Οι φρέσκες, λαχταριστές σάλτσες και οι σάλτσες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος ενός παραδοσιακού μεξικάνικου γεύματος. Μάθετε για μερικές από τις πιο δημοφιλείς μεξικάνικες σάλτσες και σάλσα και μάθετε πώς να τις χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε αξέχαστα γεύματα - με ένα λάκτισμα!
Σύμφωνα με τον σεφ Frank Johnson, executive chef στο Πιρούνι που βρυχάται, Stonelake, στο inστιν του Τέξας, τα μεξικάνικα πιάτα αφορούν σάλτσες και σάλσα. «Κάθε φορά που βρίσκεστε σε ένα παραδοσιακό μεξικάνικο γεύμα, θα δείτε πολλά διαφορετικά καρυκεύματα και διάφορα είδη σάλσα στο τραπέζι», εξήγησε. «Όλα είναι φρέσκα και η ιδέα είναι να χρησιμοποιήσουμε όλες αυτές τις γεύσεις μαζί. Υπάρχει κάτι υπέροχο σε ένα φρέσκο, χοντρό pico de gallo και μια λαχταριστή, απαλή σάλτσα ντοματίλι που συνδυάζονται σε μια μπουκιά taco. "
Τι ακριβώς είναι λοιπόν το pico de gallo; Δείτε αυτόν τον απλό οδηγό για να κατανοήσετε τις μεξικάνικες σάλτσες και σάλσα.
Οδηγός για μεξικάνικες σάλτσες και σάλτσες
Pico de gallo είναι αυθεντικό Μεξικάνικη σάλσα φτιαγμένο με κρεμμύδια, ντομάτες και jalapenos. Αναφέρεται επίσης ως "salsa fresca". Άλλα συστατικά, όπως λεμόνι ή χυμός λάιμ, μπορούν επίσης να προστεθούν. Αυτή η σάλσα περιλαμβάνεται συνήθως σε tacos και fajitas.
- Salsa roja (κόκκινη σάλτσα) γίνεται με μαγειρεμένες ντομάτες, κρεμμύδι, σκόρδο, πιπεριές τσίλι και φρέσκο κόλιαντρο. Χρησιμοποιείται συνήθως ως καρύκευμα τόσο στη μεξικάνικη όσο και στη νοτιοδυτική κουζίνα.
- Salsa verde (πράσινη σάλτσα ή σάλτσα τομάτιλο) γίνεται με ντομάτιλο, κρεμμύδι, σκόρδο, πιπεριές τσίλι και κόλιανδρο. Χρησιμοποιήστε το για να συνοδεύσετε σχεδόν οποιοδήποτε μεξικάνικο πιάτο για επιπλέον γεύση, συμπεριλαμβανομένων tacos, quesadillas, fajitas, burritos και enchiladas.
- Σάλσα μάνγκο συσκευάζει μια γλυκιά και πικάντικη γροθιά. Αυτή η σάλσα είναι φτιαγμένη από μάνγκο, κόκκινη πιπεριά, κρεμμύδι, πιπέρι τσίλι και κόλιανδρο. Χρήση μάνγκο σάλσα ως γαρνιτούρα σε ψητό κοτόπουλο ή ψάρι, ή ακόμα και σε νάτσο.
- Chipotle salsa συνδυάζει πικάντικο και καπνιστό, χάρη σε συστατικά όπως chipotle chilis, σκόρδο, ντομάτες, κόλιανδρο και μπαχαρικά. Ζεύγος chipotle salsa με carnitas ή nachos για έξτρα λάκτισμα!
- Καυτή σάλτσα, ή salsa picante, μπορεί να προστεθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε μεξικάνικο πιάτο για να ανανεώσει τους γευστικούς σας κάλυκες. Η καυτή σάλτσα αναφέρεται συνήθως σε οποιαδήποτε πικάντικη σάλτσα από πιπεριές τσίλι και άλλα συστατικά. Η μεξικάνικη καυτή σάλτσα εστιάζει περισσότερο στη γεύση παρά στην έντονη ζέστη.
- ΕΛΙΑ δερματος είναι μια μεξικάνικη σάλτσα με μια απίθανη λίστα συστατικών, που περιλαμβάνει πιπεριές τσίλι και μπαχαρικά, σκόρδο, κρεμμύδι, άγλυκη σοκολάτα και αμύγδαλα. Κάπως έτσι συνδυάζεται αυτή η funky λίστα για να δημιουργήσει μια αλμυρή, μεθυστική σάλτσα που μπορεί να σερβιριστεί πάνω από κρέατα, λαχανικά, tamales ή enchiladas. Εκδόσεις του ΕΛΙΑ δερματος διαφέρουν από διάφορες περιοχές του Μεξικού.
- Σάλτσα Enchilada είναι μια μεξικάνικη σάλτσα πιπεριού τσίλι που χρησιμοποιείται για να αρωματίσει ένα enchilada. Αυτή η σάλτσα περιλαμβάνει συνήθως συστατικά όπως σκόνη τσίλι, σκόρδο, κρεμμύδι, σάλτσα ντομάτας και άλλα καρυκεύματα.
- Γκουακαμόλε είναι μια βουτιά με βάση το αβοκάντο που περιλαμβάνει επίσης ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο και χυμό λάιμ. Αυτή η βουτιά γίνεται παραδοσιακά με τη χρήση γουδοχέρι και κονιάματος. Εκτός από τα συνοδευτικά τσιπ, γκουακαμόλε μπορεί επίσης να προστεθεί στο αγαπημένο σας μεξικάνικο πιάτο για επιπλέον γεύση.
Τώρα που ξέρετε τι είναι αυτές οι μεξικάνικες σάλτσες και σάλτσες, πώς τις χρησιμοποιείτε; Ελέγξτε αυτές τις συμβουλές από τον Chef Johnson:
Φρέσκαρε
Σύμφωνα με τον Johnson, η πιο σημαντική συμβουλή είναι να διατηρείτε τα πράγματα φρέσκα και απλά. "Το μεγαλύτερο κλειδί για τις σάλτσες και τις σάλτσες είναι η φρεσκάδα των συστατικών σας."
Βασικά συστατικά
Ο Johnson και η ομάδα του χρησιμοποιούν ντομάτες, κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και φρέσκες πιπεριές poblano ως βάση για πολλές από τις σάλτσες και τα σάλσα τους.
Αναψε το
«Με πολύ παραδοσιακό μεξικάνικο φαγητό, θα δείτε πολύ μαγείρεμα που λαμβάνει χώρα σε ανοιχτή φλόγα, ακόμη και σε εξωτερικές φωτιές από ξύλο», είπε ο Τζόνσον. Συνιστά λοιπόν τη χρήση τεχνικών μαγειρέματος με ξύλο όσο πιο συχνά γίνεται για να αποτυπώσετε αυτή την αυθεντική γεύση.
Περισσότερες συνταγές σάλσα
- Κλασικό γκουακαμόλε
- Chipotle pico de gallo
- Πώς να φτιάξετε υπέροχη σάλσα
