Mayσως θυμάστε τον Fabio Viviani από την πέμπτη σεζόν του Bravo’s Top Chef. Κάθισαμε με τον γοητευτικό Ιταλό σεφ και πήραμε τη γεύση από το νέο του εστιατόριο, τη συνεργασία του με την Quaker για την υγεία της καρδιάς των γυναικών και την αγάπη του για το μπάρμπεκιου του Τέξας.
Δεν αποτελεί έκπληξη ότι ο σεφ Fabio Viviani είναι καταπληκτικός μάγειρας. Έχει μπει Κορυφαίος μάγειρας, διευθύνει τα δικά του εστιατόρια και μοιράζεται συνταγές μέσω των βιβλίων μαγειρικής του και του εβδομαδιαίου ενημερωτικού δελτίου email. Και αν αυτό δεν είναι αρκετό, έχει την πιο σέξι ιταλική προφορά! Συνομιλήσαμε με τη Βιβιάνη για το τι έκανε τελευταία και πήραμε κάποιες εσωτερικές πληροφορίες για τα αγαπημένα (και λιγότερο αγαπημένα) φαγητά και εστιατόρια.
SheKnows: Είμαι βέβαιος ότι σας ρωτάνε αυτό συνεχώς, αλλά μπορείτε να μας πείτε σε ποιες περιπέτειες (ή λάθος περιπέτειες) συμμετείχατε από τότε Κορυφαίος μάγειρας?
Fabio Viviani: Ω… ήμουν απασχολημένος! Ιδού λοιπόν η συμφωνία. Η επιχείρηση εστιατορίων αυξάνεται, άρχισα να δημοσιεύω, δημιουργήσαμε μια βραβευμένη εκπομπή στο Διαδίκτυο, πήραμε περισσότερα τηλεοπτικά έργα και είμαστε να επεκτείνουμε το εμπορικό σήμα και να συνεργαζόμαστε με εταιρείες και άλλους συνεργάτες προκειμένου να βελτιώσουμε την εμπειρία των πελατών μας και να έχουμε επιπλέον προϊόντα, ξέρεις? Είναι μια μεγάλη εταιρεία αυτή τη στιγμή.
Ασχολήθηκα με [εστιατόρια]… Είχα δύο εστιατόρια πριν από [το] Κορυφαίος μάγειρας επιχείρηση, και επίσης εργαζόμασταν σε άλλα έργα πριν από αυτό. Ετσι, Κορυφαίος μάγειρας απλώς εξέθεσα αυτό που κάνω συνήθως και το [έκανα] λίγο περισσότερο... δημιούργησε [δ] λίγο περισσότερη επίγνωση γι 'αυτό. Αλλά δεν κάνω κάτι διαφορετικό, πραγματικά.
Σ.Κ.: Μιλήστε μας για την ταβέρνα της Σιένα. Ποια είναι η έννοια;
FV: Ναι, στην πραγματικότητα ανοίγουμε [μερικά] εστιατόρια. Το πρώτο που πρόκειται να ανοίξουμε... ονομάζεται Ταβέρνα Σιένα, και φανταστείτε... από πού είστε; Είσαι από το Σικάγο;
Αγαπημένος συνάδελφος σεφ: «Τζέιμι Όλιβερ».
Αγαπημένο απλό εστιατόριο στο Σικάγο: «Αρχίζεις να είσαι λίγο κακός εδώ. Δεν μπορείτε να το επιλέξετε για έναν απλό λόγο. Το να επιλέξεις το αγαπημένο σου εστιατόριο είναι σαν να επιλέγεις το αγαπημένο σου παιδί. Ξέρεις ότι έχεις ένα, αλλά αν το πεις, θα στενοχωρήσεις όλους. Εντάξει, πρέπει να πάω με την Ιβέτ. Και Gilt Bar, πρέπει να σου δώσω δύο ».
Αγαπημένο εστιατόριο γρήγορου φαγητού: "Όχι [μεγάλο] σε γρήγορο φαγητό, αλλά όταν το θέλω, πηγαίνω στο In-N-Out."
Αγαπημένο φορτηγό τροφίμων: «Οτιδήποτε ασιατικό χωρίς κόλιανδρο. Μισώ το κόλιανδρο. "
Αγαπημένο βιβλίο μαγειρικής: «Το βιβλίο συνταγών της μαμάς μου».
Foodie ένοχη ευχαρίστηση: «Νουτέλα».
Το φαγητό που μισεί: «Cilantro με όλη μου την καρδιά. Ξέρω ότι το μίσος είναι μια μεγάλη έννοια, αλλά πραγματικά το μισώ. Ξεπερνά το μίσος ».
Αγαπημένη παράσταση που δεν σχετίζεται με το φαγητό: “The Walking Dead.”
Χόμπι εκτός από το μαγείρεμα: «Ξεκούραση! Και έγινε χόμπι γιατί δεν μπορώ να το κάνω κάθε μέρα. Είμαι υπέροχος σε καναπέ-κάθισμα. Είμαι υπέροχος στο στρίψιμο του κρεβατιού… και στις μάχες μαξιλαριών μερικές φορές, αλλά πρέπει να είμαι σε καλή διάθεση γιατί είναι πάρα πολύ μια δραστηριότητα ».
SK: Η SheKnows εδρεύει στην Αριζόνα. Είμαι από το Τέξας.
FV: Τέξας! Θεέ μου, αγαπώ το Τέξας... Λατρεύω το μπάρμπεκιου. Είναι το καλύτερο μπάρμπεκιου που είχα ποτέ στο Τέξας. Είστε καταπληκτικοί, εννοώ.
SK: Ω, ναι. Οι Τεξάνοι ξέρουν πώς να το κάνουν. Οι άνθρωποι στο Τενεσί θα σας πουν ότι είναι αυτοί που γνωρίζουν.
FV: Έχουν ένα καλό, αλλά θα πάρω το Τέξας για το Τενεσί. Μην το πεις αυτό σε κανέναν. Το Tennessee έχει καλύτερα ουίσκι, όμως. Πρέπει να το πούμε.
Σ.Κ.: Αυτό είναι δίκαιο.
FV: Αλλά, ναι, η ιδέα του νέου εστιατορίου. Είναι ρουστίκ ιταλικό και συναντά το σύγχρονο Σικάγο. Αυτή είναι η έννοια. Παραδοσιακά πιάτα που σερβίρονται σε ένα πολύβουο και πολύβουο περιβάλλον. Η ξύλινη δοκός συναντά ανοξείδωτο χάλυβα. Ο χαμηλός φωτισμός συναντά τη φλόγα από το φούρνο… Είναι υπέροχο. Θέλω να πω, αν δεν ήσασταν στο Τέξας, θα ήσασταν εντελώς εκεί αύριο το βράδυ.
SK: Ακούγεται καλό!
FV: Καλό μου ακούγεται, επίσης, μπάρμπεκιου, αλλά... δεν θα πάρετε τη Σιένα αύριο το βράδυ και δεν θα πάρω μπάρμπεκιου. Δεν είναι καλή συμφωνία!
SK: Τώρα ξέρουμε ότι σας αρέσει το μπάρμπεκιου! Ποια είναι όμως τα αγαπημένα σας στοιχεία στο μενού σας μέχρι τώρα;
FV: Όλα είναι φτιαγμένα από την αρχή. Νομίζω ότι [ξεπεράσαμε] τον εαυτό μας με πίτσα. Κάνουμε πολλές εκδοχές του. Πολύ υγιεινό γιατί χρησιμοποιούμε αρχαίους κόκκους για να το κάνουμε αυτό. Ο μύλος όπου αγοράζουμε το αλεύρι είναι στην Ιταλία, ακόμα εκεί, οπότε είναι σαν ένα πολύ, πολύ... είναι μια εργασία της αγάπης, έτσι βγαίνει εξαιρετικά ελαφρύ, χρησιμοποιούμε τα πιο φρέσκα υλικά, όλα είναι φτιαγμένα από γρατσουνιά. Είναι λοιπόν ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα. Αυτό και τα λαζάνια της μαμάς μου.
Σ.Κ.: Φυσικά! Δεν μπορείτε να πείτε τίποτα κακό για το μαγείρεμα της μαμάς.
FV: Λοιπόν, μπορείτε, αλλά μπορεί να έχετε πρόβλημα.
Σ.Κ.: Αλήθεια. Μιλώντας για μαμάδες και γυναίκες γενικότερα, συνεργαστήκατε με την Quaker Oats για να υποστηρίξετε το Go Red for Women της American Heart Association. Μπορούμε να περιμένουμε να δούμε κάποια έμπνευση υγιεινή για την καρδιά στο μενού σας;
FV: Λοιπόν, ως ιταλικό εστιατόριο, δεν πρόκειται να είμαστε ανοιχτοί για πρωινό κάθε πρωί, αλλά θα έχουμε, ξεκινώντας σύντομα, μάλλον αμέσως μετά το καλοκαίρι, θα έχουμε ένα υπέροχο brunch. Και επειδή πιστεύουμε ακράδαντα ότι ξεκινώντας με το σωστό φαγητό το πρωί είναι το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε για τον εαυτό σας και για την υγεία σας, σίγουρα θα υπάρχουν επιλογές βρώμης.
Στο τέλος της ημέρας, ανεξάρτητα με ποιον συνδέομαι και ποια είναι η αιτία [είμαστε] πίσω, το πλιγούρι βρώμης είναι ένα από τα βασικά προϊόντα της Αμερικής και σε όλους αρέσει. Τώρα, το Quaker τυχαίνει να έχει την [καλύτερη] έκδοση και είναι αυτή που αναγνωρίζει περισσότερο ο κόσμος.
Και επίσης, [συνεργαστήκαμε] για το κίνημα Go Red for Women, το οποίο είναι μια μεγάλη αιτία γιατί πρέπει να φροντίσουμε εσάς παιδιά. Ξέρεις, τι κόσμος θα ήταν χωρίς τις γυναίκες; Με αυτά τα λόγια, ναι, θα έχουμε υπέροχες, υγιεινές επιλογές εμπνευσμένες από το πρωί στο μενού brunch μας, αλλά δεν είμαστε μέρος για πρωινό, οπότε θα πάμε για να ενσωματώσετε υγιεινά ιταλικά τρόφιμα με την αμερικανική διάθεση που αναζητάτε για πρωινό, αλλά και πάλι, δεν πρόκειται να είναι πρωινό εστιατόριο.
Αλλά και πάλι - ανεξάρτητα από εμένα, ανεξάρτητα από τον Quaker - αυτή είναι μια μεγάλη πρωτοβουλία. Αυτό είναι κάτι που πρέπει να γνωρίζουν οι άνθρωποι. Επειδή στο τέλος της ημέρας, σε όλους μας αρέσει το καλό φαγητό, σε όλους μας αρέσουν τα νόστιμα πράγματα, αλλά τα νόστιμα και υγιεινά δεν είναι απαραίτητα μαζί όλη την ώρα. Έτσι, το πράγμα [είναι], πρέπει να επανεφεύρουμε λίγο από το πρωινό για να σας προσφέρουμε μια επιλογή που μέσα σε 10 λεπτά την ημέρα μπορεί να κάνει την υγεία σας [καλύτερη]. Άρα, αυτό είναι σημαντικό.
Ξέρεις, στο τέλος της ημέρας είμαι σεφ, άρα είμαι γευστικός, αλλά είμαι Ιταλός επίσης, οπότε η φιλοσοφία να είσαι πιστός στο σώμα σου είναι πολύ καλά [ριζωμένη] μέσα μου Το Και αν μπορώ να το μοιραστώ μαζί σας και με όλους εκεί έξω που είναι πρόθυμοι να βοηθήσουν σε αυτό το κίνημα, αυτό είναι καλό…
SK: Δεδομένου ότι το εστιατόριό σας βρίσκεται στο Σικάγο, ας αλλάξουμε ταχύτητα και να μιλήσουμε για το πώς οι αναγνώστες μας μπορούν να πάρουν το μαγείρεμά σας χωρίς αεροπορικό εισιτήριο. Ακούω το βιβλίο μαγειρικής σου, Fabio’s Italian Kitchen, πάει αρκετά καλά. Ονομάστηκε ένα από τα 10 κορυφαία βιβλία μαγειρικής για την άνοιξη Publisher’s Weekly. Γιατί πιστεύετε ότι τα πάει τόσο καλά;
FV: Δεν το ηξερα. Έχω επιλέξει ένα από τα καλύτερα βιβλία μαγειρικής από ΕκδότεςΕβδομαδιαίος? Δεν το ηξερα. Αυτή είναι μια καλή συμφωνία!
SK: Υπάρχει κάτι άλλο που πιστεύετε ότι οι αναγνώστες μας θα ήθελαν να γνωρίζουν;
FV: Κάθε εβδομάδα βγαίνω με το δικό μου περιοδικό, είναι ένα ηλεκτρονικό περιοδικό και μπορείτε να εγγραφείτε αν θέλετε. Είναι εντελώς δωρεάν fabioviviani.com και κάθε εβδομάδα υπάρχουν [υπέροχες συμβουλές για φαγητό, συνταγές, βίντεο, προτάσεις κρασιών, ζευγάρια, ποτά, κάθε είδους πράγματα. Είναι δωρεάν για όλους, δεν θα σας κοστίσει ποτέ ένα λεπτό.
Παρακολουθήστε: Ξυπνήστε με τη σεφ Βιβιανή
Νομίζετε ότι η σεφ Βιβιανή ακούγεται γοητευτικά εδώ; Δείτε αυτή την προσφορά για Quaker Oats. *Λιποθυμώ!*
Περισσότεροι διάσημοι φανατικοί
Όλα όσα έμαθα για τις επιχειρήσεις τα έμαθα από τον Γκόρντον Ράμσεϊ
Αγαπημένες συνταγές μπιφτέκι από θρύλους του ποδοσφαίρου
Οδηγός σπιτικού σεφ για βόειο κρέας
