Οι κέικ καρότου είναι μια υγιεινή, χωρίς γλουτένη πασχαλινή απόλαυση-SheKnows

Το Πάσχα είναι σχεδόν εδώ και δεν υπάρχει χρόνος όπως το παρόν για να αποκτήσετε τις ικανότητές σας στην παρασκευή κέικ καρότου επί τόπου. Αλλά θα σας αφήσουμε ένα μικρό μυστικό - μπορείτε να απολαύσετε όλες τις πεντανόστιμες γεύσεις ενός καλού καρότου κέικ έξω από το ταψί. Αυτά τα scones κέικ καρότου μπορούν επίσης να γίνουν ως muffins ή cupcakes για να συμπληρώσουν ένα πασχαλινό brunch.

Σχετική ιστορία. Το ψήσιμο χωρίς αυγά είναι δυνατό με αυτά τα 8 υποκατάστατα

Εάν χρησιμοποιείτε χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες ή δίαιτα χωρίς γλουτένη, ποτέ μην φοβηθείς. Δεν χρειάζεται να απέχετε από όλες τις καλές καρότες. Αυτά τα scones είναι φτιαγμένα με αλεύρι αμυγδάλου και δεν περιέχουν πρόσθετη ζάχαρη. Είστε ελεύθεροι να επιδοθείτε και να απολαύσετε.

Scones κέικ καρότου

Διατροφικές πληροφορίες: τροφή ενέργεια, 314 κιλά θερμίδες. κορεσμένα λιπαρά οξέα, 10,56 γραμμάρια. συνολικό λίπος, 27,20 γραμμάρια. θερμίδες από λίπος, 244? χοληστερόλη, 49 χιλιοστόγραμμα. υδατάνθρακες, 19,16 γραμμάρια (9 γραμμάρια υδατάνθρακες από ερυθριτόλη). συνολικές φυτικές ίνες, 4,99 γραμμάρια. πρωτεΐνη, 8,85 γραμμάρια. Συνολικοί καθαροί υδατάνθρακες = 5,17 γραμμάρια.

Συστατικά:

Για τα scones

• 2-1/2 φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου
• 1/2 φλιτζάνι άγλυκη τριμμένη καρύδα
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια ή πεκάν
• 1/3 φλιτζάνι Ανατροφοδοτούμενο γλυκαντικό ή κοκκοποιημένη ερυθριτόλη
• 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλα
• 1-1/2 φλιτζάνια τριμμένα καρότα (περίπου 2 μέτρια καρότα)
• 2 μεγάλα αυγά
• 3 κουταλιές βούτυρο, λιωμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για το πάγωμα

• 3 ουγγιές τυρί κρέμα, μαλακωμένο
• 2 κουταλιές της σούπας Γλυκαντικό σε σκόνη ή ερυθριτόλη σε σκόνη
• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Κατευθύνσεις:

Για τα scones

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς Φ.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι αμυγδάλου, την τριμμένη καρύδα, τα καρύδια ή τα πεκάν, το γλυκαντικό, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το αλάτι και το γαρύφαλλο. Ανακατέψτε τα τριμμένα καρότα. Προσθέτουμε τα αυγά, το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθεί η ζύμη.
3. Γυρίστε τη ζύμη σε ένα προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος και σχηματίστε σε 2 χαμηλούς, επίπεδους κύκλους διαμέτρου περίπου 7 ίντσες. Κόψτε κάθε κύκλο σε 6 ίσες σφήνες. Σηκώστε απαλά τα scones με μια σπάτουλα και απλώστε γύρω από το ταψί περίπου 1 ίντσα μεταξύ τους.
4. Bήνουμε για 20 - 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να σφίξουν στην αφή. Αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει.

Για το πάγωμα

1. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε το τυρί κρέμα με το γλυκαντικό, την κρέμα και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Κόψτε μόνο μια μικρή άκρη από τη γωνία μιας τσάντας με φερμουάρ.
3. Ρίχνουμε με το κουτάλι το γλάσο μέσα στη σακούλα, σφραγίζουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε διακοσμητικά σωλήνες πάνω από τα δροσερά σκεπάσματα.

Περισσότερες συνταγές για πασχαλινό brunch

Μετατρέψτε τα διαβρισμένα αυγά σε αξιολάτρευτα νεοσσούς εκκόλαψης
Slow Cooker Sunday: Πασχαλινό ζαμπόν που δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερο
10 συνταγές για ένα πασχαλινό ποτό

Ενημερώθηκε από την Bethany Ramos στις 3/9/16