Σήμερα, Αυγ. 15, είναι ακριβώς η Ημέρα Ανεξαρτησίας της Ινδίας. Είναι επίσης Δευτέρα, οπότε τώρα υπάρχουν δύο λόγοι για να βγείτε για ινδικό φαγητό σήμερα. Και έχουμε την τέλεια σύσταση μενού: pani puri.
Το Pani puri είναι το πιο παράξενο ουσιαστικό φαγητού που έχετε ακούσει ποτέ, ανεξάρτητα από τη γλώσσα που μιλάτε. Το δημοφιλές φαγητό του δρόμου είναι συνώνυμο του golgappa ή puchka, αλλά τα ονόματα, όπως και αν ακούγονται, δεν είναι σχεδόν εξίσου συναρπαστική με τη συμμαχία αυτής της τραγανής υφής, πικάντικης ζέστης και δροσερού απογευματινού αγγουριού πρόχειρο φαγητό. Το δημοφιλές σνακ στο δρόμο αποτελείται από μπουκίτσες, κοίλες, τραγανές τηγανιτές φουσκάλες που μπορούν να γεμιστούν με ρεβίθια και διάφορα τσάτνεϊ.
Περισσότερο:Βάλτε κουρκουμά σε όλα αυτά τα τρόφιμα και γίνετε ο υπερήρωας της δικής σας ζωής
Μέχρι να ενηλικιωθώ, πέρα από την περιοχή του προάστου του Χιούστον στην ινδοαμερικανική μου ανατροφή, πίστευα ότι το pani puri ήταν ένα συνηθισμένο περιστρεφόμενο πιάτο σε όλες τις ινδο-αμερικανικές οικογένειες. Μεγαλώνοντας, είχαμε σνακ στο δρόμο κάθε εβδομάδα, ειδικά το καλοκαίρι. Η μαμά μου λατρεύει το πιάτο και επειδή δεν μπορούσαμε να το βρούμε σε εστιατόρια εκείνη τη στιγμή, έφτιαξε το δικό της. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, έστριψε ακόμη και τους δίσκους της ζύμης σε μέγεθος μπάλας του γκολφ, ισιώνοντάς τους σαν λάθος ζύμη και τηγανίστηκε μέχρι 100 κάθε φορά. (Κανείς δεν μπορεί να φάει κάτω από 10 pani puris σε ένα γεύμα. Κανένας. Είναι περισσότερο από 20 έως 30, θα έλεγα. Είμαι σίγουρος ότι τα ξαδέλφια μου στην Ινδία θα έλεγαν 50 ή περισσότερα.)
Ορίστε, καθώς μεγάλωσα και είχα εμμονή με την έρευνά μου Ινδικές συνταγές όλων των ειδών και από την επιθυμία να βρω τις πιο υγιεινές επιλογές, απογοητεύτηκα όταν διαπίστωσα ότι δεν θα έπρεπε να χαρακτηριστεί ως κανονική επιλογή δείπνου (όχι το πιο υγιεινό φαγητό και σίγουρα δεν αντιμετωπίζεται σαν δείπνο στην Ινδία!) και ότι ταιριάζει καλύτερα με αυτό που έγινε στην Ινδία - ένα φαγητό στο δρόμο πρόχειρο φαγητό.
Περισσότερο:Εύκολο κοτόπουλο tikka masala σε σάλτσα καρύδας για αρχάριους από κουρκουμά
Αξίζει τον χρόνο σας για να βρείτε ένα μέρος που σερβίρει αυτά τα τραγανά, κέλυφος γκοφρέτας γεμιστά με ρεβίθια και φακές και στη συνέχεια γεμάτα μέχρι χείλους με πικάντικο, δυόσμο νερό εμποτισμένο με μαύρο αλάτι. Ω, δεν είχα χώρο να αναφέρω το γλυκό τάρτα jammy tamarind chutney που ταιριάζει επίσης εκεί. Δύσκολα μπορείτε να φάτε στο δρόμο Pani puri στην Ινδία ως τουρίστας, δυστυχώς, γιατί το νερό μπορεί να είναι μολυσμένο. Χρωστάω για πάντα τον ξάδερφό μου που βρήκε έναν πάγκο στη Βομβάη που κάνει πραγματικά το pani puri τους με εμφιαλωμένο νερό. Τι κάνετε λοιπόν αν δεν γνωρίζετε τον ξάδερφό μου και δεν έχετε πρόσβαση σε ένα εστιατόριο που τους κάνει; Είτε αναρωτιέστε πάντα για τι πράγμα μιλάω, είτε μάθετε πώς να τα φτιάχνετε μόνοι σας!
Περισσότερο:23 εύκολες συνταγές ινδικού φαγητού που θα σας κάνουν λάτρεις
Επειδή το συγκεκριμένο φαγητό στο δρόμο έπιασε χώρο στην καρδιά μου ως το αγαπημένο μου ινδικό φαγητό όλων των εποχών, άρχισα να διδάσκω τις συνταγές στα μαθήματα μαγειρικής μου. Τα μαθήματα διδασκαλίας, όμως, συγκεκριμένα στο pani puri έγιναν ένα κατόρθωμα μεγαλύτερο από ό, τι είχα φανταστεί. Επειδή τα αλμυρά χορτοφάγα βουτυρώνονται σε μια στιγμή, υπάρχει επείγουσα ανάγκη να το διδάξετε και να το σερβίρετε στην τάξη. Αλλά συντόνισα το πλάνο του μαθήματός μου με την πάροδο του χρόνου, ώστε να μπορώ να συνεχίσω να διδάσκω-και να διαδίδω τη λέξη για αυτό το πεντανόστιμο μικρό σνακ με ένα αστείο μικρό όνομα.
