Όταν σκέφτεστε τη σάλσα, τι σας έρχεται στο μυαλό; Εάν η εικόνα που απεικονίζετε απλώς ανοίγει ένα βάζο για να το ρίξετε σε ένα μπολ για να σερβίρετε με πατατάκια, ξανασκεφτείτε το! Οι παραδοσιακές μεξικάνικες σάλσες είναι εύκολο να γίνουν και συνδυάζονται με τόσα πολλά διαφορετικά πιάτα.
Υπάρχουν πολλοί Μεξικανοί συνταγές σάλσα εκεί έξω, και το καθένα είναι διαφορετικό με βάση πολλούς παράγοντες όπως η περιοχή από την οποία προέρχονται, τα συγκεκριμένα συστατικά που χρησιμοποιούνται και τι είδους φαγητό θα χρησιμοποιηθεί η σάλσα.
Οι ντομάτες, τα τσίλι, τα κρεμμύδια και το σκόρδο είναι τα τέσσερα κύρια συστατικά για σχεδόν κάθε αυθεντική μεξικάνικη σάλσα (και στο Μεξικό, η σάλσα σερβίρεται σχεδόν με κάθε πιάτο από αυγά μέχρι σούπα μέχρι κρέας). Λάβετε υπόψη ότι δεν είναι όλες οι μεξικάνικες σάλτσες άκρες για την πολύ πικάντικη κλίμακα μόνο επειδή περιλαμβάνουν τσίλι! Μην φοβάστε - είναι διασκεδαστικό να δοκιμάζετε νέα τρόφιμα!
Τα πρόσθετα συστατικά που χρησιμοποιούνται για να κάνουν τη μεξικάνικη σάλσα είναι επίσης ποικίλα, αλλά τα περισσότερα σάλσα περιλαμβάνουν τα ακόλουθα τυπικά συστατικά:
Tomate verdes, επίσης γνωστός ως τομάτιλο, σχετίζονται με ντομάτες και χρησιμοποιούνται πολύ συχνά σε πιάτα του Μεξικού. Έχουν μέγεθος περίπου βερίκοκου και αναπτύσσονται μέσα σε ένα λεπτό φλοιό που θέλετε να αφαιρέσετε πριν φάτε. Δεν πρέπει να δυσκολεύεστε να τα βρείτε σε αγορές και παντοπωλεία στη Βόρεια Αμερική και πιθανώς να τα έχετε δοκιμάσει με τη μορφή πράσινων σαλσάδων που σερβίρονται σε πολλά μεξικάνικα εστιατόρια.
Cilantro είναι ένα έντονο πράσινο και πολύ γευστικό βότανο που μοιάζει με μαϊντανό. Αποτελείται από τα φύλλα και το στέλεχος του φυτού κόλιανδρου (οι σπόροι κόλιανδρου συχνά ξηραίνονται και αλέθονται ή χρησιμοποιούνται ολόκληροι για καρύκευμα και έχουν διαφορετική γεύση από τον κόλιανδρο). Το Cilantro έχει έντονη και δροσιστική γεύση και χρησιμοποιείται συχνά σε πικάντικα πιάτα, ειδικά σε μεξικάνικες, ινδικές και ασιατικές σπεσιαλιτέ.
Χιλή είναι ένα άλλο συστατικό που χρησιμοποιείται στη μεξικάνικη σάλσα και υπάρχουν πολλοί τύποι (και τα ονόματά τους αλλάζουν ανάλογα με το αν η Χιλή είναι φρέσκια ή αποξηραμένη και την περιοχή από την οποία προέρχεται). Το Serrano chile είναι αυτό που μπορεί να σας αρέσει να φτιάχνετε όταν φτιάχνετε σάλσα αφού είναι μικρή, πικάντικη και δεν χρειάζεται να ψηθεί ή να ψηθεί για χρήση. Μπορείτε απλά να κόψετε σε ζάρια και να τα προσθέσετε στη σάλσα σας. Τα Serranos είναι πολύ πιο ζεστά από τα τσίλα jalapeño και συνήθως έχουν μήκος μόνο λίγα εκατοστά και διάμετρο περίπου μισή ίντσα. Το χρώμα τους μπορεί να είναι οπουδήποτε από έντονο πράσινο έως σκούρο πράσινο, έως πορτοκαλί και κίτρινο.
Οι παρακάτω συνταγές προέρχονται από ένα όμορφο βιβλίο μαγειρικής, Μεξικό το όμορφο βιβλίο μαγειρικής με συνταγές της Susanna Palazuelos. Είναι γεμάτο με υπέροχες συνταγές, φωτογραφίες και ιστορία.
Σάλσα Μεξικάνικη
Αυτό είναι ένα κλασικό καρύκευμα, που σερβίρεται σε όλα τα μεξικάνικα εστιατόρια. Τα συστατικά αυτής της σάλσας είναι ψιλοκομμένα και δεν αναμειγνύονται.
Συστατικά:
- 3 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 4-6 τσίλι Serrano, ψιλοκομμένα
- 1/2 φλιτζάνι κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλάκια χυμό λεμονιού
Κατευθύνσεις:
- Συνδυάστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το τσίλι, το κόλιανδρο, το αλάτι και το χυμό λάιμ σε ένα πιάτο με σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε. Αυτό είναι καλύτερα να προετοιμαστεί περίπου μία ώρα πριν το σερβίρετε για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Salsa de tomate verde cocida (μαγειρεμένη σάλτσα tomate verde)
Αυτή η σάλσα έχει γήινη γεύση και θεωρείται μια καθημερινή σάλσα που βρίσκεται σε όλο το Μεξικό.
Συστατικά:
- 3 φλιτζάνια νερό
- 2-1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 4 Serrano chiles
- 1 λίβρα tomates verdes (τομάτιλο), οι φλούδες αφαιρέθηκαν
- 1/2 φλιτζάνι κόλιανδρο χαλαρά συσκευασμένο
- 1/4 φλιτζανιού κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Κατευθύνσεις:
- Σε μια κατσαρόλα, βράστε το νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέτουμε το σκόρδο, το τσίλι και τις ντομάτες. Σιγοβράζουμε, ακάλυπτο, για 8-10 λεπτά.
- Στραγγίστε και κρατήστε 1/2 φλιτζάνι του υγρού.
- Μεταφέρετε το σκόρδο, τα τσίλι, τις ντομάτες και το υγρό σε ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε το κόλιαντρο και το υπόλοιπο αλατοπίπερο και κάνουμε πουρέ για λίγο. Μεταφέρετε σε ένα μπολ.
- Ανακατέψτε το κρεμμύδι και αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει πριν σερβίρετε. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και τρεις ημέρες.
Salsa de molcajete
Οι σάλτσες είναι είτε φρέσκες είτε μαγειρεμένες, αλλά αυτή η έκδοση έχει λίγο μεγαλύτερη ένταση λόγω του ότι τα τσίλι ψήνονται. Αυτό σερβίρεται τέλεια με τα δημοφιλή σνακ που πωλούνται στις γωνίες του δρόμου στο Μεξικό. Αν είστε πιο κοντά στο σπίτι, αυτά τα «σνακ» είναι συνήθως φτιαγμένα από καλαμπόκι και μετατρέπονται σε αγαπημένα όπως τα tacos, enchiladas, burritos και tamales.
Συστατικά:
- 5 Serrano chiles
- 2 ώριμες ντομάτες
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Κατευθύνσεις:
- Χρησιμοποιήστε ένα σιδερένιο τηγάνι για να ψήσετε τα τσίλι και τις ντομάτες για περίπου 8 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Ξεφλουδίστε και πετάξτε το καμένο δέρμα από τις ντομάτες.
- Αλέστε τα τσίλι και το σκόρδο, είτε σε γουδί είτε σε μπολ χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας. Όταν κοπούν χοντροκομμένα, προσθέτουμε τις ντομάτες και συνεχίζουμε να αλέθουμε τα υλικά.
- Προσθέτουμε το αλάτι. Σερβίρετε σε ένα μικρό μπολ.
Ensalada de chile ancho con quest fresco (ancho chile salad with cheese)
Η σαλάτα είναι απλή και ένα υπέροχο συνοδευτικό για οποιοδήποτε γεύμα, ιδιαίτερα σερβιρισμένο με ένα ήπιο ψάρι. Τα τσίλι Ancho είναι γλυκά αλλά ζεστά και είναι μια αποξηραμένη εκδοχή poblano chiles, πολύ δημοφιλής στην αυθεντική μεξικάνικη κουζίνα.
Συστατικά:
- 5 ουγγιές ancho chiles
- 3 κουταλιές ξύδι κόκκινου κρασιού
- 2 κουταλιές λάδι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 4 ουγκιές queso fresco (ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο φρέσκο, μεξικάνικο τυρί που θρυμματίζεται εύκολα). Μπορείτε να αντικαταστήσετε το τυρί φέτα
- 1 κεφαλή Βοστώνης ή μαρούλι με σάλτσα
- Προαιρετικά: Ταινίες Jícama για γαρνιτούρα
Κατευθύνσεις:
- Αφαιρέστε τους σπόρους από τα τσίλι. Κόψτε τα σε φέτες πλάτους περίπου μιας ίντσας. Ξεπλύνετε και στη συνέχεια στραγγίστε τα.
- Συνδυάστε το τσίλι, το ξύδι, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα βαθύ μπολ. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταθεί για 24 ώρες.
- Ανακατέψτε το μείγμα και προσαρμόστε το καρύκευμα στη γεύση. Τακτοποιήστε τα φύλλα μαρουλιού σε πιάτα σαλάτας, ρίξτε από πάνω το μείγμα τσίλι και πασπαλίστε με το θρυμματισμένο τυρί. Γαρνίρετε με λωρίδες jícama αν θέλετε.
Η σάλτσα είναι απλή στην παρασκευή της και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να βελτιώσει τόσα πολλά διαφορετικά πιάτα. Δοκιμάστε το και ίσως να διώξετε το βάζο με τη σάλσα από το σπίτι σας για πάντα!
Περισσότερες μαγειρικές 101 συμβουλές
Βασικές συμβουλές για ψήσιμο ψαριών
Μαγείρεμα με κρασί
Τρεις απλές σάλτσες
Βασικά εργαλεία μαγειρέματος
Πώς να φτιάξετε τέλεια ζυμαρικά
