Κυριακάτικο δείπνο: Λεμόνι κοτόπουλο και ανοιξιάτικα λαχανικά με ρύζι - SheKnows

Η άνοιξη είναι εδώ, οπότε γιατί να χάσετε κάθε ευκαιρία να προσθέσετε φρέσκα ανοιξιάτικα λαχανικά στο δείπνο της επόμενης Κυριακής;

Σχετική ιστορία. Η Rachael Ray μόλις μοιράστηκε μια εύκολη μαρινάδα βαλσαμικού κοτόπουλου που αντικαθιστά εντελώς τη σάλτσα μπάρμπεκιου μας

Αυτή η συνταγή δείπνου της Κυριακής για λεμόνια με κοτόπουλο και ανοιξιάτικα μπολ με ρύζι είναι σίγουρο ότι θα χαμογελάσει στο πρόσωπό σας και θα αναπηδήσει στο βήμα σας. Πώς να μην γίνει; Η ανοιξιάτικη περίοδος καλωσορίζει τα φρέσκα λαχανικά που λαχταρούσατε όλο το χειμώνα.

Αυτό είναι ένα γρήγορο και απλό αλλά γευστικό πιάτο για να σερβίρετε την οικογένεια. Φωτεινό τόσο στο χρώμα όσο και στη γεύση, θα λατρέψετε τα πράσινα σπαράγγια και τα κόκκινα ραπανάκια που αναμιγνύονται στο μείγμα. Η σάλτσα λεμονιού που καλύπτει κάθε μπουκιά αυτού του πιάτου είναι ζωντανή και φρέσκια.

Αυτό το πιάτο είναι τόσο νόστιμο που πιθανότατα δεν θα έχετε υπολείμματα, αλλά αν το κάνετε, τότε κάνει ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα, σερβίρεται κρύο ή ζεστό.

Συνταγή λεμονιού με κοτόπουλο και ανοιξιάτικα λαχανικά

Σερβίρει 4-6

Συστατικά:

• 2-1/2 φλιτζάνια μαγειρεμένο καστανό ρύζι
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
• 4 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα, χτυπημένα ομοιόμορφα, πάχους περίπου 1/2 ίντσας
• 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
• 1/3 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1-1/2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο ​​τζίντζερ, ψιλοκομμένο
• 1 δέσμη (περίπου μισό κιλό) σπαράγγια, τελειωμένα, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
• 6-8 ραπανάκια, χόρτα κομμένα, κομμένα σε λεπτούς κύκλους
• 2 κουταλάκια σουσάμι (προαιρετικά)
• Αλάτι και πιπέρι για να αρωματίσετε το κοτόπουλο

Κατευθύνσεις:

1. Τοποθετήστε το μαγειρεμένο καστανό ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ και κρατήστε το ελαφρώς ζεστό. Αφήστε το στην άκρη.
2. Αλατοπιπερώνουμε τα στήθη κοτόπουλου και από τις δύο πλευρές.
3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε για περίπου 14 έως 16 λεπτά, γυρίζοντας στη μέση ή μέχρι να τελειώσει. Σύμφωνα με τον FDA, μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία για το κοτόπουλο είναι 165 βαθμοί F, όπως μετρήθηκε με θερμόμετρο κρέατος.
4. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε μια καθαρή σανίδα κοπής. Κόψτε το κοτόπουλο σε λεπτά κομμάτια μήκους 3 ιντσών. Αφήστε το στην άκρη.
5. Χρησιμοποιήστε το ίδιο τηγάνι που χρησιμοποιήσατε για να μαγειρέψετε το κοτόπουλο και ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου στο τηγάνι και αφήστε το να βράσει.
6. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα, το σκόρδο και το τζίντζερ και συνεχίστε να βράζετε και ανακατεύετε το μείγμα. Προσθέστε τα σπαράγγια και μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό.
7. Προσθέστε τα ραπανάκια και το κοτόπουλο στο μείγμα και ανακατέψτε τα με το υγρό. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
8. Προσθέστε το μείγμα κοτόπουλου και λαχανικών στο μπολ με το ρύζι. Ρίξτε για να συνδυάσετε. Ρίχνουμε με το κουτάλι τυχόν υπόλοιπο υγρό πάνω από το μείγμα.
9. Μοιράστε ομοιόμορφα, πασπαλίστε με σουσάμι, εάν χρησιμοποιείτε, και σερβίρετε ζεστό.

Αυτό το φρέσκο ​​και πολύχρωμο πιάτο θα σας ξεγελάσει.

Περισσότερες συνταγές δείπνου της Κυριακής

Σπαράγγια και πλατόψωμο με μπέικον
Κρεμώδες φετουτσίνι σολομού
Χοιρινό lo mein