Για πολλές συνταγές, μετριάζοντας το σοκολάτα Το πρώτο είναι το κλειδί για μια γυαλιστερή επιφάνεια χωρίς λευκές ραβδώσεις και κηλίδες. Αλλά η σοκολάτα δεν μετριάζει μόνο. Πρέπει να φτάσει σε ακριβείς θερμοκρασίες με τη σωστή σειρά για να αποτρέψει το βούτυρο κακάο στη σοκολάτα να σχηματίσει λάθος είδη κρυστάλλων που μπορούν να προκαλέσουν πληθώρα μη ελκυστικών αποτελεσμάτων.
Περισσότερο: 11 συνταγές μαύρης σοκολάτας για να σας πνίξουν
Εκτός από την πρόληψη της κηλίδας, το σκλήρυνση αυξάνει στην πραγματικότητα τη θερμοκρασία τήξης (και, επομένως, τη θερμοκρασία ψύξης) σοκολάτα, που σημαίνει ότι δεν θα λιώσει σε επαφή με τα δάχτυλά σας όταν βουτήξετε καραμέλες και θα κρυώσει πιο γρήγορα μετά βυθισμένο Δίνει επίσης σε αυτές τις καραμέλες μια λαμπερή, γυαλιστερή εμφάνιση και ένα τραγανό κούμπωμα όταν σπάσει.
Η ζύμωση της σοκολάτας μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων για τήξη, αν και θα χρειαστεί να το χρησιμοποιήσετε με μισή ισχύ για περισσότερο από ένα λεπτό τη φορά, ανακατεύοντας μεταξύ των συνεδριών. Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν τη σόμπα πιο εύκολη επειδή ο φούρνος μικροκυμάτων δεν εξοικονομεί ενεργό χρόνο.
Περισσότερο:Ένας οδηγός για τη χρήση διαφορετικών τύπων σοκολάτας
Πώς να μετριάσετε τη σοκολάτα
1. Κόψτε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια ή χρησιμοποιήστε σοκολάτες.
2. Ρυθμίστε έναν διπλό λέβητα και αφήστε το νερό να σιγοβράσει.
3. Προσθέστε τα 2/3 της σοκολάτας στην κορυφή του διπλού λέβητα και φέρτε τη σοκολάτα που λιώνει στις ακόλουθες θερμοκρασίες, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά μόλις φτάσετε στην αντίστοιχη θερμοκρασία (1 ή 2 βαθμοί μακριά είναι εντάξει). Συνεχίστε να ανακατεύετε από τη φωτιά εάν η σοκολάτα δεν έχει λιώσει τελείως.
- Σκούρο: 115 βαθμοί F
- Γάλα: 110 βαθμοί F
- Λευκό: 105 βαθμοί F
4. Προσθέτουμε την υπόλοιπη σοκολάτα στη λιωμένη σοκολάτα λίγο ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα. Προσπαθήστε να διατηρήσετε το μείγμα στις ακόλουθες θερμοκρασίες, φέρνοντάς το ξανά σε θερμοκρασία εάν η θερμοκρασία αρχίσει να πέφτει πολύ (και πάλι, 1 ή 2 βαθμοί μακριά είναι εντάξει).
- Σκούρο: 89 βαθμοί F
- Γάλα: 85 βαθμοί F
- Λευκό: 85 βαθμοί F
Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία της σοκολάτας παραμένει εντός 2 ή 3 βαθμών από τις ψυχρότερες θερμοκρασίες ενώ τη χρησιμοποιείτε, χρησιμοποιώντας ένα μαξιλάρι θέρμανσης εάν είναι απαραίτητο. Εάν κάνει πολύ ζέστη ή κρύο, θα χάσει την ψυχραιμία του και θα πρέπει να ξεκινήσετε από την αρχή.
Περισσότερο:20 φορές η σοκολάτα ήταν απόλυτα σαγηνευτική
