Η καλλιέργεια λουλουδιών για γαστρονομικούς σκοπούς είναι ουσιαστικά το ίδιο με την καλλιέργειά τους για διακόσμηση. Είναι σημαντικό να αποφύγετε τη χρήση φυτοφαρμάκων ή οτιδήποτε άλλο δεν θέλετε στο σώμα σας. Εκτός από αυτή τη μία προφύλαξη, καλλιεργήστε τα βρώσιμα άνθη σας σε καλά στραγγιζόμενο έδαφος με pH περίπου 5,5 έως 6 και συμπεριλάβετε ένα στρώμα σάπας 2-3 ιντσών. Νερό όσο συχνά χρειάζεται. Λόγω της λεπτότητάς τους, τα βρώσιμα λουλούδια μπορεί να είναι καλύτερα αν τα μεγαλώσετε χωρισμένα από τον κανονικό κήπο της αυλής σας. Για λεπτομερείς οδηγίες σχετικά με τη φύτευση και τη συντήρηση των βρώσιμων λουλουδιών βλ The Edible Flower Garden της Rosalind Creasy.
Δεν είναι όλα τα λουλούδια νόστιμα ούτε καν βρώσιμα. Όμως, η τοξικότητα εξαρτάται από δύο παράγοντες: το χημικό περιεχόμενο και τη δοσολογία. Ορισμένα φυτά χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς αλλά είναι επιβλαβή όταν καταναλώνονται σε μεγάλες δόσεις. Ακολουθούν ορισμένα βασικά σημεία που πρέπει να θυμάστε όταν επιλέγετε λουλούδια για ένα πιάτο:
Προετοιμασία λουλουδιών για το πιάτο
Τα λουλούδια δεν απαιτούν πολλή προετοιμασία υποθέτοντας ότι ήταν καλά συντηρημένα στον κήπο σας (ή αγοράστηκαν σε καλή κατάσταση και χρησιμοποιήθηκαν ενώ ήταν στην ακμή τους). Πρώιμη συλλογή: Διαλέξτε τα λουλούδια σας νωρίς το πρωί όταν ο αέρας είναι πιο δροσερός. Για λουλούδια με μακρύ μίσχο, διατηρήστε τα στο νερό όπως θα κάνατε για διακοσμητικούς σκοπούς. Τα λουλούδια με κοντό στέλεχος πρέπει να κοπούν όχι περισσότερο από τρεις έως τέσσερις ώρες νωρίτερα. Διατηρήστε την υγρασία και τις χαμηλές θερμοκρασίες: Αφού κόψετε τα άνθη, τοποθετήστε τα ανάμεσα σε βρεγμένες χαρτοπετσέτες και φυλάξτε τα στο ψυγείο. Προετοιμαστείτε απαλά για την παρουσίαση: Πλύνετε απαλά τα λουλούδια και μαζέψτε τυχόν ψαριές που μπορεί να κρύβονται στα πέταλα. Αφαιρέστε τους στήμονες, τα στυλ και τα σέπαλα των μεγάλων λουλουδιών επειδή τείνουν να είναι σκληρά. Δεν είστε σίγουροι για τις δομές ενός λουλουδιού; Δείτε αυτό διάγραμμα λουλουδιών.Δώστε στα λουλούδια μια δοκιμή γεύσης: Το πιο σημαντικό, δοκιμάστε τα λουλούδια πριν τα βάλετε στο πιάτο. Μερικά λουλούδια φαίνονται καλύτερα από ό, τι έχουν γεύση. Συνδυάστε εδώδιμα λουλούδια με γλυκά και αλμυρά πιάτα: Συνδυάστε γλυκά πέταλα, όπως λεβάντα και τριαντάφυλλο, με γρήγορα ψωμιά, κέικ και άλλα επιδόρπια. Συνεργαστείτε αλμυρά μπουμπούκια, όπως σχοινόπρασο και κολοκυθάκια, με αλμυρά πιάτα. Ένας άλλος καλός κανόνας είναι να χρησιμοποιείτε λουλούδια από τα βότανα που χρησιμοποιούνται στο πιάτο.
Σερβίρετε προτάσεις για βρώσιμα λουλούδια
Στην αμερικανική κουζίνα, τα λουλούδια χρησιμοποιούνται συνήθως μόνο ως γαρνιτούρα. Ωστόσο, δημιουργικοί σεφ διακλαδίζονται και εκμεταλλεύονται τις λεπτές γεύσεις των βρώσιμων λουλουδιών. Ανθίστε τα συνηθισμένα συστατικά και πιάτα σας: Ένα μείγμα κιμά λουλουδιών μπορεί να προστεθεί σε βούτυρα βοτάνων, τηγανίτες, βάφλες και κρέπες ή αλείμματα τυριών. Προσθέστε βρώσιμα λουλούδια σε σαλάτες: Ολόκληρα μπουμπούκια ή μεταξωτά πέταλα μπορούν να ραντιστούν πάνω σε μικτά χόρτα για μια απλή σαλάτα κήπου. Φτιάξτε λουλουδάτα κονσέρβες: Τα γλυκά άνθη μπορούν να γίνουν ζελέ ή μαρμελάδες για scones και μπισκότα. Τα βρώσιμα λουλούδια προσθέτουν κομψότητα: Τα ζαχαρωμένα πέταλα ντύνουν ένα απλό κέικ βανίλιας ή φτιάχνουν μόνη τους μια κομψή απόλαυση. Τα μπουμπούκια λουλουδιών μπορούν επίσης να παγώσουν σε παγάκια, δίνοντάς σας ένα πολύχρωμο και λειτουργικό ντεκόρ για ποτά. Κάντε λουλουδάτες εγχύσεις: Τα γλυκά σιρόπια με λουλούδια μπορούν να προστεθούν σε ιταλικά αναψυκτικά για να χυθούν σε γλυκά ή φρούτα επιδόρπιο. Τα πέταλα λουλουδιών μπορούν να βουτήξουν σε ζεστό νερό για ένα λεπτό τσάι. Οι δυνατότητες για βρώσιμα λουλούδια είναι ατελείωτες και πάντα ευχάριστες στο μάτι. Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή για μια ανοιξιάτικη σαλάτα με λουλούδια από τα λουλούδια στην κουζίνα της Σούζαν Μπέλσινγκερ και, στη συνέχεια, ξεκινήστε να πειραματίζεστε μόνοι σας με βρώσιμα λουλούδια.
Σαλάτα με λουλούδια άνοιξη
Σερβίρει 8 Συστατικά:
8 φλιτζάνια ανάμεικτα χόρτα σαλάτας (μαρουλάκια μωρού, κιχώριο, αντίβια, ρόκα, νεροκάρδαμο ή σπανάκι)
2 φλιτζάνια ποικιλία εδώδιμων λουλουδιών
1 έως 2 κουταλιές της σούπας μικροσκοπικά νέα φύλλα μέντας
2 με 3 κλαδάκια άνηθο
2 κουταλιές της σούπας σχοινόπρασο
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 με 3 κουταλιές βαλσαμικό ξύδι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι Κατευθύνσεις:
1. Πλένουμε τα χόρτα της σαλάτας και τα στεγνώνουμε. Σκίστε μεγάλα φύλλα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
2. Πλύνετε τα βότανα και στεγνώστε τα.
3. Ξεπλύνετε απαλά τα λουλούδια και στεγνώστε τα. Αφαιρέστε όλα τα περιττά μέρη όπως οι στήμονες, τα στυλ και τα σέπαλα των μεγάλων λουλουδιών.
4. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το λάδι και το ξύδι με ένα πιρούνι και αλατοπιπερώνετε.
5. Τοποθετήστε τα χόρτα σε πιατέλα σερβιρίσματος και σκορπίστε τα μυρωδικά πάνω τους.
6. Τοποθετήστε διακοσμητικά τα λουλούδια από πάνω.
7. Ανακατέψτε τη βινεγκρέτ αν είναι απαραίτητο και σερβίρετε αμέσως. Εδώ είναι μερικές ακόμα συνταγές που μπορείτε να βελτιώσετε με βρώσιμα λουλούδια!
- Ορεκτικά για εύκολη διασκέδαση
- Συνταγές για γλυκά της άνοιξης
- Επτά συνταγές σούπερ φαγητού με βότανα και μπαχαρικά
