Τι κάνουν 60 pinot noirs, μια ποικιλία χοιρινό πιάτα, κρασί γνώστες, σομελιέ, εκατοντάδες καλοφαγάδες και Χίλντσμπουργκ, Καλιφόρνια, έχουν κοινά σημεία; Το έκτο ετήσιο γουρούνι και ο Πινό του Τσάρλι Πάλμερ.
Inside Pigs & Pinot
Το περασμένο Σαββατοκύριακο ήταν η ετήσια εκδήλωση του Charlie Palmer "Pigs & Pinot" στο Healdsburg: δύο ημέρες γεμάτες σεμινάρια, μαγειρευτές και όλο το χοιρινό και το πινο νουάρ που μπορεί κανείς να πιει. Φαγητοί από κάθε γωνιά για να παρευρεθούν σε όλες τις εκδηλώσεις. Δεν ήταν εύκολο να το πετύχω, είχα την τύχη να μπω στην πρώτη εκδήλωση του Σαββατοκύριακου - "A Taste of Pigs & Pinot ”, μια βραδιά που γιορτάζει τις δημιουργίες από 60 οινοποιεία που βρίσκονται μέσα και γύρω από το Dry Creek, το Russian River και τον Alexander Κοιλάδα.
Ακόμα και κάτω από τη βροχή, οι επισκέπτες παρατάχθηκαν έξω, περιμένοντας να ξεκινήσει η εκδήλωση το βράδυ της Παρασκευής. Αναλαμβάνοντας το λόμπι του Palmer's
Hotel Healdsburg καθώς και το εστιατόριο του, Κουζίνα Dry Creek, υπήρχαν 25 σταθμοί όλοι γεμάτοι με φαγητό και ποτό. Δεδομένου ότι συμμετείχαν 60 οινοποιεία, χώρισαν τα κρασιά σε 5 τοποθεσίες σύμφωνα με τα ονόματά τους. Τα L's έως R's φάνηκαν ως ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε, καθώς το τραπέζι βρισκόταν ακριβώς απέναντι από τον Marc Forgione, νικητή της 3ης σεζόν The Next Iron Chef.
Ο Φορνιόνε σερβίρει δύο πιάτα, ένα λουκάνικο αίματος τυλιγμένο σε χοιρινό μπούτι και σερβίρεται με μια καυτερή γιαγιά smith chutney μήλου και μια Creme Fraiche Agnolotti με μπέικον και καστανό βούτυρο πατάτας.
Το λουκάνικο έσκασε με πλούσιες, χορταστικές γεύσεις και το τσάτνεϊ μήλου πρόσθεσε την τέλεια ξινή γλυκότητα στο αλμυρό κρέας. Ο Forgione είπε ότι το αγνολότι του ήταν γεμάτο με "όλα τα υλικά που θα βρεις σε μια ψητή πατάτα". Και θα μπορούσατε να δοκιμάσετε κάθε ένα από αυτά - το μπέικον, η κρέμα φράιχ, ακόμη και μερικά κομμάτια πατάτας... ήταν τόσο καλό, οι θαμώνες φάνηκαν να επιστρέφουν για δευτερόλεπτα αργότερα στο απόγευμα.
Περιλαμβάνονται μερικά από τα κρασιά που βρίσκονται απέναντι από το Forgione Μαρτινέλι, Πολ Χομπς, Radio Coteau, και Rochioli. Οι Rochioli και Martinelli ήταν δύο φαβορί. Όπως ήταν οι πινότες από Merry Edwards και Παπαπιέτρο-Πέρι. Αυτά τα κρασιά ήταν τόσο δημοφιλή στην πραγματικότητα, τελείωσαν πριν τελειώσει η νύχτα.
Ο σταθμός του Τσάρλι Πάλμερ ήταν επόμενο και αν επρόκειτο να δοκιμάσετε φαγητό στην εκδήλωση, δεν θα χάσετε τον Πάλμερ. Έφτιαξε ένα ψητό χοιρινό φιλέτο και ένα λουκάνικο που αποτελείτο από τρία διαφορετικά είδη χοιρινού κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του αγριογούρουνου και δύο γουρουνιών που είχε επιλέξει και μεγάλωσε ειδικά για την εκδήλωση Pigs & Pinot. Με την επίβλεψη της διατροφής των γουρουνιών για κοπές λαχανικών και ξόδεψα σιτηρών και κριθαριού από κοντά Bear Republic Brewing Company, Ο Palmer μπόρεσε να παράγει ένα πιο πλούσιο μαρμάρινο και πιο γλυκό λίπος που βοήθησε στη δημιουργία μερικών από τα καλύτερα λουκάνικα ποτέ. Η τέλεια ποσότητα αλατιού και μπαχαρικών σε συνδυασμό με το αγριογούρουνο ανέβασαν το πιάτο σε άλλο επίπεδο. Αν δεν υπήρχε μια μεγάλη σειρά που περίμενε μια μπουκιά, οι επισκέπτες πιθανότατα θα είχαν ζητήσει έναν ολόκληρο σύνδεσμο.
Κρασιά από το τραπέζι E-K σε συνδυασμό με τα πιάτα του Palmer τέλεια. Επίτιμος, Etude, και Χάρτφορντ Κορτ είναι από τα καλύτερα. Οι γήινες, ξηρές γεύσεις αυτών των τριών κρασιών τόνισαν πραγματικά τις πλούσιες γεύσεις του φιλέτου, αλλά κυρίως το λουκάνικο του Palmer.
Μετά από νόστιμα κομμάτια από τους σεφ Forgione και Palmer, ήταν αδύνατο να φανταστούμε ότι κάτι άλλο θα έφτανε ακόμη και σε αυτές τις λιχουδιές. Αλλά υπήρχαν δύο ευχάριστες εκπλήξεις που περίμεναν στο Carriage House: ο Bryan Voltaggio και Κτήμα Γονέα. Ο Voltaggio κατέχει την Εστιατόριο Volt στο Μέριλαντ και ήταν φιναλίστ κατά τη σεζόν 6 του Κορυφαίος μάγειρας (έχασε από τον αδερφό του, τον Μάικλ). Ο Voltaggio δημιούργησε κάτι που ονόμασε Crispy Pork Trotters, ένα χοιρινό φιλέτο, τυλιγμένο με τραγανό μπέικον και στη συνέχεια το σκέπασε με μια σάλτσα πεύκου εμπνευσμένη από φασόλια. Προς το. Καλούπι. Για. Το γεγονός ότι είχε αρκετό μόνο για 1 μπουκιά ανά άτομο σκότωσε όλους εκεί.
Ο Domaine Parent ήταν ο τυφλός νιουάρ που είχε την τύχη να πάρει το πολυπόθητο Pinot Cup, το βραβείο για το οποίο γινόταν η εκδήλωση. Alδη μια δημοφιλής επιλογή από τους περισσότερους θαμώνες, η νίκη έκανε το κρασί το πιο περιζήτητο ποτό στην εκδήλωση. Wasταν τόσο δημοφιλές στην πραγματικότητα, το τελείωσαν πριν τελειώσει το βράδυ. Έτσι, ενώ δεν μπορούσα να το δοκιμάσω μόνος μου, οι περισσότεροι θαμώνες συμφώνησαν ότι το οινοποιείο άξιζε απόλυτα τη νίκη.
Μετά από μερικές ώρες φαγητού και ποτού, ήταν αδύνατο να φανταστούμε ότι κάτι θα μπορούσε να καλύψει τα υπέροχα πιάτα που είχαν σερβιριστεί. Μετά βγήκε το γλυκό. Ενώ τα πάντα, από τα πράσινα αυγά και τα ζαμπόν μέχρι τα μπέικον μπέικον ήταν εκπληκτικά, το επιδόρπιο που έβγαζε τους πάντες για δευτερόλεπτα και τα τρίτα ήταν τα Twinkies της Yulanda Santos. Αυτά τα κακά μικρά κέικ σε μέγεθος μπουκιάς δεν ήταν μόνο γεμάτα με κρέμα, ήταν γεμισμένα με μια πεντανόστιμη μους καραμέλας μπέικον μπέικον. Richταν πλούσιο και κρεμώδες και ολόκληρο το μικρό κέικ, μόλις έλιωσε στο στόμα σας.
Το βράδυ ήταν σίγουρα μια βραδιά που πρέπει να θυμάστε. Και η τέλεια εισαγωγή του τι να περιμένουμε το υπόλοιπο Σαββατοκύριακο. Αλλά μια τέτοια νύχτα, με όλο αυτό το κρασί και το φαγητό από διάσημους σεφ δεν είναι δωρεάν. Τα εισιτήρια κοστίζουν 150 $ ανά άτομο. Γιατί τόσο ακριβό; Όλα τα έσοδα πηγαίνουν στο Share Our Strength, μια εθνική μη κερδοσκοπική οργάνωση που επικεντρώνεται στον τερματισμό της παιδικής πείνας στην Αμερική και στην τοπική εκπαίδευση στο Healdsburg. Αλλά όταν όλα αυτά τα καταπληκτικά τρόφιμα και κρασί συνοδεύονται από αυτήν την τιμή, είναι εύκολο να καταλάβουμε γιατί οι Pigs & Pinot εξαντλούνται κάθε χρόνο.
