Εάν είστε α χορτοφάγος, ξέρετε μέχρι τώρα ο τρόπος ζωής μπορεί να είναι μια μικρή πρόκληση σε έναν κόσμο όπου οι περισσότεροι άνθρωποι εξακολουθούν να καταναλώνουν κρέας. Αλλά για να γίνω χορτοφάγος και χαμηλών υδατανθράκων? Ακούγεται τρελό χρονοβόρο και περίπλοκο, σωστά;
Ναι, μπορεί να είναι λίγο περίπλοκο. Ωστόσο, η ζωή χωρίς κρέας και χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες δεν αποκλείεται. Τι στο καλό λοιπόν μπορώ τρώτε με τόσους περιορισμούς; Θα σας πούμε.
Περισσότερο: Παραλείψτε το κρέας με αυτές τις 51 χορτοφαγικές συνταγές
Οι χορτοφάγοι μπορεί επίσης να έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες
Η συγγραφέας Margo DeMello σίγουρα το πιστεύει. Αφού έχασε 45 κιλά η ίδια σε δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων, έγραψε η DeMello Χορτοφάγος χαμηλών υδατανθράκων, ένα βιβλίο μαγειρικής για να βοηθήσει άλλους χορτοφάγους να σχεδιάσουν γεύματα χαμηλών υδατανθράκων.
«Το τόφου, το σαϊτάν και πολλά διαφορετικά ψεύτικα προϊόντα κρέατος» κάνουν καλά συστατικά, προτείνει. "Για τα χοτ ντογκ και τα προϊόντα χάμπουργκερ, όμως, πρέπει να κοιτάξετε τα συστατικά, επειδή μερικά έχουν πολλούς υδατάνθρακες."
Και όσο για τα λαχανικά; «Τα καρότα είναι έξω και οι πατάτες έξω», λέει ο DeMello, «αλλά συμπεριλαμβάνω έναν τόνο από διάφορα είδη χόρτων και το κουνουπίδι είναι ένα καλό υποκατάστατο για πατάτες ή ρύζι».
Πάρτε τα πράσινα σας
Ο Anthony Leone συμφωνεί για τα οφέλη των πράσινων φυλλωδών λαχανικών. Ο Λεόνε ήταν ο ιδρυτής και ιδιοκτήτης του κλειστού πλέον ενεργειακού μαγειρείου με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες στη Νέα Υόρκη. «Τα καλύτερα λαχανικά με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι αυτά που έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, όπως το σπανάκι, το μπρόκολο, το μαρούλι, τα αγγούρια με το δέρμα κ.λπ.», λέει. «Τα λαχανικά από τα οποία θα θέλατε να μείνετε μακριά είναι τα καρότα, τα παντζάρια… και οι πατάτες».
Πηγές πρωτεϊνών
Jason DeMoranville, συγγραφέας του Ο πυρήνας μιας ισορροπημένης διατροφής, πιστεύει ακράδαντα στα οφέλη της σόγιας.
"Ως βασικό φαγητό για χορτοφάγους, δεν μπορείτε να νικήσετε τη σόγια ως η Νο 1 χορτοφαγική πηγή για καλή πέψη πρωτεΐνης και χαμηλούς υδατάνθρακες κάθε μέρα", λέει.
Ο DeMoranville δεν έχει άδικο για τα οφέλη της σόγιας, αλλά γνωρίζουμε επίσης ότι ένας αυξανόμενος αριθμός ανθρώπων έχει διαγνωστεί με αλλεργίες σόγιας την τελευταία δεκαετία περίπου. Λοιπόν, τι πρέπει να καταναλώνουν χορτοφάγοι χαμηλών υδατανθράκων που είναι αλλεργικοί στη σόγια για πρωτεΐνη; Είτε το πιστεύετε είτε όχι, υπάρχουν και άλλες επιλογές.
Μπορείτε να βρείτε πρωτεΐνη σε ξηρούς καρπούς και σπόρους (δείτε τις επιλογές στην παρακάτω λίστα αγορών μας), γάλα καρύδας (δεν είναι γεμάτη πρωτεΐνη, αλλά βοηθούν) και ανερχόμενα γάλα πρωτεΐνης μπιζελιού (όπως Κυματισμός, το οποίο συσκευάζει μια αρκετά καλή γροθιά). Και υπάρχει πάντα συμπλήρωση - Το Orgain δημιουργεί μια εξαιρετική σκόνη πρωτεΐνης φυτικής προέλευσης που έχει 15 γραμμάρια συνολικών υδατανθράκων ανά μερίδα.
Τι γίνεται όμως με τα φασόλια; Οι χορτοφάγοι γνωρίζουν συνήθως τα φασόλια ως μια μεγάλη πηγή πρωτεΐνης, αλλά οι περισσότερες ποικιλίες φασολιών τείνουν να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.
«Τα φασόλια έχουν σίγουρα μια θέση», λέει ο Les Harris, ιδρυτής και εκτελεστικός σεφ του EZStrEATS με έδρα το Κονέκτικατ. Αλλά επειδή οι άνθρωποι ανέχονται διαφορετικά επίπεδα υδατανθράκων στην προσπάθειά τους να χάσουν βάρος, «τα πρώτα στάδια ενός προγράμματος διατροφής χαμηλών υδατανθράκων ενδέχεται να απαιτούν την αποχή των φασολιών για περιορισμένο χρονικό διάστημα».
Ο σεφ Jacki Pearson του St. George, το Green Valley Spa με έδρα τη Γιούτα συμφωνεί. "Τα φασόλια παρέχουν επίσης μια υγιεινή εναλλακτική λύση πρωτεΐνης σε μέτριες μερίδες μισού φλιτζανιού", λέει. «Παρόλο που μια μισή κούπα φασόλια έχει περίπου 20 γραμμάρια υδατάνθρακες, καταναλώνονται με μέτρο όχι περισσότερο από μισό φλιτζάνι μερίδα φασολιών την ημέρα, ο συνολικός αριθμός υδατανθράκων μπορεί να μειωθεί ». Ένα μισό φλιτζάνι φασόλια περιέχει επίσης περίπου 7 γραμμάρια ίνα.
Γεμίστε φυτικές ίνες και υγιή λίπη
Τα φρούτα συχνά περιορίζονται στην αρχή πολλών δίαιτων χαμηλών υδατανθράκων, αλλά επιτρέπονται σε μεταγενέστερες φάσεις. Συμβουλευτείτε το σχέδιο χαμηλών υδατανθράκων για να δείτε ποια φρούτα επιτρέπονται.
«Τρώτε τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και υγιή λίπη, όπως μη υδρογονωμένο, μη επεξεργασμένο λάδι καρύδας, ελιά λάδι, σογιέλαιο και βούτυρο και χωρίς τρανς λιπαρά », προτείνει η βραβευμένη πιστοποιημένη σεφ και αρτοποιός Karen Spirer. «Αποφύγετε τις υδρογονωμένες φυτικές πρωτεΐνες που βρίσκονται στη μαργαρίνη και στα επεξεργασμένα ντρέσινγκ σαλάτας. Τα υγιή λίπη ουσιαστικά δεν προκαλούν αύξηση του σακχάρου στο αίμα και η πρωτεΐνη προκαλεί πολύ λίγα ».
Επόμενο:Λίστες και συνταγές αγορών χαμηλών υδατανθράκων
Μια έκδοση αυτού του άρθρου δημοσιεύτηκε αρχικά τον Ιούλιο του 2014.
