Από τότε που ήμουν παιδί, ένα από τα πιάτα που μου άρεσε είναι το χοιρινό φιλέτο με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών. Υπήρχαν διαφορετικές εκδοχές, από όσο θυμάμαι, γιατί σχεδόν κάθε σπίτι μαγειρεύει αυτό το πιάτο σε ειδικές περιπτώσεις, συμπεριλαμβανομένης της μητέρας μου. Χωρίς να είμαι προκατειλημμένος, λάτρεψα τη μαμά μου γιατί μπόρεσε να συνδυάσει τις γεύσεις καλά, χωρίς να έρχονται αντιμέτωπες γεύσεις, όπως ακριβώς μου αρέσει. Το θλιβερό είναι ότι δεν μπόρεσα ποτέ να τη ρωτήσω πώς μαγείρεψε το πιάτο της με χοιρινό και μανιτάρι.
Αναπολώντας το πιάτο της, έφτιαξα το δικό μου. Είναι μια εντελώς διαφορετική εκδοχή από τη δική της, αλλά ο στόχος μου ήταν να συνδυάσω ομαλά τις γεύσεις, ακριβώς πώς έφτιαξε τις δικές της. Εδώ, πρόσθεσα παρμεζάνα και τυρί Emmentaler πάνω από την κρεμώδη σάλτσα μανιταριών. Στην ιταλική μαγειρική, η παρμεζάνα-ή Parmigiano-Reggiano-πασπαλίζεται στα περισσότερα πιάτα λόγω της ευχάριστης και μη παρεμβατικής γεύσης της. Σε συνδυασμό με το Emmentaler-ένα τυρί πολύ πιο ήπιας γεύσης-μαζί δημιούργησαν μια ωραία, τυρώδη κρούστα στο πιάτο χοιρινού και μανιταριού. Τι μπορώ να πω? Αξίζει πάρα πολύ το χρόνο σας. Μπορεί να σου αρέσει μόνο αυτό.
Tenderητή χοιρινή φιλέτα με συνταγή σάλτσας μανιταριών παρμεζάνα
Όταν σκέφτομαι χοιρινό φιλέτο με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, φαντάζομαι ένα πιάτο με πλούσια υλικά που μου επιτρέπουν να απολαύσω κάθε μπουκιά. Η παρμεζάνα και ο Emmentaler δίνουν την τελευταία γεύση σε αυτό το υπέροχο πιάτο.
Σερβίρει 4
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Συστατικά:
- Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 4 κουταλιές βούτυρο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 17 ουγγιές μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- 2 κουταλιές σάλτσα Worcestershire
- Αλατοπίπερο
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- Φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 κιλό χοιρινό φιλέτο, σε λεπτές φέτες
- 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Parmigiano-Reggiano ή παρμεζάνα
- 4 φέτες ή 3 ουγγιές φέτες τυρί Emmentaler (ή οποιοδήποτε είδος ήπιου τυριού), χοντροκομμένο
- Φρέσκια σαλάτα σπανάκι
- Γλυκιά πάπρικα σε σκόνη (προαιρετικά)
Κατευθύνσεις:
- Σε μια μεγάλη, πυρίμαχη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, συνδυάστε περίπου 4 κουταλιές ελαιόλαδο και το βούτυρο. Όταν λιώσει το βούτυρο, σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Ανακατέψτε για περίπου 3 λεπτά.
- Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 7 λεπτά. Ρίξτε το κρασί και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί για 3 λεπτά. Προσθέστε τη σάλτσα Worcestershire και ανακατέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και αφήστε τη σάλτσα να μειωθεί στο μισό, περίπου 4 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε. Σβήστε τη φωτιά.
- Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα μπολ και αφήστε τα στην άκρη. Σκουπίστε την κατσαρόλα με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την κρεμώδη σάλτσα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F.
- Τρίψτε τις φέτες χοιρινού κρέατος με αλάτι και πιπέρι.
- Στην ίδια κατσαρόλα φούρνου σε μέτρια φωτιά, ρίξτε λίγο (όχι πολύ) ελαιόλαδο. Όταν είναι ζεστό, μαγειρέψτε και τις δύο πλευρές των φέτες χοιρινού κρέατος, για περίπου 8 λεπτά και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά.
- Απλώστε τις φέτες χοιρινού κρέατος στην κατσαρόλα και στη συνέχεια ρίξτε τη σάλτσα μανιταριών πάνω τους. Πασπαλίστε από πάνω το μαϊντανό, την παρμεζάνα και το τυρί Emmentaler.
- Στη μεσαία σχάρα, ψήνουμε για 8 λεπτά.
- Σερβίρετε σε ένα κρεβάτι σαλάτα με σπανάκι και πασπαλίζετε με πάπρικα, αν το χρησιμοποιείτε.
Για τόνους υπέροχων συνταγών, όπως η δική μας Σελίδα στο Facebook.
Περισσότερες συνταγές φιλέτου χοιρινού κρέατος
Χοιρινό φιλέτο τριμμένο με μπαχαρικά τυλιγμένο σε μπέικον
Tenderητό στη σχάρα χοιρινό φιλέτο με πικάντικη πάστα harissa
Ζαχαρωμένο φιλέτο χοιρινό με επένδυση πεκάν με σάλτσα βουτύρου
