Der Herbst ist die perfekte Zeit für herzhafte und würzige Kartoffelgerichte. Gehen Sie über das beruhigende Kartoffelpüree und die dampfenden Ofenkartoffeln hinaus und servieren Sie Ihrer Familie diese beruhigenden Kartoffelaufläufe.
Wähle die richtigen Kartoffeln
Bei der Zubereitung von Aufläufen auf Kartoffelbasis, die geschnittene oder gewürfelte Kartoffeln erfordern, sind festkochende Kartoffeln wie neue Kartoffeln, rote Glückskartoffeln oder gelbe Kartoffeln normalerweise die beste Wahl. Wenn Sie jedoch
Kartoffelauflauf Rezept fordert Kartoffelpüree, wählen Sie Backkartoffeln wie Russets.
Wachskartoffel oder Backkartoffel?
Den Unterschied zwischen Wachs- und Backkartoffeln erkennt man an der Haut. Backkartoffeln haben eine dicke, raue Schale, während wachsartige eine dünnere, glattere Schale haben. Die Waxier-Versionen halten
ihre Form in einer Auflaufform besser als in Backkartoffeln. Wachskartoffeln haben auch weniger Stärke als ihre backenden Gegenstücke. Kartoffeln mit mittlerer Stärke wie Yukon Gold sind „alle“
Zweck“ und funktioniert normalerweise in allen Aufläufen.
Kartoffeln vorbereiten
Unabhängig davon, für welche Kartoffeln Sie sich entscheiden, sollten Sie sie vor der Verwendung waschen und schrubben. Auch wenn die meisten Auflaufrezepte erfordern, dass Sie die Kartoffeln schälen, sorgt das vorherige Waschen dafür, dass alle Körnungen vorhanden sind
und Bakterien werden entfernt. Außerdem kann das Belassen der Schale dazu führen, dass die Kartoffeln zäh werden.
Rezepte für Kartoffelauflauf
Speck und Blauschimmelkäse-Kartoffel-Auflauf
Ergibt 8 Portionen
Zutaten:
1/4 Tasse Butter
6 Esslöffel Allzweckmehl
1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Pfeffer
2-1/2 Tassen Milch
1-1/4 Tassen zerbröckelter Blauschimmelkäse
12 große neue Kartoffeln, geschält und in 1/8-Zoll-Scheiben geschnitten
1 Pfund gekochter Speck, gehackt
1 (16-Unzen) Packung gefrorener Brokkoli
1/4 Tasse Semmelbrösel
Richtungen:
1. Backofen auf 375 Grad F vorheizen. und eine Auflaufform mit Kochspray bestreichen.
2. Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Mehl, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer einrühren. Dann Milch einrühren. Weiter schlagen, bis sie eingedickt ist. Blauschimmelkäse in die Mischung einrühren und rühren, bis
Käse ist geschmolzen und verbunden.
3. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Schichten in die vorbereitete Auflaufform legen. Mit Speck und Brokkoli belegen, dann Käsesauce darübergießen.
4. Auflauf mit Alufolie abdecken und 1 Stunde backen. Auflauf herausnehmen und aufdecken. Semmelbrösel darüberstreuen und weitere 15 Minuten backen oder bis die Kartoffeln weich sind. 10 bis 15. abkühlen lassen
Minuten vor dem Servieren.
Drei-Käse-Kartoffelpüree-Auflauf
Ergibt 4 Portionen
Zutaten:
4 Russet Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Tasse Creme Fraiche
3 Unzen Frischkäse, weich
1/4 Tasse Butter, weich
2/3 Tasse Milch
1/3 Tasse geriebener Schweizer Käse plus mehr zum Bestreuen
1/3 Tasse geriebener Gruyère-Käse plus mehr zum Bestreuen
1/3 Tasse geriebener Colby Jack Käse plus mehr zum Bestreuen
1-1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel frischer schwarzer Pfeffer
Richtungen:
1. Backofen auf 400 Grad F vorheizen. und eine mittelgroße Auflaufform mit Kochspray bestreichen.
2. Kartoffeln in kochendem Wasser 15 bis 20 Minuten kochen oder bis die Gabel weich ist. Ablassen.
3. Kartoffeln mit Creme Fraiche, Frischkäse und Butter glatt rühren. Milch, Käse (abzüglich einer 1/4 Tasse Mischung der drei Käsesorten) sowie Salz und Pfeffer untermischen.
4. Die Mischung in eine mit Kochspray beschichtete Auflaufform geben und mit der reservierten 1/4 Tasse der drei Käsesorten belegen.
5. Auflauf 15 bis 20 Minuten backen oder bis der Käse oben geschmolzen ist und die Kartoffeln erhitzt werden.
Kartoffelauflauf mit braunem Zucker
Ergibt 8 Portionen
Zutaten:
2 Pfund rote Glückskartoffeln, geschält und gewürfelt
1/2 Tasse halb und halb
1 Teelöffel Vanilleextrakt
3/4 Teelöffel Salz
1 großes Ei, leicht geschlagen
1/2 Tasse Allzweckmehl
1 Tasse fest verpackter brauner Zucker
1/2 Tasse Haferflocken
1/4 Tasse gekühlte Butter, in kleine Stücke geschnitten
1/2 Tasse gehackte Walnüsse
Richtungen:
1. Backofen auf 375 Grad F vorheizen. und eine große Auflaufform mit Kochspray bestreichen.
2. Kartoffeln in kochendem Wasser etwa 10 bis 15 Minuten garen, bis die Gabel weich ist, dann abtropfen lassen.
3. Die Hälfte und die Hälfte mit Vanille, Salz und Ei verquirlen, bis sich alles verbunden hat. Die Mischung über die Kartoffeln gießen und glatt rühren. Die Kartoffelmischung in eine vorbereitete Auflaufform geben.
4. Mehl mit Zucker und Haferflocken mischen und mit zwei Messern oder einem Ausstecher gekühlte Butter unterrühren, bis eine grobe Mahlzeit entsteht. Walnüsse einrühren und dann die Mischung über die Kartoffeln streuen.
5. 15 Minuten zugedeckt backen. Aufdecken und weitere 20 Minuten backen oder bis es vollständig erhitzt ist und der Belag knusprig ist.
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