Sie haben vielleicht bemerkt, dass alles, was Trüffel – oder sogar Trüffelöl – auf den Speisekarten von Restaurants enthält, deutlich mehr kostet als ihre trüffelfreien Gegenstücke. Denn Trüffel (nicht zu verwechseln mit den gleichnamigen Schokoladenkonfekten) sind das teuerste Lebensmittel der Welt. Ein einzelner kann Tausende von Dollar kosten, wobei der aktuelle Rekord bei 330.000 Dollar liegt, die für einen italienischen weißen Trüffel bezahlt wurden, der 2007 gekauft wurde.
Trüffel, eine Pilzart, wachsen unter der Erde in der Nähe von Bäumen und werden typischerweise von Schweinen oder Hunden gefunden, die Trüffel schnüffeln. Ihr hoher Preis mag überraschen, aber dieser Pilz ist sehr gefragt. Sie sind schwierig zu kultivieren und zu finden, sind stark saisonabhängig und werden jedes Jahr seltener. Darüber hinaus haben ihr hoher Wert und ihre Nachfrage einen zwielichtigen Trüffel-Schwarzmarkt angeheizt, der die Preise weiter in die Höhe treibt.
Angeblich ein Aphrodisiakum, liegt der Reiz der Trüffel in ihrem berauschenden Aroma. Ein berauschender, erdiger Duft durchdringt jedes Gericht, mit dem sie serviert werden. Die beiden Hauptsorten von Trüffeln sind weiße, die typischerweise aus Italien stammen, und schwarze, die französischen Ursprungs sind. Weiße Trüffel gelten als aromatischer und erzielen eine höhere Rate.
Sollten Sie das Glück haben, einen frischen Trüffel in die Finger zu bekommen, helfen Ihnen ein paar hilfreiche Tipps, ihn in vollen Zügen zu genießen. Wischen Sie Schmutz vorsichtig mit einer Bürste oder einem Papiertuch ab (nicht unter Wasser legen). Am wichtigsten ist, dass das Kochen mit Trüffeln ihr Aroma zerstört – und Ihre Investition. Rasieren Sie sie stattdessen über das fertige Produkt, um die beste Wirkung zu erzielen. Das folgende einfache Pasta-Rezept ist eine großartige Möglichkeit, frische Trüffel zu genießen.
Tagliatelle mit Trüffel Rezept
Für 4
Zutaten:
- 1 Pfund Tagliatelle
- 6 Esslöffel Butter
- 1/4 Tasse frisch geriebener Parmesankäse, plus mehr zum Servieren
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Unzen frischer weißer oder schwarzer Trüffel
Richtungen:
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Die Tagliatelle hinzugeben und nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Reservieren Sie eine Tasse Nudelwasser und lassen Sie die Nudeln abtropfen. Zurück zum Topf.
- Fügen Sie Butter, Parmesan und einen Spritzer des reservierten Nudelwassers hinzu und werfen Sie es zum Überziehen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Pasta auf vier flache Schüsseln aufteilen.
- Nach Belieben zusätzlichen Parmesan darüberreiben.
- Mit einem Trüffelrasierer den Trüffel vorsichtig über die vier Schüsseln rasieren. Sofort servieren.
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