Η ιταλοαμερικανίδα σεφ Laura Vitale είναι μια ανερχόμενη σούπερ σταρ στον κόσμο της μαγειρικής. Ο παρουσιαστής της δικής της εκπομπής στο YouTube, Η Λάουρα στην κουζίνα, και τώρα οικοδεσπότης των Cooking Channel's Απλά η Λάουρα, αυτή η μαγείρισσα γίνεται γρήγορα γνωστή για τις ιταλικές ανατροπές της στα αμερικανικά κλασικά. Επικεντρώνεται σε εποχικά και απλά τρόφιμα αλλά τα ζωντανεύει με πολλά φρέσκα υλικά και μπαχαρικά.
Πρόσφατα είχαμε την ευκαιρία να συζητήσουμε με τη Vitale για όλα τα τρόφιμα και μας άφησε ακόμη και να ρίξουμε μια ματιά μέσα στο ψυγείο της.
SheKnows: Πείτε μας λίγα λόγια για το τι υπάρχει στο ψυγείο σας.
Λόρα Βιτάλε: Μου αρέσει πάντα να κρατάω πράγματα που ξέρω ότι μπορώ να τα μαζέψω σε ελάχιστο χρόνο. Πράγματα όπως τα πράσινα που πλένω και προετοιμάζω πάντα όταν τα φέρνω σπίτι από το κατάστημα, είτε πρόκειται για σπανάκι, λάχανο, μπρόκολο, πικραλίδα, ό, τι μπορώ να βρω στα χέρια μου. Τα πλένω πρώτα, τα περιστρέφω στο κλωστήριο της σαλάτας και τα διατηρώ σε σακούλες αποθήκευσης τροφίμων με μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσουν επιπλέον υγρασία και να μην γίνουν πολύ γρήγορα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορώ να φτιάξω σαλάτες και άλλα πιάτα χωρίς αυτήν την πρόσθετη προετοιμασία.
Δεν θα βρείτε ποτέ το ψυγείο μου χωρίς σπιτική σάλτσα μαρινάρα. Κρατάω απλή σάλτσα μαρινάρα και με αυτόν τον τρόπο μπορώ να τη φτιάξω με πολλούς διαφορετικούς τρόπους με μαγειρεμένο μπέικον, καραμελωμένα κρεμμύδια, πάστα γαύρου. Αυτό μου δίνει την ευελιξία να δημιουργήσω ένα γρήγορο γεύμα.
Είμαστε επίσης μεγάλοι οπαδοί οτιδήποτε τουρσί ή μαρινάρισμα. Έχω αγκινάρες, ελιές, κάπαρη, μαριναρισμένο κουνουπίδι, καρότα για μωρά. Είναι τέλεια για να τσιμπήσετε, να προσθέσετε σε σαλάτες ή ακόμα και σούπες και στιφάδο για να προσθέσετε κάποια διαφορετική γεύση.
Συνολικά, μου αρέσει να κρατάω πράγματα που μπορώ να μαγειρέψω γρήγορα, να φτιάξω γρήγορα και να προσθέσω γεύσεις σε άλλα που μπορώ να μαγειρέψω γρήγορα. Αυτή είναι η φάση της ζωής στην οποία βρισκόμαστε τώρα ο σύζυγός μου και εγώ. Είμαστε πραγματικά απασχολημένοι με ένα παιδί 1-1/2 ετών, οπότε ό, τι έχω στο ψυγείο αυτή τη στιγμή μπορεί να γίνει σε 30 λεπτά ή λιγότερο, συχνά σε ένα τηγάνι.
SK: Τι γίνεται με τον καταψύκτη σας;
LV: Ο καταψύκτης είναι ο καλύτερός μου φίλος. Κρατάω πολλά πράγματα στην κατάψυξη που με βοηθούν καθ 'όλη τη διάρκεια της εβδομάδας να μαγειρεύω, ακόμα και τα Σαββατοκύριακα. Έχω μια ποικιλία από ειδικά κρέατα από τον τοπικό κρεοπωλείο που μου αρέσει να αποθηκεύω. Στη συνέχεια, έχω πράγματα που με βοηθούν αν είμαι πολύ απασχολημένος κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, όπως κεφτεδάκια και περόγια που έχω ήδη φτιάξει. Κρατάω επίσης μερικά κουτιά νόστιμης πίτσας που μπορώ να ρίξω στο φούρνο ή στη σχάρα για εύκολο μαγείρεμα της εβδομάδας. Αυτή τη στιγμή, η αγαπημένη μας είναι η πίτσα Dr. Oetker Virtuoso και η γεύση που απλά αγαπάμε είναι το πέστο πεπερόνι. Οπότε έχω μόνο ένα από αυτά. Σε μια κουραστική νύχτα της εβδομάδας, μπορώ να το ρίξω στο φούρνο, να το συνδυάσω με μια εύκολη σαλάτα με τα προπλυμένα χόρτα μου και έχω ένα γεύμα σε 20 λεπτά.
Μου αρέσει επίσης να διατηρώ ψάρια στην κατάψυξη, μαζεύοντας τα ξεχωριστά τυλιγμένα ψάρια στο τοπικό σούπερ μάρκετ. Κρατάω λίγο σολομό και μπακαλιάρο. Μπορώ να τα βγάλω. Λιώνουν πολύ γρήγορα και μπορώ να τα σοτάρω με μια ασιατική μαρινάδα ή λίγο λεμόνι πιπέρι και βούτυρο - κάνει ένα πολύ εύκολο, γρήγορο πιάτο.
Πραγματικά προσαρμόζω τα πάντα στον καταψύκτη, το ψυγείο και το ντουλάπι μου με τη φάση της ζωής που βρισκόμαστε. Αυτή τη στιγμή, αυτά είναι πράγματα που μπορούμε να δημιουργήσουμε σε ένα γεύμα αμέσως.
SK: Υπάρχουν αντικείμενα που φροντίζετε πάντα να διατηρείτε σε απόθεμα;
LV: Πάντα φροντίζω να έχω τη σάλτσα μου μαρινάρα στο ψυγείο μου. Στην κατάψυξη, είναι ένα είδος πρωτεΐνης όπως τα μαγειρεμένα φασόλια που έχω ήδη μουλιάσει και έχω πάντα πολύ ψωμί στο καταψύκτη γιατί μπορώ να το ξεπαγώσω γρήγορα, να το ζεστάνω στο φούρνο και να το σερβίρω με σούπα, ζυμαρικά, κοτόπουλο - όποτε χρειαστεί λίγο υδατάνθρακες
Για την κόρη μου, Mia, κρατάω πάντα μια σακούλα παγωμένες σφήνες πατάτας γιατί τις λατρεύει πραγματικά. Είναι λίγο επιλεκτική τρώει αυτή τη στιγμή και ξέρει αν της ψήνω με λίγη πρωτεΐνη, είναι ικανοποιημένη.
SK: Ποιο είναι το υγιεινό σνακ που ακολουθείτε;
LV: Δεν είμαι πραγματικά ο μεγαλύτερος σνακ γιατί μου αρέσει να τρώω τρία πραγματικά καλά γεύματα την ημέρα. Αν το κάνω, έχουμε πάντα φρούτα που τα πλένω αμέσως μόλις τα πάρω από το κατάστημα, ώστε να μπορείτε να πάρετε και να πάτε και να ψήσετε καρύδια χωρίς ζάχαρη ή οτιδήποτε πάνω τους. Μου αρέσει να τα βάζω πάνω από ελληνικό γιαούρτι και μετά να ρίχνω από πάνω ένα πολύ καλό τοπικό φυσικό μέλι του Νιου Τζέρσεϊ.
SK: Μπορείτε να μας δώσετε ένα παράδειγμα ενός από τα αγαπημένα σας γεύματα της εβδομάδας;
LV: Ένα από τα αγαπημένα μου που έφτιαξα πριν από δύο βράδια και το ξαναφτιάχνω απόψε είναι μια χοιρινή μπριζόλα με κρούστα παρμεζάνας με σαλάτα αβοκάντο και ρόκα και ψητές γλυκοπατάτες καρυκευμένες με πάπρικα, σκόνη τσίλι και κύμινο. Είναι τόσο καλό και τόσο εύκολο.
Αγαπάμε τις χοιρινές μπριζόλες ακόμη περισσότερο από το στήθος κοτόπουλου. Ξέρω ότι ακούγεται τρελό, αλλά το κάνουμε. Είναι γευστικά, ζουμερά και το ένα τέταρτο της τιμής του στήθους κοτόπουλου.
Μας αρέσει πολύ ο σολομός με σάλτσα άνηθου με λίγο ρύζι κουνουπίδι και σοταρισμένο σπανάκι. Αυτά είναι τα δύο μας βήματα που δεν μπορούμε να τα χορτάσουμε.
SK: Ποιο θα θεωρούσατε το απόλυτο φαγητό άνεσης;
LV: Θα πρέπει να είναι ζυμαρικά με σάλτσα κόκκινου κρέατος. Κάνουμε σούγκο, η οποία είναι μια βραστά μαγειρεμένη σάλτσα με πολύ κόκκινο κρασί και πολλά διαφορετικά είδη κρέατος. Κάνουμε κεφτεδάκια και παϊδάκια που μαγειρεύω για 5 με 6 ώρες. Στη συνέχεια, παίρνω τη σάλτσα και φτιάχνω μελιτζάνα παρμεζάνα και ψημένο ζιτί, και αυτό είναι το απόλυτο άνετο φαγητό μου.
Συνδυάστε το με λίγη μπρόκολο στο πλάι με τραγανό, φρέσκο ιταλικό ψωμί με καλό ελαιόλαδο - αυτό είναι το σπίτι για μένα. Αυτό είναι το άνετο φαγητό.
SK: Ποιο είναι ένα από τα αγαπημένα σας πιάτα από τη γενέτειρά σας τη Νάπολη, Ιταλία;
LV: Είναι πραγματικά δύσκολο να διαλέξω. Η Νάπολη είναι πραγματικά γνωστή για τα θαλασσινά της. Μάλλον τρώω περισσότερα θαλασσινά εκεί μέσα σε δύο εβδομάδες από ό, τι τον υπόλοιπο χρόνο. Ένα πιάτο που αγαπώ απόλυτα είναι αυτή η απλή σαλάτα θαλασσινών στη σχάρα. Παίρνουν χταπόδι, καλαμάρι, μύδια, αχιβάδες και γαρίδες και μαρινάρουν τα πάντα μαζί με σέλινο και λεμόνι και λίγο σκόρδο και καλό ελαιόλαδο και μαϊντανό. Είναι παράδεισος σε ένα πιάτο.
Κάθε φορά που το βλέπω, πρέπει να το έχω. Είναι τόσο φρέσκο και ελαφρύ και ζωντανό - είναι πραγματικά το αγαπημένο μου.
SK: Ποια είναι μια κοινή παρανόηση σχετικά με το ιταλικό φαγητό που σας προκαλεί πραγματικά κακό;
LV: Πιθανότατα όλα είναι φορτωμένα με τυρί και υδατάνθρακες, κάτι που δεν είναι καθόλου η αλήθεια. Iμουν στην Τοσκάνη την άνοιξη και είχα τα πιο όμορφα πιάτα λαχανικών, όπως μελιτζάνα και λάχανο. Σχεδόν καθόλου ζυμαρικά, μόνο πολλά διαφορετικά λαχανικά και κρέατα. Wasμουν εκεί για πέντε ημέρες και δεν έφαγα ζυμαρικά μία φορά.
Στην ακτή του Αμάλφι, υπάρχει μια αφθονία φρέσκων, τοπικά αλιευμένων θαλασσινών, και από αυτό αποτελούνται οι περισσότερες δίαιτες. Πολλά όσπρια, ρεβίθια και φακές.
Όλοι λένε πάντα ότι το ιταλικό φαγητό δεν είναι τίποτα άλλο από κοτόπουλο παρμεζάνα και ψητή ζιτί, και αυτό δεν είναι καθόλου η αλήθεια.
Σ.Κ.: Τροφές που δεν αντέχετε απολύτως;
LV: Δεν μου αρέσει τίποτα με θέμα τον μονόκερο. Τα μπισκότα και τα ποτά μονόκερου που δεν είμαι φαν των. Μου αρέσει το πραγματικό φαγητό, μαγειρεμένο στο σπίτι και προσπαθώ να μείνω μακριά από αυτό.
Δεν μου αρέσει κανένα τυρί παρμεζάνας σε κονσέρβα-δεν είναι το πραγματικό πράγμα-ούτε τυρί προ-θρυμματισμένο όπως η φέτα ή το μπλε τυρί. Θέλω ένα κομμάτι φέτα ή ένα κομμάτι μπλε τυρί και μετά το θρυμματίζω μόνος μου. Νομίζω ότι όταν το αγοράζετε προ-θρυμματισμένο, δεν έχει καμία γεύση σαν το πραγματικό. Είναι στεγνό, υπερ -αλατισμένο, απλά κάθεται σε ένα δοχείο για ποιος ξέρει πόσο καιρό.
SK: Ποιο είναι το πιο περίεργο φαγητό που έχετε φάει;
LV: Στην Ιταλία, έχουμε αυτά τα περίπτερα, σαν ένα περίπτερο καρναβαλιού, παντού που πωλούν πραγματικά περίεργα τεμάχια κρέατος που διατηρούνται, όπως η γλώσσα της αγελάδας. Είναι περίεργο, αλλά μεγάλωσα τρώγοντάς το με πολύ αλάτι και πολύ λεμόνι. Ο άντρας μου δεν το αντέχει, αλλά το λατρεύω. Κάθε φορά που ο αδελφός μου και εγώ είμαστε στην Ιταλία, σταματάμε και επιδίδουμε γιατί ο άντρας μου δεν θα μας αφήσει όταν είναι εκεί.
Σ.Κ.: Θα το ξαναέφαγες;
LV: Ναί! Το τρώω κάθε φορά που επισκέπτομαι το σπίτι.
