Τα φρέσκα λαχανικά είναι υπέροχα και άφθονα το καλοκαίρι. Είτε ελέγχετε την αγορά των τοπικών αγροτών σας, είτε απλώς στο διάδρομο λαχανικών του σούπερ μάρκετ σας, φρέσκα πολύχρωμα λαχανικά υπάρχουν παντού. Αλλά μόλις ο καιρός κρυώσει, τα φρέσκα προϊόντα γίνονται δαπανηρά, όχι τόσο αρωματικά και ακριβά. Έτσι, αν θέλετε να απολαύσετε καλοκαιρινά λαχανικά όλο το χρόνο, μπορείτε να τα τουρσιάσετε. Το τουρσί λαχανικών είναι απλό και, μόλις μαγειρευτούν, μπορείτε να τα προσθέσετε σε σαλάτες, σάντουιτς, ζυμαρικά και σχεδόν σε οποιαδήποτε άλλη συνταγή όλο το χρόνο. Για όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το πίκρισμα, διαβάστε παρακάτω.
Συμβουλές τουρσί
Τι λαχανικά να χρησιμοποιήσετε
Όταν μαζεύετε λαχανικά, φροντίστε να χρησιμοποιείτε τραγανά, φρέσκα λαχανικά. Το κουνουπίδι, τα παντζάρια, τα κρεμμύδια, τα αγγούρια, το σέλινο, τα καρότα και τα κολοκυθάκια είναι όλες εξαιρετικές επιλογές για το τουρσί γιατί θα κρατήσουν λίγο από το τραγάνισμά τους. δεν θέλετε μούσκεμα λαχανικά. Επίσης, επειδή τα λαχανικά θα βρίσκονται στο υγρό τουρσί για τουλάχιστον 48 ώρες, αλλά συνήθως περισσότερο, εσείς δεν θέλετε να σπάσουν εύκολα, θέλετε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά που θα αντέξουν στο υγρό τουρσί. Πειραματιστείτε με όλα τα είδη λαχανικών, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια, πράσινα φασόλια ή μελιτζάνες για κάτι μοναδικό και διαφορετικό.
Προμήθειες που θα χρειαστείτε
Όταν φτιάχνετε τουρσιά, θα πρέπει να τα αποθηκεύετε σε γυάλινα βάζα με σφραγισμένα καπάκια. Τα αντικείμενα που είναι τουρσί θα διαρκέσουν για μήνες, ακόμη και χρόνια σε ορισμένες περιπτώσεις, εάν προετοιμαστούν σωστά. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε αποστειρωμένα βάζα γιατί ακόμη και η μικρότερη ποσότητα βακτηρίων θα καταστρέψει τις προσπάθειές σας στην αποξήρανση. Όταν αγοράζετε τα βάζα, θα πρέπει να τα αποστειρώσετε πρώτα ξεπλένοντάς τα με ζεστό σαπουνόνερο, στη συνέχεια βράζοντάς τα, παρόμοια με αυτά που θα κάνατε αν κονσερβοποιούσατε ή φτιάχνατε μαρμελάδα. Αν φτιάχνετε μεγάλη ποσότητα λαχανικών τουρσί, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε μικρότερα βάζα γιατί μόλις ανοίξουν, θα χάσουν τη φρεσκάδα τους.
Προετοιμασία λαχανικών
Πρώτα, μουλιάστε τα λαχανικά [όλη τη νύχτα] ή βράστε τα [για περίπου 1 ή 2 λεπτά] σε νερό και αλατόνερο πριν τα προσθέσετε στα βάζα. Μπορείτε επίσης να βράσετε τα λαχανικά σε ξύδι για περίπου 15 λεπτά. Αυτή η διαδικασία θα προετοιμάσει τα λαχανικά για να απορροφήσουν τις γεύσεις του υγρού τουρσί.
Κάνοντας την άλμη
Σχεδόν κάθε άλμη είναι ένας συνδυασμός ξιδιού και αλατιού ή ζάχαρης μαζί με βότανα και μπαχαρικά. Το πιο συνηθισμένο υγρό τουρσί έχει έναν συνδυασμό σπόρων μουστάρδας, άνηθο και σκόρδο, αλλά μπορείτε να προσθέσετε άλλα βότανα όπως φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, κόλιανδρο ή σπόρους σέλινου. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια ποικιλία από φρέσκα βότανα όπως βασιλικό, δεντρολίβανο ή κόλιανδρο. Γίνετε δημιουργικοί με τις αγαπημένες σας γεύσεις!
Συνταγή ανάμεικτων λαχανικών τουρσί
Κάνει 4 μερίδες
Συστατικά:
- 20 ουγγιές φρέσκα μικτά λαχανικά ή ένα λαχανικό της επιλογής σας
- 1/2 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
- 1/2 κουταλιά της σούπας σπόρους σέλινου
- Μερικά κλωναράκια φρέσκα βότανα
- 2 1/2 φλιτζάνια αποσταγμένο λευκό ξύδι
- 1 φλιτζάνι νερό
- 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη
Κατευθύνσεις:
- Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. προσθέστε τα λαχανικά στο νερό και μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά. Αφαιρέστε τα λαχανικά με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να διατηρήσετε το χρώμα και το τραγανό.
- Ενώ τα λαχανικά κρυώνουν, συνδυάστε σπόρους μουστάρδας, σπόρους σέλινου, βότανα, ξύδι, νερό και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να σιγοβράσουν.
- Όταν τα λαχανικά κρυώσουν, τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε ζεστό μείγμα μπαχαρικών από πάνω, αφήνοντας περίπου 1/2-ίντσας χώρο στην κορυφή.
- Βράστε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα με νερό και τοποθετήστε βάζα σε νερό. προσθέστε περισσότερο νερό, ώστε να καλύψει τα βάζα κατά 1 ίντσα περίπου. Αφήστε τα βάζα να σιγοβράσουν για περίπου 20 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο νερό αν χρειαστεί για να διατηρήσετε τα βάζα σκεπασμένα. Αφαιρέστε τα βάζα προσεκτικά με λαβίδες και αφήστε τα να κρυώσουν. Φυλάξτε τα σε δροσερό και ξηρό μέρος για μερικούς μήνες.
Πώς να μαγειρέψετε λαχανικά
Δείτε αυτό το βίντεο που σας δείχνει πόσο εύκολο είναι να μαγειρεύετε τα δικά σας λαχανικά στο σπίτι.
Περισσότερες ιδέες τουρσί
- Εποχιακά λαχανικά στη σχάρα
- Η χαρά του τουρσί
- Σπιτικά τουρσιά
