Υπήρξε πόλεμος για το ψωμί και τα ζυμαρικά τα τελευταία χρόνια, με πολλές διασημότητες και αθλητές να υποχωρούν γλουτένη και υδατάνθρακες, καυχιόμενοι ότι χωρίς γλουτένη και χαμηλούς υδατάνθρακες, δεν ήταν ποτέ πιο ευτυχισμένοι, λεπτότεροι και πιο υγιεινο Πόσο υγιεινός είναι όμως ο τρόπος ζωής χωρίς γλουτένη ή χαμηλών υδατανθράκων;
«Οι υδατάνθρακες αποκτούν κακή φήμη επειδή είναι το κύριο θρεπτικό συστατικό στις ζαχαρούχες ερήμους, τα τηγανητά τρόφιμα και τα επεξεργασμένα σνακ, αλλά οι υδατάνθρακες είναι επίσης φρούτα, λαχανικά και δημητριακά ολικής αλέσεως, τα οποία είναι πολύ καλά για εσάς », δήλωσε ο διαιτολόγος με έδρα τη Νέα Υόρκη Natalie Rizzo λέει ο SheKnows. «Νομίζω ότι είναι μια εσφαλμένη αντίληψη ότι η χωρίς γλουτένη είναι πιο υγιεινή».
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη βρίσκεται στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη. Κάτι που είναι χωρίς γλουτένη είναι απαλλαγμένο από αυτά τα συστατικά και συνήθως παρασκευάζεται σε μια εγκατάσταση που δεν περιέχει κανένα από αυτά τα συστατικά.
Ενώ πολλοί άνθρωποι έχουν υιοθετήσει μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, μια μελέτη του 2017 δημοσιεύτηκε στο Εφημερίδα της ανθρώπινης διατροφής και διαιτολογίας διαπίστωσε ότι η δίαιτα δεν είναι τόσο υγιεινή όσο συχνά προωθείται.
Περισσότερο: Γνωρίζουμε ότι οι φυτικές ίνες είναι καλές για εμάς - Δείτε γιατί και τι να φάτε
«Τα τρόφιμα GF [χωρίς γλουτένη] είναι απίθανο να προσφέρουν πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις σε σχέση με τα κανονικά τρόφιμα, εκτός από εκείνους που απαιτούν δίαιτα GF για ιατρικά διαγνωσμένες καταστάσεις και σχετίζεται με υψηλότερο κόστος », γράφουν οι συγγραφείς κατέληξε.
Η μελέτη διαπίστωσε επίσης ότι τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη όχι μόνο τυπικά περιείχαν περισσότερο κορεσμένο λίπος, ζάχαρη και αλάτι από τα συνηθισμένα τρόφιμα, αλλά ήταν επίσης συνήθως χαμηλότερα σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες.
"Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι ακριβά και παραπλανητικά" Dr. Robert Zembroski, ένας κλινικός διατροφολόγος, λέει ο SheKnows. «Οι εταιρείες χρησιμοποιούν το« χωρίς γλουτένη »ως εργαλείο μάρκετινγκ για να μας κάνουν να αγοράσουμε τα προϊόντα τους. Να είστε προσεκτικοί με την παγίδα χωρίς γλουτένη. Εάν ένα προϊόν λέει χωρίς γλουτένη, διαβάστε την ετικέτα. Οι εταιρείες τροφίμων χρησιμοποιούν πρόσθετα, γαλακτωματοποιητικούς παράγοντες και εξευγενισμένη ζάχαρη για να κάνουν τα τρόφιμα μασώμενα και αφράτα για να μιμηθούν τα αποτελέσματα της υφής που δημιουργούνται από τη γλουτένη ».
Η αποφυγή της γλουτένης σημαίνει κάτι περισσότερο από την απλή εγκατάσταση της μπύρας και των ζυμαρικών, σημειώνει. «Η γλουτένη βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα, όπως σάλτσες σόγιας και φυσικά αρώματα», λέει ο Zembroski. «Η γλουτένη έχει επίσης βρεθεί σε οδοντόκρεμα και φάρμακα. Επομένως, η χρήση χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι δύσκολη ».
Ο Rizzo συμφωνεί, σημειώνοντας ότι η κατανάλωση χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι περιοριστική και πολλοί άνθρωποι στρέφονται σε επεξεργασμένα σνακ και τρόφιμα για να αντικαταστήσουν τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη που παραλείπουν.
"Αν αντικαθιστάτε τα επεξεργασμένα σνακ σας με επεξεργασμένα σνακ χωρίς γλουτένη, πιθανότατα δεν θα δείτε σημαντικά οφέλη", εξηγεί. «Πολλά σνακ χωρίς γλουτένη έχουν τόσες θερμίδες, ζάχαρη και νάτριο με αυτά που περιέχουν γλουτένη. Ένα άλλο μειονέκτημα είναι ότι η παράλειψη των σιτηρών μπορεί να σημαίνει ότι χάνουμε φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στην πέψη και τον κορεσμό ».
Το φαινόμενο πίσω από τη δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων είναι το υπόθεση υδατανθράκων-ινσουλίνης, το οποίο θέτει ότι για να χάσετε βάρος, πρέπει να μειώσετε την ποσότητα θερμίδων υδατανθράκων που καταναλώνετε και να τις αντικαταστήσετε με θερμίδες λίπους. Με αυτόν τον τρόπο, μειώνετε τα επίπεδα ινσουλίνης, τα οποία με τη σειρά τους σας βοηθούν να κάψετε θερμίδες.
Ωστόσο, οι περισσότερες δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων υποστηρίζουν την κατανάλωση τροφών όπως το κρέας και τα αυγά, τα οποία τυχαίνει να είναι πλούσια σε κορεσμένα λίπος και χοληστερόλη, ενώ ορισμένες δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων ενδέχεται να ενθαρρύνουν ακόμη και τη μη κατανάλωση φρούτων, τα οποία παρέχουν φυτικές ίνες.
«Το σημαντικό μειονέκτημα που βλέπω με τους χαμηλούς υδατάνθρακες είναι η μη κατανάλωση αρκετών φρούτων και λαχανικών. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν τρώνε αρκετή παραγωγή κάθε μέρα και πηγαίνουν χαμηλών υδατανθράκων το κάνει ακόμη πιο δύσκολο », λέει ο Rizzo. «Πιστεύω επίσης ότι τα δημητριακά ολικής αλέσεως έχουν τη θέση τους σε μια υγιεινή διατροφή, καθώς συμβάλλουν σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Ο αποκλεισμός αυτών μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκειες θρεπτικών συστατικών ».
Οι υδατάνθρακες είναι η κύρια πηγή ενέργειας για δραστηριότητα, προσθέτει, σημειώνοντας ότι η κοπή υδατανθράκων σημαίνει ότι μπορεί να αισθάνεστε πιο κουρασμένοι ενώ γυμνάζεστε.
Περισσότερο:Τι να φάτε εάν διανύετε την περίοδο της εμμηνόπαυσης
Και για όσους πιστεύουν ότι οι δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων σημαίνουν απώλεια βάρους; Οχι τόσο γρήγορα. Ένα μακρύ μελέτη που δημοσιεύτηκε νωρίτερα φέτος στην Εφημερίδα της Αμερικανικής Ιατρικής Ένωσης έθεσε μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων έναντι μιας δίαιτας χαμηλών λιπαρών για να καθορίσει τη σχέση τους με την απώλεια βάρους. Αποδεικνύεται ότι καμία δίαιτα δεν είναι ανώτερη. Στην πραγματικότητα, η μελέτη κατέληξε στο συμπέρασμα ότι είναι ποιότητα της διατροφής κάποιου - που σημαίνει ότι είναι γεμάτη με μια μεγάλη ποικιλία υγιεινών πρωτεϊνών, λαχανικών, φρούτων και δημητριακών ολικής αλέσεως - που αντιπροσωπεύει περισσότερη απώλεια βάρους.
«Προσωπικά, δεν συνιστώ χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες επειδή πιστεύω ότι πολλοί υδατάνθρακες έχουν τη θέση τους σε μια υγιεινή διατροφή», λέει ο Rizzo. «Και μου αρέσει να βοηθάω τους ανθρώπους να κάνουν μόνιμες αλλαγές που μπορούν να γίνουν τρόπος ζωής. Νομίζω ότι μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων είναι περισσότερο μια γρήγορη λύση από οτιδήποτε άλλο ».
Αν και η κατανάλωση χωρίς γλουτένη ή χαμηλών υδατανθράκων μπορεί να μην έχει τα απαραίτητα οφέλη για την υγεία ή να οδηγήσει σε σημαντικά απώλεια βάρους, ο Zembroski επισημαίνει ότι είναι σημαντικό να πάτε για δοκιμές εάν υποψιάζεστε ότι έχετε αλλεργία. «Εάν υποψιάζεστε ευαισθησία στη γλουτένη ή υποφέρετε από πολλά αυτοάνοσα προβλήματα, διαρροή εντέρου και άλλα προβλήματα στο έντερο ή αν θέλετε να μάθετε αν αξίζει να πάτε χωρίς γλουτένη, σκεφτείτε συγκεκριμένες δοκιμές », είπε λέει. «Η εξάλειψη της γλουτένης θα μειώσει τον κίνδυνο ανάπτυξης προβλημάτων υγείας για εκείνους που είναι γενετικά ευαίσθητοι στις μη φυσιολογικές ανοσολογικές αντιδράσεις που δημιουργεί».
