. Μίξερ βάσης
Για τους περισσότερους, ο αναμικτήρας βάσης παρουσιάζει την ίδια πρόκληση που κάνει ο επεξεργαστής τροφίμων. Ωστόσο, ένας αναμικτήρας βάσης έχει μεγαλύτερη ευελιξία στην ταχύτητα, οπότε αν έχετε λάβει κυριολεκτικά κάθε άλλη προφύλαξη (δείτε: "Επαναλάβετε μετά από μένα: Πραγματικό βούτυρο") θα μπορούσατε να το καταργήσετε.
Περισσότερο: Μαμά εναντίον Κόσμος: Κρεμώδες πουρέ πατάτας για λιγότερο από $ 2 (ΒΙΝΤΕΟ)
10. Επαναλάβετε μετά από μένα: "Πραγματικό βούτυρο"
Και πολλά από αυτά. Το βούτυρο δρα ως λιπαντικό, εμποδίζοντας αυτά τα άμυλα να δεθούν πολύ μεταξύ τους. Ως εκ τούτου, πρέπει να προσθέτετε λίγο λίγο το βούτυρο καθώς πολτοποιείτε, ανεξάρτητα από τη συσκευή που χρησιμοποιείτε. Blogger τροφίμων Σεφ Τζον συνιστά μια λίβρα ανάλατο βούτυρο ανά 3 κιλά σπινθήρες. Αφού το δοκίμασα, συμφωνώ. Knownμουν γνωστός ότι μειώνω κατά το ήμισυ την ποσότητα βουτύρου με καλά αποτελέσματα (ειδικά από τη στιγμή που χρησιμοποιώ το Yukons και αυτός χρησιμοποιεί τα παξιμάδια). Αξίζει και για τη γεύση.
11. «Είναι η εποχή…
… Στην εποχή. Οι πατάτες παίρνουν άφθονο αλάτι. Ακόμα κι αν έχετε χρησιμοποιήσει καρύκευμα μέχρι τώρα, θα πρέπει να δοκιμάσετε και να προσθέσετε περισσότερο αλάτι και πιπέρι αν χρειαστεί. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βότανα και μπαχαρικά τώρα. Απλώς μην περιμένετε έως ότου τελειώσετε με την εποχή ή - το μαντέψατε - θα μπορούσατε να το αναμίξετε. Δοκιμάστε καθώς προχωράτε.
12. Εκκαθάριση
Τώρα θα χρειαστείτε λίγο υγρό. Το γάλα είναι συνηθισμένο, αλλά θα πρέπει να λάβετε υπόψη τουλάχιστον μισή ή μισή ή βαριά κρέμα για την περιεκτικότητα σε λιπαρά και τον πλούτο που θα προσθέσει, ειδικά αν αγνοήσατε τις συμβουλές μου για το βούτυρο. Μην χρησιμοποιείτε το δεσμευμένο απόθεμα που το μαγειρέψατε (αν το κάνατε) επειδή είναι αμυλούχο.
Το κλειδί εδώ είναι η προσθήκη ζεστός υγρό και προσθέστε μόνο όσο χρειάζεται για να χαλαρώσετε τα mashers σας.
13. Τελειώνοντας τους κυρίους σας
Όταν είστε σίγουροι ότι έχετε το σωστό καρύκευμα και υφή βάσης, μπορείτε να προσθέσετε πρόσθετα όπως τυρί, σκελίδες σκόρδου, μπέικον, πράσινα κρεμμύδια και άλλα, αλλά θυμηθείτε να πτυχή αυτό μέσα Αυτό όχι μόνο θα το διανείμει καλύτερα, αλλά θα σας βοηθήσει να αποφύγετε την υπερκόπωση. Or μπορείτε απλά να τα σερβίρετε ως έχουν και να προσθέσετε τα έξτρα ως γαρνιτούρα.
Περισσότερο: 16 τρόποι για να αναβαθμίσετε τον πουρέ πατάτας σας (INFOGRAPHIC)
