Kaufen Sie ganzen Fisch von einem seriösen Händler und schneiden Sie ihn selbst in Filets, um Geld für großen Fisch zu sparen. Und weil die Anatomie eines runden Fisches unabhängig von der Größe gleich ist, können Sie, sobald Sie einen Fisch beherrschen, jede Sorte filetieren.
Was ist der Unterschied zwischen einem runden und einem Plattfisch? Wie die Namen andeuten, haben runde Fische einen abgerundeten Brustkorb, haben Augen auf beiden Seiten ihres Kopfes und schwimmen aufrecht. Sie werden feststellen, dass Plattfische beide Augen auf einer Seite ihres Körpers haben, wobei diese Seite immer nach oben zeigt, und einen flachen Brustkorb haben. Sie können von einem runden Fisch zwei Filets und von einem Plattfisch vier kleinere Filets erhalten.
Schritt 1:
Wählen Sie einen runden Fisch, der helle Augen, festes Fleisch hat und frisch riecht. Bitten Sie Ihren Fischhändler, den Fisch „anzukleiden“, was bedeutet, dass er die Flossen ausweiden, schuppen und entfernen wird. Auf Wunsch können sie auch die Kiemen entfernen.
Schritt 2:
Legen Sie den Fisch auf ein großes, sauberes Schneidebrett und wischen Sie ihn mit einem Papiertuch ab, um Feuchtigkeit zu entfernen.
Schritt 3:
Mit einem scharfen Filetmesser einen Einschnitt hinter Kopf und Kiemenplatte und hinter der Flosse machen.
Schritt 4:
Mit der Messerspitze noch im Fisch drehen Sie das Messer so, dass die Klinge jetzt zum Schwanz zeigt. Schneiden Sie mit gleichmäßigen, kurzen Strichen mit der Messerspitze entlang der Oberseite des Fisches, sodass Ihr Messer auf den Gräten und der oberen Flosse aufliegt. Wenn Sie sich dem Schwanz nähern, lassen Sie das Messer gerade durchschneiden, wie auf dem Foto zu sehen.
Schritt 5:
Heben Sie das Filet vorsichtig vom Schwanz ab und legen Sie die Wirbelsäule und die Knochen frei. Führen Sie die Messerspitze als Führung entlang der Knochen, um das Filet freizugeben.
Schritt 6:
Den Fisch umdrehen und auf der anderen Seite wiederholen. Filets können dann sofort gegart, bis zu einem Tag gekühlt oder bis zu zwei Wochen eingefroren werden.
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