Άχνετε για ένα πολύ ιδιαίτερο γεύμα; Εδώ είναι ένα λεπτό πιάτο ορτυκιού - η κουζίνα της Καλιφόρνιας στα καλύτερα της.
Τηγάνι ψητό ορτύκι Καλιφόρνιας
Συστατικά:
4 Ολόκληρα ορτύκια, τεταρτηρισμένα και μερικώς αποστεωμένα, όπως απαιτείται-θαλασσινό αλάτι
Όσο χρειάζεται - μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
2 κουταλιές λάδι canola
2 κουταλιές της σούπας καπνιστό μπέικον από ξύλο μήλου, ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια πουρέ καρότου
2 φλιτζάνια σαλάτα νεροκάρδαμο
4 κουταλιές τσάτνεϊ φράουλα
Οδηγίες για ορτύκια:
Αλατοπιπερώνουμε τα ορτύκια και τα αποθέματα. Ζεσταίνουμε λάδι canola σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. προσθέστε μπέικον? σοτάρετε μέχρι να γίνει τραγανό. Προσθέστε τα ορτύκια και μαγειρέψτε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν - περίπου τρία λεπτά το καθένα. Μεταφέρετε ορτύκια και μπέικον σε μια πιατέλα στρωμένη με χαρτοπετσέτα για να στραγγίξει το περιττό λάδι. Αποθηκεύστε ορτύκια και μπέικον, κρατώντας ζεστά.
Πουρές καρότου
Συστατικά:
4 φλιτζάνια καρότα, ξεφλουδισμένα και τραχιά σε κύβους
1/4 φλιτζάνι πατάτες Russet, ξεφλουδισμένες και τραχές σε κύβους
1 μεσαίο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και τεταρτημένο
1 μεσαία σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και κομμένη στη μέση
1 1/2 τέταρτα νερό
2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
Όσο χρειάζεται - αλάτι
Όσο χρειάζεται - λευκό πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
Οδηγίες του πουρέ καρότου:
Συνδυάστε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο, το αλάτι και το λευκό πιπέρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. βράζουμε? μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα καρότα και τις πατάτες από το τηγάνι και να τα μεταφέρετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. πουρές. Χτυπήστε το βούτυρο - μην το παρακάνετε - το βούτυρο θα σπάσει. Εποχή. Μεταφορά στο Bain Marie. αποθεματικό κρατώντας ζεστό.
Μωρό σαλάτα νεροκάρδαμο:
Συστατικά:
1 φλιτζάνι φρέσκο νεροκάρδαμο, χαλαρά συσκευασμένο
1 κουταλάκι ξύδι σέρι
1 κουταλάκι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Όσο χρειάζεται - αλάτι
Όσο χρειάζεται - μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
Οδηγίες για σαλάτα μωρό νεροκάρδαμο:
Τοποθετήστε το κάρδαμο σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε ξύδι και λάδι. τινάσσω. Εποχή και κράτηση.
Selva Strawberry Chutney:
Συστατικά:
1/4 φλιτζάνι παλαιωμένο ξύδι μπαλσάμικο
1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
1/8 κουταλάκι κανέλα, αλεσμένο
1/8 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο, αλεσμένο
1/8 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι, αλεσμένο
2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι ζουμερές φράουλες Selva
Όσο χρειάζεται - αλάτι
Όσο χρειάζεται - μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
Οδηγίες για το Selva Strawberry Chutney:
Συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από τις φράουλες, το αλάτι και το πιπέρι σε μια μικρή μη αντιδραστική κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί κατά 75 τοις εκατό - περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε τη βάση του τσάτνεϊ από την απευθείας θερμότητα. Ανακατέψτε τις φράουλες στη βάση. Εποχή. Cύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Αποθεματικό.
Για σερβίρισμα: Κουτάλι 1/2 φλιτζάνι πουρέ καρότου στο κέντρο ενός μεγάλου πιάτου σερβιρίσματος. ανάχωμα 1/2 φλιτζάνι κάρδαμο δίπλα και πάνω στον πουρέ. κανονίστε ορτύκια γύρω από το κάρδαμο. Πασπαλίστε το μπέικον πάνω από ορτύκια και γύρω? γαρνιτούρα πιάτο με μεγάλο κουτάλι τσάτνεϊ? περιχύστε χυμό τσάτνεϊ γύρω από το πιάτο. σερβίρετε αμέσως. Απόδοση: 4 μερίδες.
