Μεγάλη παρτίδα ζύμης ζαχαροπλαστικής για όλες τις χρήσεις
Αν ψάχνατε για μια νιφάδα ζαχαροπλαστικής που δεν περιλαμβάνει βούτυρο, αυγά ή γαλακτοκομικά, σταματήστε εδώ. Αυτή η συνταγή φτιάχνει μια πολύ ξεφλουδισμένη ζύμη, η οποία θα λειτουργήσει καλά με μια γλυκιά ή αλμυρή πίτα.
Φτιάχνει αρκετή ζύμη για μία πίτα διπλής κρούστας 23 ιντσών ή δύο πίτες μονής κρούστας 23 ιντσών
Συστατικά
- Μία ή δύο γυάλινες πλάκες πίτας 9 ιντσών (23 εκ.), Λαδωμένες
- 3 φλιτζάνια (75 mL) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (άχνη) ζαχαροπλαστικής (25 mL)
- 1 2 κουταλάκι του γλυκού (2 mL) αλάτι
- 1 φλιτζάνι (250 mL) κρύο λαχανικό κονιορτοποίηση
- 6 έως 8 κουταλιές της σούπας (90 έως 120 mL) παγωμένο νερό
Κατευθύνσεις
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα, πασπαλίστε αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι μέχρι να αναμειχθούν. Προσθέτουμε τη βράση, με σφυγμούς μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα.
Προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας (90 mL) παγωμένο νερό στο μείγμα αλευριού, παλμώντας μέχρι να σχηματιστούν υγρές συστάδες, σταματώντας να δοκιμάσετε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας για να δείτε αν είναι αρκετά υγρή για να συγκρατηθεί. Εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε 1 έως 2 κουταλιές της σούπας (15 έως 25 mL) περισσότερο παγωμένο νερό όπως απαιτείται. Αφαιρέστε τη λεπίδα και χωρίστε τη ζύμη σε 2 κομμάτια, το ένα ελαφρώς μεγαλύτερο από το άλλο εάν φτιάχνετε πίτα διπλής κρούστας ή ίσου μεγέθους για να φτιάξετε 2 πίτες μονής κρούστας, ισοπεδώνοντας το καθένα σε δίσκο. Τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Για οδηγίες κύλισης και προ-ψησίματος, δείτε παραπάνω.
ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Χρησιμοποιήστε μια μη υδρογονωμένη σάλτσα λαχανικών, καθώς είναι μια πολύ πιο υγιεινή επιλογή, αν και ορισμένοι καθαρολόγοι πιστεύουν ότι η υδρογονωμένη έκδοση κάνει μια κάπως πιο ζαχαροπλαστική.
Παραλλαγές
Αλμυρή Κρούστα: Παραλείψτε τη ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή και χρησιμοποιήστε την για να φτιάξετε τις πίτες στο κεφάλαιο Αλμυρές πίτες & τάρτες.
Κρούστα με άρωμα αμυγδάλου: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) εκχύλισμα αμυγδάλου μαζί με το παγωμένο νερό.
Ζύμη ζαχαροπλαστικής με κρέμα γάλακτος
Αυτή η κρούστα είναι επίσης υπέροχη σε συνδυασμό με σχεδόν οποιαδήποτε άλλη γέμιση που επιλέγετε.
Φτιάχνει αρκετή ζύμη για μία πίτα διπλής κρούστας 23 ιντσών ή δύο πίτες μονής κρούστας 23 ιντσών
Συστατικά
- Μία ή δύο γυάλινες πλάκες πίτας 9 ιντσών (23 εκ.), Λαδωμένες
- 2-1? 2 φλιτζάνια (625 mL) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλάκια του γλυκού (10 mL) κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) αλάτι
- 1 2 φλιτζάνι (125 mL) κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 1 2 φλιτζάνι (125 mL) κρύο λαχανικό
- 1; 3 φλιτζάνι (75 mL) ξινή κρέμα
- 2 κουταλιές της σούπας (25 mL) παγωμένο νερό
Κατευθύνσεις
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα, συνδυάστε αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο και το στύψιμο, πάλλοντας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα.
Προσθέστε ξινή κρέμα και παγωμένο νερό στο μείγμα αλευριού, παλμώντας μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια μπάλα ζύμης. Μην κάνετε υπερβολική επεξεργασία. Αφαιρέστε τη λεπίδα και μαζέψτε τη ζύμη σε 2 μπάλες, η μία ελαφρώς μεγαλύτερη από την άλλη, αν φτιάξετε μια πίτα διπλής κρούστας ή ίσου μεγέθους για 2 πίτες μονής κρούστας, ισιώνοντας την κάθε μία σε ένα δίσκο. Τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά ή όλη τη νύχτα.
Για οδηγίες κύλισης και προ-ψησίματος, δείτε παραπάνω.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Για να κρυώσετε το βούτυρο και να συντομεύσετε αυτήν τη συνταγή, κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια με ένα μαχαίρι και τοποθετήστε το σε ένα μικρό πιάτο. Τοποθετήστε τη συντόμευση σε άλλο πιάτο και τοποθετήστε τα πιάτα στην κατάψυξη για 15 λεπτά ή μέχρι να κρυώσουν πολύ. Μόλις κρυώσει η βράση, μπορείτε να το κόψετε ή να το κόψετε σε κομμάτια. Χρησιμοποιήστε αμέσως από την κατάψυξη στη συνταγή.
Εικόνα και Συνταγές από το ΠΛΗΡΕΣ ΒΙΒΛΙΟ ΤΩΝ ΠΙΤΩΝ της Julie Hasson (Robert Rose, Inc. Οκτώβριος 2008; $24.95)
Vegan και χορτοφαγικές συνταγές
- Υγιεινές και νόστιμες vegan συνταγές
- Κατάλληλο φαγητό για χορτοφάγους
- Χορτοφαγικές συνταγές που ικανοποιούν
