Σούπα αρακά Minty
Κάνει 6 μερίδες
Συστατικά:
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1-1/2 κιλά χρυσές πατάτες, ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες
3 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένο
5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
2 φλιτζάνια φρέσκα πράσινα μπιζέλια (ή κατεψυγμένα, αποψυγμένα)
1 κεφαλή μαρούλι βουτύρου, ψιλοκομμένο
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
Αλατοπίπερο
Κατευθύνσεις:
1. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι σε λιωμένο βούτυρο και ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 10 λεπτά. Ανακατέψτε τις πατάτες και το σέλινο και μαγειρέψτε άλλα 5 λεπτά.
2. Ανακατέψτε το ζωμό και τα μπιζέλια στην κατσαρόλα και βράστε σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
3. Ανακατέψτε το μαρούλι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Ανακατεύουμε με μέντα, αλάτι και πιπέρι. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει ελαφρώς.
4. Ρίξτε μια κουταλιά σούπας σε παρτίδες σε ένα επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και πουρέ μέχρι να γίνει λείο. Ρίχνουμε τη σούπα ξανά στην κατσαρόλα και ζεσταίνουμε. Σερβίρετε με επιπλέον φρέσκα φύλλα μέντας.
