Ποιος είπε ότι ένα μεγάλο ράφι με παϊδάκια είναι καλοκαιρινό φαγητό μπάρμπεκιου; Συνδέουμε εντελώς τα παϊδάκια με τα καλοκαιρινά μαγειρέματα, κυρίως επειδή κανείς δεν θέλει να παγώσει τον πισινό του στέκεστε έξω σε σχάρα καπνιστών κατά τη διάρκεια του μήνα Δεκέμβριο - ανεξάρτητα από το πόσο ισχυρή είναι η πλευρά λαχτάρα. Είμαστε λοιπόν προορισμένοι να υποφέρουμε τους κρύους χειμερινούς μήνες χωρίς παϊδάκια; Οχι.
Φτιάξτε τα έτσι κι αλλιώς. Αποδεικνύεται ότι είναι μύθος ότι χρειάζεστε ογκώδη εξωτερικό εξοπλισμό για να χτυπήσετε τα τρυφερά νεύρα που πέφτουν από το κόκκαλο στο σπίτι. Είτε ζείτε σε ένα διαμέρισμα είτε ο καιρός είναι κάτι λιγότερο από ιδανικός για υπαίθριο μαγείρεμα, τα παϊδάκια που καπνίζετε στο σπίτι είναι μόλις μερικές ώρες μακριά. Ανάψτε τον συμβατικό φούρνο και πάμε στην πόλη.
Περισσότερο: Πώς να σπάσετε τη σχάρα σας σε ένα καπνιστή DIY
Πώς να καπνίζετε παϊδάκια στο φούρνο
Προμήθειες:
- Τσιπς ξύλου της επιλογής σας
- Παϊδάκια (μωρό στην πλάτη, σε στιλ Σεντ Λούις ή ανταλλακτικά)
- Σάλτσα ή στεγνό τρίψιμο, όπως απαιτείται
- Ταψί αλουμινίου
- Ράφι ψησίματος
- Αλουμινόχαρτο (και άφθονο)
Κατευθύνσεις:
1. Μουλιάστε τις μάρκες σας
Τοποθετήστε τα ξύλα σας σε ένα μεγάλο μπολ, καλυμμένο με νερό, για μερικές ώρες. Μπορείτε να επιλέξετε κάθε είδους πατατάκια που σας αρέσουν, αρκεί να είναι αρκετά δυνατά για να αντέξουν τις έντονες γεύσεις του χοιρινού κρέατος και τις σάλτσες που χρησιμοποιείτε.
2. Προετοιμάστε τα παϊδάκια
Αρχικά, ας καταρρίψουμε έναν μύθο. Το να βγάζετε το κρέας σας νωρίς για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου είναι απολύτως περιττό και σε λιγότερο από 20 λεπτά μπορεί να οδηγήσει σε διπλασιασμό των επιφανειακών βακτηρίων. Επιπλέον, σύμφωνα με το Δρ Γκρεγκ Μπλάντερ, ο καπνός κολλάει σε κρύες επιφάνειες πιο αποτελεσματικα. Θα φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πιο γρήγορα, ομοιόμορφα και με ασφάλεια στο φούρνο ούτως ή άλλως.
Πολλές φορές τα παϊδάκια που αγοράζετε θα έρχονται με τη λεπτή μεμβράνη στην πλάτη ακόμα άθικτη. Θα θέλετε να το αφαιρέσετε. Μπορεί να γίνει την προηγούμενη μέρα, αν είναι επιθυμητό, αλλά δεν αργεί. Απλά σχίστε κάτω από τη μεμβράνη με ένα μαχαίρι μέχρι να μπορέσετε να βάλετε το δάχτυλό σας κάτω από αυτό και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα (για να αυξήσετε το κράτημα) για να την τραβήξετε αμέσως. Μπορείτε επίσης να ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας να το κάνει αυτό για εσάς.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε τα παϊδάκια σας από εκεί, οπότε απλώς ακολουθήστε τις οδηγίες για το τρίψιμο ή το ψήσιμο της συνταγής σας. Συνήθως προτιμώ ξηρά παρασκευάσματα όταν καπνίζω και στη συνέχεια προσθέτω σάλτσα μπάρμπεκιου στο τέλος, αλλά είναι πραγματικά θέμα προσωπικής προτίμησης.
Περισσότερο: Πιάτα από σπαράγγια που θα προσθέσουν μια γροθιά στον πίνακα των Ευχαριστιών σας
3. Φτιάξτε τον καπνιστή σας
Αφαιρέστε όλα τα ράφια του φούρνου εκτός από ένα και τοποθετήστε το χαμηλότερο στο επόμενο στη χαμηλότερη σκάλα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 225 βαθμούς Φ.
Στραγγίστε τα ξύλα σας, κρατώντας το υγρό. Τοποθετήστε τα τσιπς στον πάτο ενός ταψιού αλουμινίου σε ένα μόνο στρώμα. Ρίξτε αρκετό από το υγρό που μουλιάζει στα τσιπ για να βεβαιωθείτε ότι δεν παίρνουν φωτιά, αλλά μην τα πνίξετε. Ρίξτε το υπόλοιπο υγρό διαβροχής σε ένα ποτήρι μέτρησης ή σε μια στάμνα που είναι ασφαλής για τη θερμότητα με ένα στόμιο εκροής.
Συμβουλή: Όταν επιλέγετε το τηγάνι αλουμινίου, βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά μικρό για να χωρέσει στον φούρνο σας, αλλά αρκετά μεγάλο για να χωρέσει στο ράφι σας και να πιάνει όλα τα στάγματα από τα παϊδάκια. Σας συνιστώ πραγματικά να πάτε αλουμίνιο εδώ, γιατί θα είναι στο φούρνο για πολύ καιρό, πράγμα που μπορεί να κάνει ένα ταψί μη μιας χρήσης δύσκολο (αν όχι αδύνατο) να καθαριστεί.
Τοποθετήστε μια σχάρα ψησίματος πάνω από τα ξύλα, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει άφθονος χώρος μεταξύ των πατατών και της σχάρας για να συσσωρευτεί καπνός. μου αρέσει ρυθμιζόμενα ράφια ψησίματος για να διασφαλίσω ότι μπορώ να αποκτήσω το βέλτιστο ύψος. Τοποθετήστε τα πλευρά σας στο ράφι.
Χρησιμοποιήστε το αλουμινόχαρτό σας για να δημιουργήσετε μια μεγάλη σκηνή ή θόλο όσο πιο ψηλά μπορείτε να την πάρετε και να χωρέσει ακόμα στο φούρνο σας. Θέλετε άφθονο χώρο για να συσσωρευτεί ο καπνός. Βεβαιωθείτε ότι είναι τυλιγμένο σφιχτά στις άκρες του τηγανιού για να μην διαφεύγει καπνός.
4. Μαγειρέψτε τα παϊδάκια
Τοποθετήστε τα παϊδάκια στο φούρνο, προσέχοντας να μην συνθλίψετε ή ανοίξετε τρύπες στη σκηνή του αλουμινόχαρτου. Κλείστε το φούρνο και αφήστε το όσο το δυνατόν περισσότερο, τουλάχιστον μία ώρα, πριν ελέγξετε τις πλευρές. Όσο πιο συχνά ελέγχετε, τόσο πιο σημαντικός καπνός θα ξεφύγει. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο από το μούλιασμα στα ξύλα, αλλά μην τα πνίξετε. Εάν στεγνώσουν, το κρέας σας μπορεί επίσης. Τοποθετήστε το αλουμινόχαρτο πίσω σφιχτά και επιστρέψτε το στο φούρνο. Εάν η συνταγή σας απαιτεί basting, προσπαθήστε να κάνετε το basting και την ανανέωση του νερού ταυτόχρονα.
Το πόσο μαγειρεύουν θα εξαρτηθεί από το τι είδους παϊδάκια μαγειρεύετε και πόσο βαριά είναι τα πλευρά σας, αλλά γενικά είναι τουλάχιστον 2-1/2 έως 3 ώρες, αν και μπορεί να διαρκέσει έως και 6 ώρες. Είναι περίπου μία ώρα μαγειρέματος ανά κιλό παϊδάκια. Μπορείτε να πείτε ότι έχουν τελειώσει όταν είναι χυμώδεις και η εσωτερική θερμοκρασία είναι 180 έως 200 βαθμοί F σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Αλλά σε κάποιους αρέσει να μαγειρεύονται περισσότερο τα πλευρά τους.
Περισσότερο:10 συνταγές Dry Rub για να ανεβάσετε το παιχνίδι μπάρμπεκιου σας
Αρχικά δημοσιεύτηκε τον Ιούνιο του 2015. Ενημερώθηκε τον Νοέμβριο του 2017.
