Αν έχετε μια φριχτή ερωτική σχέση με μεξικάνικο φαγητό (και ποιος όχι) είστε πιθανώς εξοικειωμένοι με ένα ζευγάρι βότανα και καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται συνήθως σε συνταγές. Αλλά, φίλοι μου, το σωστό λάκτισμα στο μεξικάνικο φαγητό σας πηγαίνει τρόπος πέρα από τη σκόνη τσίλι, πιπέρι καγιέν και κύμινο.
Μπορείτε πραγματικά να αναβαθμίσετε τα πράγματα διευρύνοντας το φάσμα των μπαχαρικά εσυ χρησιμοποιεις. Δοκιμάστε να ενσωματώσετε μερικά από αυτά τα βότανα και τα μπαχαρικά στο μαγείρεμά σας.
Περισσότερο: Το Panuchos είναι το μεξικάνικο street food που κάνει το Taco εκτός
Και εδώ είναι μια τεράστια συμβουλή: Είναι καλύτερο να αλέσετε τα δικά σας μπαχαρικά σε αντίθεση με τη χρήση των προ-αλεσμένων που έρχονται σε ένα βάζο σύμφωνα με Mexconnect. Όταν αλέθετε το δικό σας, η γεύση είναι πολύ ανώτερη και μπορείτε να ελέγξετε καλύτερα τις ποσότητες που χρησιμοποιείτε. Επίσης, τα προ-αλεσμένα μπαχαρικά τείνουν να μπαίνουν στον δρόμο πριν τελειώσετε το μπουκάλι.
Πάστα αχιώτη
Συνήθως φτιαγμένο από σπόρους annatto, κόλιανδρο, ρίγανη, κύμινο, σκελίδες, σκόρδο και άλλα, πάστα αχιότου που χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία πιάτων, ειδικά σε μαρινάδες.
Το Food Network έχει μια εύκολη στην παρακολούθηση συνταγή για να φτιάξετε τη δική σας ακιότη πάστα εδώ.
Σάλτσα Adobo
Η σάλτσα adobo που χρησιμοποιείται συχνά για τη διατήρηση των chipotles, είναι μια καπνιστή σάλτσα με βάση το τσίλι, φτιαγμένη με ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά. Είναι λίγο στο καυτό μέρος και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση της σκόνης τσίλι σε πολλά πιάτα για να προσφέρει ένα επιπλέον λάκτισμα. Κάνει επίσης μια υπέροχη μαρινάδα κρέατος.
Δίνω Δοκιμάστε τη συνταγή του Chowhound.
Σκόνη τσίλι Ancho
Η σκόνη τσίλι Ancho είναι διαφορετική από την κανονική σκόνη τσίλι. Είναι γλυκό και πλούσιο με λίγο άρωμα φρούτων.
Το καλύτερο κομμάτι? Μπορείς φτιάξτε το δικό σας στο σπίτι για βρωμιά φθηνά.
Γλυκάνισο
Με γεύση παρόμοια με τη γλυκόριζα, ο γλυκάνισος χρησιμοποιείται συνήθως σε επιδόρπια και ειδικά τα cookies, σύμφωνα με το Mexconnect.
Χρησιμοποιείται επίσης σε molés, και μερικές φορές χορηγείται για να βοηθήσει στην καταπολέμηση του στομαχιού.
Τσίλι σε σκόνη
Πολλοί άνθρωποι υποθέτουν ότι η σκόνη τσίλι είναι απλά τριμμένα τσίλι, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένα μείγμα αποξηραμένων, σε σκόνη τσίλι, κύμινο και ρίγανη. Χρησιμοποιείται συχνά ως καρύκευμα για κρέατα και λαχανικά και έχει ήπια πικάντικη γεύση.
Chipotle
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το Chipotle δεν είναι μόνο το όνομα μιας μεξικανικής αλυσίδας γρήγορου φαγητού.
Το Chipotle είναι στην πραγματικότητα ένα αποξηραμένο jalapeño και έχει μια ξεχωριστή καπνιστή γεύση που συμπληρώνει πολλές σάλτσες, salsas και μαρινάδες. Μπορείτε να το πάρετε αποξηραμένο ή διατηρημένο σε σάλτσα adobo.
Cilantro
Το φρέσκο κόλιαντρο χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία μεξικάνικων πιάτων. Τόσο τα φύλλα όσο και οι σπόροι (κόλιανδρος) είναι βρώσιμα. Μπορείτε να το προσθέσετε σε σάλσα, μολέ, τυριά, σούπες με ζωμό, ρύζι και φασόλια-σχεδόν οτιδήποτε θέλετε να δώσετε φρέσκο φερμουάρ.
Περισσότερο: 19 Συνταγές κρέατος Taco που θα κάνουν το Taco Night να νιώσει ολοκαίνουργιο ξανά
Γαρύφαλλο μπαχαρικό (clavo de olor)
Το γαρίφαλο είναι ο αποξηραμένος μπουμπούκι ενός αειθαλή δέντρου που προέρχεται από την Ινδονησία, σύμφωνα με το Mexconnect. Τα γαρίφαλα είναι παρόμοια με την κανέλα, αλλά έχουν ελαφρώς καπνιστή γεύση και πιο έντονο άρωμα. Συχνά χρησιμοποιείται για να προσθέσει βάθος σε σάλτσες (όπως το μολέ) και άλλα πιάτα. Προσθέστε ένα γαρύφαλλο όταν φτιάχνετε ζωμό και στο ψήσιμο.
Κόλιανδρος (semilla de cilantro)
Ο κόλιανδρος είναι στην πραγματικότητα ο σπόρος του φυτού κόλιανδρος και είναι γλυκός, πικάντικος και λίγο λεμονάτος. Είναι αυτό που δίνει στο chorizo την εξαιρετικά ξεχωριστή γεύση του.
Χρησιμοποιήστε κόλιανδρο όποτε θέλετε να εντατικοποιήσετε άλλα μπαχαρικά στο πιάτο που ετοιμάζετε.
Κύμινο (comino)
Χρησιμοποιούμε κύμινο όλη την ώρα και μπορεί να μην το συνδέουμε με παραδοσιακά μεξικάνικα πιάτα, αλλά Στην πραγματικότητα χρησιμοποιείται αρκετά στην κουζίνα, σύμφωνα με την ιστοσελίδα του μεξικάνικου εστιατορίου Casa Blanca. Έχει μια πικρή, κάπως φρυγανιά γεύση που ξεχωρίζει από άλλα μπαχαρικά και χρησιμοποιείται συχνά σε μπαχαρικά taco.
Δοκιμάστε να το χρησιμοποιήσετε με σχεδόν οποιοδήποτε κρέας ή πιο χορταστικά λαχανικά και όσπρια.
Hoja Santa
Τα φύλλα σε σχήμα καρδιάς του hoja santa χρησιμοποιούνται συχνά σε κίτρινα μολέ, ή ως περιτύλιγμα ή καρύκευμα για κρέας, ψάρι, μανιτάρια και ταμάλια, σύμφωνα με το rickbayless.com.
Έχει έντονη και μάλλον απροσδόκητη γεύση (η οποία έχει περιγραφεί από διάφορους ως παρόμοια με μέντα, ευκάλυπτο, κόκκους πιπεριού, μπαχάρι ή γλυκάνισο) και πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ.
Κανέλα μεξικάνικη
Η κανέλα που χρησιμοποιείται στη μεξικάνικη κουζίνα αναφέρεται ως "αληθινός κανέλα" και είναι παρόμοια σε γεύση με αυτήν που γνωρίζουμε ως κανέλα στις ΗΠΑ (η οποία είναι στην πραγματικότητα κανέλα κασίων).
Η μεξικανική κανέλα χρησιμοποιείται συχνά τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα, σύμφωνα με το Mexconnect.
Μεξικάνικη ρίγανη
Όταν σκέφτεστε τη ρίγανη, σκέφτεστε ιταλικά, σωστά; Αλλά προσθέτοντας μεξικάνικη ρίγανη στα πιάτα σας θα προσθέσετε μια φρέσκια, γήινη γεύση, σύμφωνα με το μεξικάνικο εστιατόριο Casa Blanca. Συχνά χρησιμοποιείται για να καρυκεύσει πιάτα με βάση την ντομάτα. Είναι πιο δυνατό και πιο πικρό από τη μεσογειακή ρίγανη, οπότε προσέξτε με τις ποσότητες που χρησιμοποιείτε.
Παπάλο
Το Papalo είναι παρόμοιο με το κόλιανδρο, αλλά πολύ πιο τολμηρό και πολύπλοκο, σύμφωνα με το underwoodgardens.com. Θεωρείται ότι είναι μια επίκτητη γεύση και περιέχει περισσότερη θερμότητα από το κόλιανδρο, αλλά συχνά τρώγεται ωμό με tacos και σε cemitas, guacamole και σαλάτες.
Ρομερίτο
Το Romerito (επίσης γνωστό ως seepweed) μοιάζει λίγο με δεντρολίβανο, αλλά το προφίλ γεύσης του είναι πιο κοντά στο σπανάκι.
Το Romerito είναι πάντα μαγειρεμένο και σχεδόν ποτέ δεν τρώγεται ωμό και χρησιμοποιείται συχνότερα σε παραδοσιακά εορταστικά πιάτα, αναμεμειγμένα με nopales (κάκτους), πατάτες ή σάλτσα μολέ, σύμφωνα με το specialtyproduce.com. Μπορείτε επίσης να σοτάρετε το Romerito και να το προσθέσετε σε αλμυρά κέικ ή πιάτα με ρύζι και φασόλια.
Περισσότερο: Το Copycat Chipotle Sofritas είναι τόσο εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι
Πριν φύγεις, τσέκαρε το slideshow μας παρακάτω:
Αρχικά δημοσιεύτηκε τον Μάιο του 2013. Ενημερώθηκε Φεβρουάριος 2017.
