Το καλοκαίρι είναι η εποχή για μπάρμπεκιου και βυθίζετε τα δόντια σας σε χορταστική σχάρα κρέατα. Αυτά τα κολλώδη και γλυκά παϊδάκια είναι ιδανικά για ψήσιμο στη σχάρα. Είτε σχεδιάζετε ένα μεγάλο πάρτι μπάρμπεκιου είτε απλά ένα οικογενειακό δείπνο, όλοι θα λατρέψουν αυτά τα νόστιμα παϊδάκια μπάρμπεκιου.
Sticky Sweet Newkie Ribs
4 έως 6 μερίδες. συνταγή και φωτογραφία ευγενική προσφορά του διάσημου σεφ Sam the Guy Guy
Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για να φτιάξετε υπέροχα παϊδάκια: Μαγειρέψτε τα πρώτα και, στη συνέχεια, τελειώστε τα στη σχάρα με μια υπέροχη σάλτσα (η οποία ακολουθεί, φυσικά, παρακάτω). Κάνε αυτό και θα γίνεις μια μεγαλοφυΐα. Για να τα μαγειρέψω όμως, τα ψήνω στο φούρνο. Δεν συμφωνώ με τη θεωρία «να τα βράζεις σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό». Γιατί εκτός από το να βράζει η γεύση, το βραστό κρέας μου ακούγεται αποτρόπαιο.
Συστατικά:
2 ράφια χοιρινό πίσω πλευρά, 5 έως 6 κιλά
4 κουταλιές λευκό ξύδι
1/2 φλιτζάνι απλή σάλτσα μπάρμπεκιου
1/4 φλιτζάνι Newcastle Brown Ale
1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F.
2. Τοποθετήστε παϊδάκια και ξύδι σε ένα μεγάλο ταψί ή κατσαρόλα, καλύψτε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήστε για περίπου 60 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
3. Ενώ μαγειρεύουν, συνδυάστε σάλτσα μπάρμπεκιου, Newcastle και καστανή ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
4. Όταν τελειώσουν τα παϊδάκια, βγάλτε τα από το φούρνο και αφαιρέστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο - θα υπάρχει ένας τόνος ατμού. Τα παϊδάκια είναι πλέον πλήρως μαγειρεμένα και απλά πρέπει να τελειώσουν στη σχάρα.
5. Ζεσταίνετε τη σχάρα σας σε μεσαία/υψηλή και τοποθετήστε το κρέας με παϊδάκια προς τα κάτω χωρίς σάλτσα, αλλά μπορείτε να βάλετε την κορυφή με τη σάλτσα.
6. Μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζουν ωραία σημάδια σχάρας και αναποδογυρίστε. στηρίξτε τώρα την πάνω πλευρά. Τώρα είναι θέμα μαστίγματος και αφήνοντας τις πλευρές να πάρουν υπέροχο χρώμα σε κάθε πλευρά.
7. Δώστε τους μια επιπλέον βάση όταν έχουν αφαιρεθεί από τη σχάρα πριν τα σερβίρετε.
Συμβουλές καλοκαιρινής ψησίματος
Οι θερινές συμβουλές ψησίματος του Newcastle Brown Ale καταρτίστηκαν απόSam the Guy Guy.
- Έχει να κάνει με τη ζέστη - οπότε βεβαιωθείτε ότι η σχάρα σας είναι πολύ ζεστή πρώτα. Εάν μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας περίπου 3 ίντσες πάνω από τη σχάρα για περισσότερο από 3 δευτερόλεπτα, δεν είναι έτοιμο. Κλείστε λοιπόν το καπάκι και πηγαίνετε να ελέγξετε το email σας.
- Συμβαίνουν φλεγμονές, οπότε να είστε προετοιμασμένοι. Κρατήστε ένα μπουκάλι ψεκασμού κοντά. Ο χυμός μήλου είναι μια καλή επιλογή για το μπουκάλι. Το ίδιο και η τεκίλα, αλλά να είστε προετοιμασμένοι για περισσότερες φλόγες.
- Οι παγωμένες μπριζόλες είναι καλές μόνο για τα μαύρα μάτια. Το κρέας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν πέσει σε σχάρα.
- Το μέγεθος μετράει. Δώστε μια ευκαιρία στον εαυτό σας και αφήστε το λεπτό κομμάτι κρέατος που το σούπερ μάρκετ σας θεωρεί «τέλειο για τη σχάρα» στο σούπερ μάρκετ. Αγοράστε τις μπριζόλες σας με πάχος 1 έως 1-1/2 ίντσες.
- Μόλις έχετε το φαγητό σας στη σχάρα, δεν είναι ώρα να καλέσετε τον παλιό συγκάτοικό σας στο κολέγιο. Εχετε τα μάτια σας στο βραβείο.
