Δευτέρα χωρίς κρέας: Roητό κολοκυθάκι και σαλάτα farro με βινεγκρέτ πορτοκαλιού-σφενδάμου-SheKnows

Αυτή η χορταστική σαλάτα χρωστά την καρδιά του στο farro. Σε συνδυασμό με ψητά και φρέσκα λαχανικά και μια βινεγκρέτ με υπέροχη γεύση, έχετε ένα υπέροχο γεύμα.

Σχετική ιστορία. Η μελιτζάνα του Jamie Oliver Milanese είναι μια τραγανή, τυρώδης εναλλακτική λύση για το μελιτζάνα

Ως ένα πιάτο Δευτέρας χωρίς κρέας, αυτή η ψητή κολοκύθα και σαλάτα farro με βινεγκρέτ πορτοκαλιού-σφενδάμου κάνει μια φανταστική (και χορταστική) σαλάτα κυρίως πιάτου. Η διαδικασία ψησίματος της κολοκύθας προσθέτει καραμελοποίηση σε αυτό το όμορφο πορτοκαλί λαχανικό και αυτό σημαίνει και κάποια γλυκύτητα. Κάνει μια μεγάλη ισορροπία στη γεύση του farro και του πρόσθετου λάχανου.

Λατρεύω την υφή και την ευελιξία του farro. Δεν το δοκίμασες ποτέ; Θα έπρεπε. Το Farro είναι ένα είδος σιταριού που μοιάζει λίγο με καστανό ρύζι και έχει μασώμενη υφή και γεύση καρυδιού. Είναι πιο χορταστικό από το καστανό ρύζι και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε τόσα πολλά πιάτα.

Αυτή η συνταγή δεν είναι απαραιτήτως αυτή που θα πετούσατε την τελευταία στιγμή για μια γρήγορη σαλάτα, αλλά πραγματικά χρειάζονται μόνο περίπου 30-40 λεπτά για να τη συνδυάσετε ως κύριο πιάτο. Μου αρέσει να κάνω λίγο παραπάνω για να απολαύσω για μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα.

Astημένη κολοκύθα και σαλάτα farro με συνταγή βινεγκρέτ πορτοκαλιού-σφενδάμου

Σερβίρει 2

Συστατικά:

Για τη βινεγκρέτ

• 1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές βαλσαμικό ξύδι
• 2 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι σφενδάμου
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Για τη σαλάτα

• 1 φλιτζάνι άψητο farro
• 12 ουγκιές κολοκύθα, κομμένες σε κύβους 1 ίντσας
• 1/2 κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 6 ουγγιές μωρό λάχανο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
• 2 πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

Κατευθύνσεις:

Για τη βινεγκρέτ

1. Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μεσαίο μπολ εκτός από το ελαιόλαδο και ανακατέψτε.
2. Λίγο κάθε φορά, περιχύνετε με το ελαιόλαδο το μείγμα, ανακατεύοντας.
3. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση και ανακατέψτε καλά πριν το σερβίρετε.

Για τη σαλάτα

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 400 βαθμούς F. Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο.
2. Προσθέτουμε την κολοκύθα, το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ταψί. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και στη συνέχεια το ρίχνουμε για να επικαλυφθεί.
3. Μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα.
4. Βγάζουμε από το φούρνο. Μεταφέρετε προσεκτικά το κολοκυθάκι σε ένα μπολ ανάμειξης. Πετάξτε τα άλλα συστατικά.
5. Όταν προσθέσετε το κολοκύθι στο φούρνο, προσθέστε το farro και 2-1/2 φλιτζάνια νερό σε ένα μέτριο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήστε το μείγμα να βράσει.
6. Μόλις βράσει, μειώστε τη φωτιά να σιγοβράσει και καλύψτε με ένα καπάκι, αλλά όχι μέχρι τέλους.
7. Μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να μασουλήσει το farro.
8. Στραγγίστε και επιστρέψτε στο τηγάνι (όχι στη φωτιά).
9. Όταν κρυώσει το φάρο, το προσθέτετε στο μπολ με την κολοκύθα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λάχανο και τα πράσινα κρεμμύδια, περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ και ρίχνουμε να επικαλυφθούν.
10. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο.

Γνωρίστε το farro!

Περισσότερες συνταγές Δευτέρας χωρίς κρέας

Γλυκοπατάτα με κάρυ, σούπα πράσινου φασολιού και τορτελίνι
Γρήγορα και εύκολα περιτυλίγματα μαρουλιού tofu
Κους κους κουνουπιδιού με καραμελωμένα κρεμμύδια, κεράσια & κατσικίσιο τυρί