Κριτική βιβλίου μαγειρικής: Bobby Flay's Barbecue Addiction - SheKnows

Μπόμπι Φλέι είναι γνωστό για την αύξηση της θερμότητας. Στο τελευταίο βιβλίο μαγειρικής του, τον Bobby Flay’s Barbecue Addiction με τη Stephanie Banyas και τη Sally Jackson, παίρνει επίσης τα πράγματα χαμηλά και αργά.

Σχετική ιστορία. Το κοτόπουλο λεμόνι Τονάκας Ina Garten είναι ιδανικό για μια υπαίθρια γιορτή μπάρμπεκιου για την Ημέρα του Πατέρα

Όταν σκέφτεστε γνωστούς σεφ που ψήνουν ψητά, ο Bobby Flay εγκαθίσταται στην κορυφή της λίστας. Είτε τον έχετε δει να ψήνει λαχταριστά κρέατα σε μια από τις εκπομπές του στο Food Network, είτε ίσως έχετε δειπνήσει σε ένα από τα πολλά εστιατόριά του, γνωρίζετε ότι ο Bobby βασικά έχει να κάνει με τη σχάρα.

Πάρτε το αντίγραφό σας Ο εθισμός στο μπάρμπεκιου του Bobby Flay >>

Άνοιξε την όρεξή σου

Το τελευταίο βιβλίο μαγειρικής του Bobby, Ο εθισμός στο μπάρμπεκιου του Bobby Flay, παρέχει μια σειρά από συνταγές που παρασκευάζονται σε πολλές μόδες χρησιμοποιώντας εξωτερικές μεθόδους μαγειρέματος. Αυτό σημαίνει κάτι περισσότερο από απλή χρήση τυπικών σχαρών αερίου. Ο Μπόμπι καλύπτει τα βασικά για πολλές διαφορετικές κουζίνες (σκεφτείτε κάρβουνα, καπνιστές, το μεγάλο πράσινο αυγό - καπνιστής, σχάρα και φούρνος όλα σε ένα, και περισσότερα), καθώς και πώς να τείνετε στις μεθόδους μαγειρέματος του καθενός. Θα βρείτε επίσης πρόσθετες συμβουλές που καλύπτουν σκεύη ψησίματος, όπως σουβλάκια, βούρτσες και θερμόμετρα, καθώς και συμβουλές για το τι χρειάζεστε (και πρέπει να κάνετε) για να φιλοξενήσετε ένα τέλειο μπάρμπεκιου στην αυλή.

Grήσιμο σε όλο τον κόσμο

Φτάνοντας στην καρδιά των πραγμάτων, θα βρείτε πολλές εορταστικές και γευστικές συνταγές κοκτέιλ, καθώς και συνταγές για ορεκτικά, πουλερικά, χοιρινό, βόειο κρέας και αρνί και ψάρια και οστρακοειδή. Σίγουρα θα βρείτε αμερικανικά αγαπημένα μπάρμπεκιου σε όλες τις σελίδες αυτού του βιβλίου μαγειρικής, όπως το Southwestern μαριναρισμένος σολομός στη σχάρα με κόκκινη ντομάτα chutney chutney και σκυλιά της Νέας Υόρκης με σάλτσα κρεμμυδιού και κόκκινο απόλαυση πιπεριού.

Ο Μπόμπι περιλαμβάνει επίσης πιάτα παγκόσμιας έμπνευσης, όπως τα κουβανέζικα σάντουιτς από χοιρινό με ξινό Πορτοκαλί-jicama slaw, και ψητό χάλιμπατ με σάλτσα κάρυ καλαμποκιού και καρύδας και ψητό τσάτνεϊ ντομάτας κεράσι. Λέει ότι ως αποτέλεσμα των διεθνών ταξιδιών του, συνειδητοποίησε ότι «σχεδόν κάθε χώρα, κάθε πολιτισμός, έχει τη δική του εκδοχή μπάρμπεκιου». Ξεφυλλίστε τις σελίδες και θα το κάνετε ανακαλύψτε πιάτα που είναι καρυκευμένα, καπνιστά και γεμάτα γεύσεις με τις γεύσεις που βρίσκονται στις Νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες, την Ισπανία, την Κούβα, το Μεξικό, την Καραϊβική, τη Βόρεια Ιταλία και επιπλέον τοπικές ρυθμίσεις

Αυτές οι 150 συνταγές θα σας εμπνεύσουν να πάτε στην αυλή και να ανάψετε τη σχάρα, όποιο είδος προτιμάτε.

Δοκιμάστε μια συνταγή από Ο εθισμός στο μπάρμπεκιου του Bobby Flay:

Μοσσοτριμμένες αρνίσια φιλέτο quesadillas με μαρμελάδα αντσό-κεράσι

Σερβίρει 8

Συστατικά:

Για τις quesadillas

• 3 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι ancho
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη Νέου Μεξικού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη chile de arbol
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού συσκευασμένη ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
• Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1-1/4 κιλά αρνάκι φιλέτο, κομμένο με επιπλέον λίπος
• 4 ουγγιές φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί, θρυμματισμένο
• 1/2 φλιτζάνι κρέμα, κρέμα φράιτς ή ξινή κρέμα
• Λάδι κανόλας
• 12 (6 ίντσες) λευκές τορτίγιες καλαμποκιού
• 1-1/2 φλιτζάνια τριμμένα λευκά τυριά τσένταρμι

Για τη μαρμελάδα αντσού-κερασιού

• 2 αποξηραμένα ancho chilis, στελέχη και σπόρους
• 2 κουταλιές λάδι canola
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού
• 3 κουταλιές της σούπας ανοιχτό καφέ ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι τριφύλλι
• 1 κιλό φρέσκα γλυκά κόκκινα κεράσια, χωρίς κουκούτσι και κομμένα στη μέση
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου

Κατευθύνσεις:

Για τις quesadillas

1. Συνδυάστε τις σκόνες τσίλι, σκόνη κακάο, καστανή ζάχαρη, κανέλα, μπαχάρι, γαρύφαλλο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι σε ένα μικρό μπολ. Τρίψτε κάθε φιλέτο με λίγο τυρί και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
2. Ζεσταίνετε τη σχάρα σας σε υψηλό επίπεδο για άμεσο ψήσιμο στη σχάρα.
3. Ανακατεύουμε μαζί το κατσικίσιο τυρί και την κρέμα και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να είμαστε έτοιμοι για χρήση.
4. Περιχύνουμε το αρνί με λάδι και ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές και μαγειρεύεται σε μέτρια σπάνια, περίπου 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε το αρνί σε μια σανίδα κοπής, τεντώστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
5. Βάλτε 8 από τις τορτίγιες σε μια επίπεδη επιφάνεια. Χωρίζουμε το τυρί τσένταρ πάνω από τις τορτίγιες και αλατοπιπερώνουμε κάθε στρώση.
6. Στοιβάξτε τις τορτίγιες για να φτιάξετε τέσσερις τορτίγιες 2 στρωμάτων και από πάνω κάθε μία με 1 από τις υπόλοιπες 4 τορτίγιες. Αλείψτε τις κορυφές των τορτίγιες με λάδι. Τοποθετήστε προσεκτικά τις quesadillas στη σχάρα, από την πλευρά του λαδιού προς τα κάτω και ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 1 λεπτό. Αλείψτε τις κορυφές με λάδι και αναποδογυρίστε τις quesadillas. Κλείστε το καπάκι και ψήστε στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν οι πάτοι, περίπου 1 λεπτό. Μεταφέρετε τις quesadillas σε ένα ταψί, βάλτε το ταψί στη σχάρα, κλείστε το κάλυμμα και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί, περίπου 5 λεπτά.
7. Κόψτε τις quesadillas σε τέταρτα και από πάνω με μαρμελάδα ancho-κεράσι, κρέμα κατσικίσιο τυρί, αρνί και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Για τη μαρμελάδα αντσού-κερασιού

1. Μουλιάστε τα τσίλι αντσού σε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό για 30 λεπτά. Αφαιρέστε από το υγρό εμποτισμού, διατηρώντας το υγρό. Μεταφέρετε τα τσίλι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με 1/2 φλιτζάνι του υγρού και επεξεργάζεστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, 1/4 φλιτζάνι του υγρού μουτζούρας, την καστανή ζάχαρη και το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η καστανή ζάχαρη, περίπου 2 λεπτά. Ανακατέψτε τα κεράσια και τον πουρέ αντσού και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα κεράσια και αρχίσουν να διασπώνται και το μείγμα να πήξει, 20 έως 30 λεπτά.
3. Μεταφέρετε τη μαρμελάδα σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κόλιανδρο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Σχετικά με τους Συγγραφείς

Μπόμπι Φλέι, συγγραφέας με τις καλύτερες πωλήσεις των New York Times, είναι ο σεφ-ιδιοκτήτης έξι εστιατορίων εξαιρετικής κουζίνας, συμπεριλαμβανομένων των Mesa Grill, Bar Americain και Bobby Flay Steak και πολυάριθμων Bobby's Burger Palaces. Είναι ο οικοδεσπότης πολλών δημοφιλών εκπομπών μαγειρικής στο Food Network, από τα βραβευμένα με Emmy Ο εθισμός στο μπάρμπεκιου του Bobby Flay, Grήστε το στη σχάρα! με τον Μπόμπι Φλέι και Το αγόρι συναντά τον Γκριλ, στο Iron Chef America σειρά, Ρίξει κάτω! με τον Μπόμπι Φλέι, και Food Star Star.

Στεφανια Μπανιας είναι ο επιχειρηματικός βοηθός του Bobby Flay από το 1996. Είναι συν-συγγραφέας του Το Throwdown του Bobby Flay!; Bobby Flay’s Burgers, Fries & Shakes; Bobby Flay’s Grill It!; Mesa Grill του Bobby FlayΒιβλίο μαγειρικής; και Bobby Flay’s Grilling for Life. Ζει στη Νέα Υόρκη.

Σάλι Τζάκσον ζει στη Νέα Υόρκη με τον σύζυγό της, τον γιο τους και ένα ιδιαίτερα καλοταϊσμένο poodle. Αυτό είναι το έκτο βιβλίο μαγειρικής της με τους Bobby Flay και Stephanie Banyas.

Δοκιμάστε περισσότερα βιβλία μαγειρικής

Στην κουζίνα μου του Ted Allen
Από το τραπέζι της μαμάς στο δικό μου του Μπόμπι Ντιν
Vegan Cooking for Carnivores από τον Roberto Martin