Κοντά παϊδάκια μοσχαρίσιο κοκκινιστό
Σερβίρει 8
Συστατικά:
3-1/2 κιλά μοσχάρι κοντά παϊδάκια, κομμένα από λίπος
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό καρότο, κομμένο σε κύβους
1 κοτσάνι σέλινο, κομμένο σε κύβους
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι ξύδι μπαλσάμικο ή κόκκινο κρασί
2/3 φλιτζανιού καλό κόκκινο κρασί
6 ντομάτες δαμάσκηνου, σπαρμένες και τεταρτημένες
2-1/4 φλιτζάνια ζωμό βοδινού χαμηλού νατρίου
3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
3 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Αλάτι kosher
Κατευθύνσεις:
1. Αλατοπιπερώνουμε τα παϊδάκια. Σε έναν ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα παϊδάκια μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε ένα μεγάλο μπολ, αφήστε τα στην άκρη.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς F. Προσθέστε καρότο, σέλινο, κρεμμύδι και σκόρδο στο καυτό λάδι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει, περίπου 10 λεπτά.
3. Προσθέστε ξύδι και κόκκινο κρασί, ανακατεύοντας μέχρι να γίνουν όλα τα ροδισμένα κομμάτια από το τηγάνι και ο πάτος του ολλανδικού φούρνου να μην έχει ροδίσει (αυτό αναφέρεται ως απολίπανση του τηγανιού).
Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά το ένα τρίτο.
4. Προσθέστε ντομάτες, ζωμό και μυρωδικά. Επιστρέφουμε τα παϊδάκια στην κατσαρόλα, αφήνουμε να βράσουν, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα μεταφέρουμε στον προθερμασμένο φούρνο.
5. Μαγειρέψτε, γυρίζοντας παϊδάκια μία ή δύο φορές, μέχρι το πιρούνι να μαλακώσει και το κρέας μόλις προσκολλάται στο κόκκαλο, 3 έως 3-1/2 ώρες.
6. Αφαιρέστε τα παϊδάκια από την κατσαρόλα και αφήστε τα στην άκρη. Σάλτσα στέλεχος. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να αφαιρέσετε το καθαρό λίπος που επιπλέει στην επιφάνεια του μαγειρικού υγρού ή ψύξτε τη σάλτσα μέχρι να σκληρύνει το λίπος και στη συνέχεια αφαιρέστε.
7. Μαγειρέψτε τη στραγγισμένη και λιπαρή σάλτσα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθεί και να πήξει, περίπου 15 λεπτά. Σερβίρετε ζουμερά παϊδάκια περιχυμένα με την πλούσια και γευστική σάλτσα.
Πιο νόστιμα κοκκινιστά πιάτα
- Μπριζόλες κοκκινιστές με μοσχαρίσια σάλτσα
- Βόειο κρέας κοκκινιστό σε μπρίκι
- Chianti Braised Short Ribs
- Κοτόπουλο κοκκινιστό σε σάλτσα κρασιού ντομάτας
- Brαλομπακέτα Μπύρας με ριζικά λαχανικά
