Έχετε αναρωτηθεί ποτέ πώς ήταν τα επιδόρπια πριν από δεκαετίες, πριν από τους διάσημους σεφ, τα αρτοποιεία και τα γλυκά διαίτης με στυλ; Σίγουρα, τα φανταχτερά νεο-επιδόρπια του σήμερα είναι καινοτόμα-και πολλά προκαλούν δέος-αλλά τα επιδόρπια των 40s, 50s και 60s δεν βγαίνουν ποτέ από τη μόδα. Ακολουθούν μερικές ρετρό συνταγές επιδόρπιο (με μια ελαφριά ενημέρωση) για να πάρετε μια γεύση από τα γλυκά με τα οποία μεγάλωσαν οι γονείς και οι παππούδες σας.
Ρετρό συνταγές επιδόρπιο
Φράουλα ψημένη Αλάσκα
Κάνει 12 μερίδες
Συστατικά:
Αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος
4 μεγάλα αυγά
1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1-1/2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
3/4 φλιτζανιού κοσκινισμένο αλεύρι κέικ
1 κουταλιά της σούπας σπόρους παπαρούνας
6 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
2 πίντες σορμπέ φράουλα, μαλακωμένη
1 τέταρτο παγωτό φράουλα, μαλακωμένο
6 μεγάλα ασπράδια αυγών
3/4 φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Στρώστε ένα στρογγυλό ταψί 9 ιντσών με σπρέι μαγειρέματος.
2. Χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη και τη βανίλια μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Βάλτε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό, μην αφήνετε το μπολ να αγγίξει το νερό. Χτυπάμε συνεχώς για να ζεσταθεί για περίπου 2 λεπτά.
3. Αφαιρέστε το μπολ από τη φωτιά και χτυπήστε με ένα μίξερ χειρός για περίπου 7 λεπτά ή μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ παχύ. Σταδιακά προσθέστε αλεύρι, διπλώνοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Διπλώστε μέσα σπόρους παπαρούνας, στη συνέχεια βούτυρο (σε δύο βήματα). Ρίχνουμε τη ζύμη σε έτοιμο τηγάνι.
4. Bήστε το κέικ για 28 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Αφήστε το κέικ να κρυώσει και αφαιρέστε τις πλευρές.
5. Στρώστε ένα στρογγυλό μπολ 10 ιντσών με πλαστικό περιτύλιγμα αφήνοντας μια προεξοχή 8 ιντσών. Ρίξτε ένα σορμπέ στον πάτο του μπολ και, στη συνέχεια, παγωτό. Τοποθετήστε το κέικ πάνω από το παγωτό, πιέζοντας απαλά. Καλύψτε το κέικ με πλαστική μεμβράνη και παγώστε για μια νύχτα.
6. Για να φτιάξετε μια μαρέγκα, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Σταδιακά χτυπάμε τη ζάχαρη και στη συνέχεια τη βανίλια. Ξεδιπλώστε το πλαστικό περιτύλιγμα από το κέικ και αναποδογυρίστε το σε ένα στρογγυλό ταψί. Αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα. Απλώστε μαρέγκα στο παγωτό και καταψύξτε ξανά για τουλάχιστον 30 λεπτά.
7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 βαθμούς F. Τοποθετούμε το κέικ σε ένα μεγάλο ταψί και ψήνουμε για περίπου 5 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.
Κέικ σκακιέρας
Κάνει 12 μερίδες
Για να κάνετε αυτό το επιδόρπιο εύκολο, ελέγξτε αυτές τις υπέροχες φόρμες για κέικ σκακιέρας.
Συστατικά:
4 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι κέικ
2 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
2 κουταλιές μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1-1/3 φλιτζάνια πλήρες γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
1 κουταλιά της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
4 μεγάλα αυγά
3 ουγγιές ψησίματος (χωρίς ζάχαρη) σοκολάτας, λιωμένες σε διπλό μπόιλερ, κρυωμένες
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε 3 στρογγυλές φόρμες για κέικ. Τοποθετήστε γύρους περγαμηνής στο κάτω μέρος των ταψιών και λαδώστε τους.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι μαζί για 1 λεπτό. Ανακατέψτε το βούτυρο και 1 φλιτζάνι γάλα και χτυπήστε για περίπου 2 λεπτά.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε μαζί τη βανίλια, 1/3 φλιτζάνι γάλα και τα αυγά. Σταδιακά χτυπήστε το μείγμα των αυγών σε μίγμα αλευριού, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Ξεχωρίστε το κουρκούτι σε δύο ίσα μπολ. Ανακατέψτε τη λιωμένη σοκολάτα στο μισό του κτυπήματος.
4. Εάν έχετε ένα δαχτυλίδι κέικ σκακιέρας, ξεκινήστε ρίχνοντας μπαστούνια σε εναλλασσόμενο μοτίβο σε δαχτυλίδια. Εάν δεν έχετε δαχτυλίδι για κέικ, ρίξτε τη ζύμη σε εναλλασσόμενους δακτυλίους πολύ προσεκτικά με το χέρι, βεβαιωθείτε ότι τα μπαστούνια δεν αναμειγνύονται. Συνεχίστε και με τα τρία τηγάνια μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλο το κουρκούτι. Γεμίστε τα τηγάνια μόνο στη μέση. Σε κάθε τηγάνι, εναλλάξτε χρώματα, ώστε να φαίνεται ένα αποτέλεσμα σκακιέρας όταν το κέικ συνδυάζεται. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τα διαχωριστικά πριν το ψήσετε εάν το χρησιμοποιείτε.
5. Bήνουμε για 15 λεπτά στο φούρνο, μετά γυρίζουμε και ψήνουμε άλλα 10 λεπτά. Αφήνουμε τα κέικ να κρυώσουν και μετά τα βγάζουμε από τα ταψιά. Τοποθετήστε κέικ με ένα λεπτό στρώμα πάγου μεταξύ κάθε στρώματος και παγώστε το εξωτερικό. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.
Cherries Jubilee
Κάνει 6 μερίδες
Συστατικά:
1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλιές άμυλο καλαμποκιού
1/4 φλιτζάνι νερό
1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
1 κιλό Bing ή άλλα σκούρα, γλυκά κεράσια, ξεπλυμένα και χωρίς κουκούτσι (ή χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα κεράσια χωρίς κουκούτσι)
1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού ψιλοκομμένο
1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα κερασιού
1/4 φλιτζάνι μπράντι
3 φλιτζάνια παγωτό βανίλια
Κατευθύνσεις:
1. Χτυπάμε τη ζάχαρη και το άμυλο καλαμποκιού μαζί σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε νερό και χυμό πορτοκάλι και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει. Προσθέστε κεράσια και ξύσμα και αφήστε τα να πάρουν μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
2. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε το εκχύλισμα κερασιού. Προσθέστε το κονιάκ και πολύ προσεκτικά ανάψτε με μακρύ σπίρτο ή αναπτήρα. Ανακινήστε το τηγάνι μέχρι να σβήσει η φλόγα. Κουτάλι μείγμα κερασιών πάνω από μεμονωμένα μπολ παγωτού.
Σχετικά Άρθρα
Φτιάξτε ένα ρετρό γλυκό καλούπι Jello
Κομψά ασπρόμαυρα επιδόρπια
Γρήγορες και υγιεινές συνταγές γλυκών
Πίτα με φυστικοβούτυρο σοκολάτας
